春分刚过，春天的气息越来越浓，注重养生的人，也是不放过机会，在养生最佳时期中，寻找一切有利健康的养生方式。比较熟悉的养生配方，就是以食养生，春季的很多应季食物都会有养生效果，尤其是在补脾养阳方面会有突出的效果。

说到补脾养阳，就想到了一种食物，就是香椿，很早以前还没有过多人关注它，将它视为野生植物，且是气味较为特殊的野生植物，甚至对其避之不及。但随着养生知识的普及，让更多的人认识到香椿的用处，一度让香椿价格翻了几倍，就算是至今，香椿价格也没有降下来，只因物以稀为贵，野生的香椿是少之又少。

可养生人士，在了解到香椿的好以后，就对其产生了兴趣，每到春季，都会买些回去吃。当香椿受到大众关注后，关于香椿的不好说法也开始出现，有传言说吃香椿有致癌风险，你对此是怎么看的？

香椿真的会致癌吗？

香椿致癌的说法，来自于一种物质，这种物质大家都比较熟悉，就是亚硝酸盐。很多腌制、加工后的食物中，会含有大量的亚硝酸盐，它进入体内会转化成为致癌物亚硝酸铵，因此，对于腌制、加工食物，一直提倡的是减少摄入。

而香椿中就含有这种物质，以此类推，也就对香椿产生了芥蒂，觉得多吃香椿，也就会增加患癌的风险。这样一分析，好像还挺对的，香椿确实不应该多吃了，万一摄入太多亚硝酸盐，不是自己招癌上身嘛!

能够产生这样的顾虑，说明对自身健康比较在意，可这种顾虑完全是多余的，香椿中的亚硝酸盐含量是比较低的，再者说了，在制作过程中，方法正确，还能再降低亚硝酸盐的含量，正常食用下，引发癌症的几率微乎其微。

为了证实这种说法，北京市疾病预防控制中心，是专门做了测验的，在测验当中分别对香椿进行了3种测试，第一种，是对新鲜的香椿进行检测，发现其中含有的亚硝酸盐有7.5mg/kg。第二种是焯过水的香椿，其中的亚硝酸盐是3mg/kg。第三种，腌制2个小时的香椿，检测到的亚硝酸盐是40mg/kg。

由此可以知道，在这三种香椿中，腌制过的香椿含有亚硝酸盐最多，而焯水后的香椿，亚硝酸盐含量是最低的，可不管是腌制过的还是焯水后的，诱发癌症的可能性都很低，毕竟摄入到体内的亚硝酸铵不一定都保留下来，很大一部分都会被人体代谢出去。

再加上摄入量，香椿现在这么贵，吃的次数应该是有限的，就算吃的次数相对较多，也不能达到致癌的标准，根据此次实验分析，每天至少吃上1.054斤腌制的香椿才能引起中毒，想要致癌摄入量就更多了，这种情况是很难达到的，因此，香椿致癌根本就谈不上，请理性去看待。

那么，春季适当食用香椿有啥好处？

补充营养

香椿中的营养特别的丰富，且都是人体所需的，就比如说钙、蛋白质、维生素，含量都是很高的，就说钙含量，一点不比牛奶、鸡蛋差，还有蛋白质的含量，也是不逊于肉类的，另外，香椿中的铁元素也很丰富，对于贫血的人来说，也是个不错的补铁食物。

补脾养阳

香椿是一种温性的食物，在春季是养阳的好时机，有利于阳气的散发，既然香椿是温性的，就会有利于生发阳气，有温补阳气的效果。除了能温补阳气，还有补脾的作用，对于脾胃功能不算好的人，就可以适当补充了，有益于健脾、补脾。

降火

香椿还有清热解毒的效果，春季天气还是比较干燥的，如果不能及时的补水，或者体内火气较为旺盛，不能及时的疏泄火气，就很容易引起上火。上火也是很难受的，如果想要降降体内的火气，就不妨尝试吃点香椿，可以帮助降火气。

春季养生，除了香椿，还有2种野菜，也是可以多吃。

1. 荠菜

荠菜，也是春季的当季野菜，它的营养价值和药用价值都是比较高的，春季多增加摄入量，能够给身体带来较多的好处，况且，荠菜的味道也是不错的，食用方式有很多，只是需要注意一下，如果是从田野中挖的荠菜，回家后要仔细的清洗，最好在食用之前用水焯一遍，吃着会更放心。

而适当食用荠菜，能帮助补钙，钙含量比牛奶要多3倍，不能通过喝牛奶补钙的人，不妨多吃点荠菜。除了钙元素，荠菜中的胡萝卜素、维生素C以及膳食纤维含量都很丰富，荠菜还有明目、和脾利水的效果。

2. 马齿苋

马齿苋不仅能给身体带来一些好处，还挺好吃的，春季适当多补充，有益于清热解毒，降降体内的火气，还有活血的作用，另外，就是马齿苋中的甲肾上腺素比较多，也就可以帮助降血糖，这种激素能够促进胰岛素的分泌，有助于稳定血糖。

需要提醒本身有肾病的人，在吃马齿苋时，最好要将马齿苋先焯一遍水，能够降低草酸含量，草酸与钙结合之后，容易在肾脏中形成结石，不利肾脏健康。

春季养生，吃一些应季的野菜，确实能给身体带来一些益处，不过，在吃的过程中，还是应该了解清楚注意点的，不能太过随意，还有就是不要夸大野菜的功效，也别夸大它的危害，应该理性看待才是。

参考资料：

1. 《食有节 · 春分：田头野间春日鲜》·丁香医生·2016.3.18

2. 《香椿有什么好？为什么会有那么多人喜欢？》·科普中国 ·2020.10.28

3. 《香椿适合春天“败火”》·健康时报·2009.3.30

4. 《春天吃香椿 等于补“阳光”》·健康时报·2016.3.28

5. 《春天来了，这5种野菜堪称“天然营养品”，全家越吃越健康!》·健康界·2022.3.10