为什么吃菠萝舌头疼？你还在以为盐水泡菠萝可以杀毒？-

菠萝，是很多人喜爱的热带水果，它酸酸甜甜，带着一种特有的香气。但菠萝也有缺点，那就是吃完舌头会感觉麻麻辣辣的刺痛。

这种扎嘴的感觉到底因何而起？为什么泡盐水就能缓解呢？

当你了解过后，就会发现，吃菠萝之所以会嘴疼舌头疼，是因为你吃菠萝时，菠萝也在“吃”你……

为什么吃菠萝会舌头痛？

吃菠萝之所以会嘴麻舌头疼，是由于菠萝中含有菠萝蛋白酶造成的。

萝蛋白酶会分解蛋白质，将其变为小分子的肽段，当我们在吃菠萝的时候，菠萝蛋白酶就会破坏牙龈、口腔粘膜等结构，也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切。

科学家们发现成熟的菠萝茎具有更高含量的菠萝蛋白酶。许多热带水果如木瓜、芒果、番石榴与菠萝一样，也都含有大量的蛋白酶。

菠萝除了含有蛋白酶之外，还含有一些苷类以及5-羟色胺等物质，这些物质会加强蛋白酶的刺激作用，共同造成了轻度麻木的感觉。

除了化学物质，菠萝还有另一个隐藏招数——改变口腔环境的酸碱度，也就是PH值。对普通人来说，健康的口腔pH值通常为6.6~7.1之间。

但食用菠萝后，我们口腔内的pH可以降低到3.3。在如此酸性的环境内，菠萝蛋白酶的活性比其他植物蛋白酶的活性要高很多。

因此，相比其他植物蛋白酶，菠萝蛋白酶对口腔的刺激作用更强。

菠萝会伤害口腔吗？

既然吃菠萝会让我们的口腔疼痛，那它会不会给我们带来什么实质性的伤害呢？

其实远没有那么严重。人体细胞应对化学刺激有一系列防御机制：一方面细胞膜的磷脂双分子层可以保护细胞内的蛋白不受影响；另一方面刺激口腔的物质也会被很快分解。

所以健康的口腔吃适当的水果是绝对没问题的。

但如果口腔内已经存在破损、溃疡等，蛋白酶等物质便会趁虚而入，破坏暴露的深层组织，这时候吃菠萝无疑会雪上加霜，影响伤口愈合。

所以口腔有炎症或溃疡的小伙伴暂时就不要吃菠萝了。

盐水可以杀菠萝里的毒？

有经验的都知道，麻醉的菠萝只要吃之前泡一下盐水，口感就不会那么刺激了，这是什么原理呢?

有人认为是盐水消杀了菠萝里的“毒性”，菠萝吃起来就不会扎嘴了。事实上，盐水并不能让菠萝中的蛋白酶失去活性，所以菠萝泡盐水扎嘴的现象不会完全消失。

而我们之所以感觉泡过盐水的菠萝口感更好了，是因为食盐中的钠可以抑制苦味，增强甜味，所以泡过盐水的菠萝好像更甜了。

不过，使用加热的方法，的确能使其中的菠萝蛋白酶失去活性。

这就是为什么在吃菠萝炒饭的时候，口中会有不适感，但这样一来菠萝就失去了它原有的风味了。