长期用大蒜“炝锅”，炒出来的菜会致癌，是真的吗？告诉你真相-

大蒜是一种常见食材，生活中多被当作调味品使用，蒜头、蒜叶均可当作调味品食用。大蒜不仅是一种绝佳的调味品，还能够入药，是著名的食药两用植物，有很高的价值。不得不说，大蒜浑身上下都是宝，除了杀菌作用以外，还有健胃、止痢、杀菌、止咳等功效，可用于治疗消化不良、腹泻、痢疾、吐血、高血压等症。

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关于大蒜，坊间有很多说法，就有人说经常吃大蒜的人更加长寿，因为大蒜具有抗癌的功效，这是真的吗？

抗癌最主要的成分是含硫化合物，它可以降低食肠癌、结肠癌、胃癌等消化系统癌症的发生，其中的原理是因为含硫化合物可以抑制活化致癌物质酶的活性。

而大蒜中有三十多种的含硫化合物，如此丰富的含硫化合物，对抗癌起到一定作用，其中大蒜里面的二硫醇酮、二硫醚的化学物也能消除自由基，起到很强的抗氧化作用。所以，适量食用大蒜确实可以起到预防癌症的功效，至于效果如何，目前还没有明确的数据。

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那么，长期用大蒜“炝锅”，炒出来的菜会致癌地说的，是真的吗？告诉你真相。

之所以会“长期用大蒜炝锅，炒出来的菜会致癌”的传言，还要从一档电视节目说起：某节目请了两个所谓的专家做实验，他们分别做了两个菜蒜蓉炸茄盒、蒜蓉炸虾，结果检测显示，这两道菜都含有致癌物——丙烯酰胺。自此之后，网上开始流传着“大蒜炝锅致癌”的说法，导致很多人不敢再吃大蒜，这种说法到底是真是假？

只能说“长期用大蒜炝锅会引发癌症”的说法过于片面，虽然大蒜炝锅可能会产生微量的致癌物质，但是日常烹饪过程中，使用大蒜炝锅所产生致癌物含量极低，就一般情况而言是不会诱发癌症。

食用的大蒜等物质在经过高温烹调时，其内的氨基酸和糖类会发生美拉德反应，产生2A级致癌物丙烯酰胺。而温度越高且烹调的时间越长美拉德反应也就越剧烈，生成的丙烯酰胺量也就越多。

而炝锅是将蒜在底油中煸炒的过程，这一过程中可以产生丙烯酰胺。动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，但是研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。总而言之，日常生活中炝锅所用的大蒜量还不足以达到致癌的效果，大家可以放心食用。

小贴士：吃大蒜虽然好处很多，但是有部分人不适宜吃，比如有慢性胃病、慢性肠炎、便秘、慢性肝炎、急性咽炎应尽量少吃蒜。