74岁的张大爷特别喜欢炒菜时放猪油，几乎顿顿都少不了，他觉得这样做出来的菜更加有味道。

但是张大爷的儿子，31岁的小张可不这么想，他认为猪油吃多了对心血管没好处。

因为吃猪油的问题，张大爷和儿子小张经常吵架。

“吃猪油容易引发高血脂，对老年人的心血管不好！”

“我们那个年代吃猪油的多了，也没见谁得高血脂的！”

“猪油饱和脂肪酸含量高，吃起来不健康！”

“我吃了几十年的猪油了，一点事儿都没有，你们年轻人就是矫情！”

类似的争论经常发生在张大爷和小张之间，每次两人都是不欢而散，谁也说服不了对方。

关于猪油，社会各界都有广泛的争议。有些人认为吃猪油会造成心血管疾病，而有些人则认为吃猪油是一种养生的手段。

事实上，这两种说法都有失偏颇，我们应该对猪油有着更准确的认识。

猪油有哪些营养价值？

猪油又被叫做“荤油”、“大油”，是从猪肉中提炼出来的呈淡黄色半透明的液态动物脂肪，固态时呈乳白色。

有的人认为猪油没什么营养，里面除了油脂之外没什么东西了，反而留下来的油渣才是“精华”。

实际上并非如此，比起我们常吃的植物油来说，猪油的成分更加复杂。

猪油当中的主要成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，所含脂肪比例仅次于黄油之类的固态油脂，其中饱和脂肪酸的含量更是高达40%。

如果只是这些，猪油和普通的植物油也没什么区别。

猪油里还富含人体所必须的维生素和微量矿物质，例如维生素A、维生素D和胡萝卜素，以及硒、锌等。

或许是提炼工艺的缘故，猪肉中原本的碳水化合物和蛋白质并没有被保留下来，而是留在了“油渣”之中，所以才会有油渣是精华这一说法。

从佳肴美食的角度来说，猪油的确是一种烹调的好材料，无论用来炒菜或者是煮汤，只要加上一点都可以使菜肴变得色泽更加亮丽，香味更加扑鼻，让人更加有食欲。

但是总的来说，猪油的调味作用还是大于营养作用，并不存在神乎其神的养生作用。

常吃猪油到底是好是坏？

作为一个调味品，猪油的确非常优秀。但是作为一种营养物质来说，猪油的优点和缺点都非常的明显。

猪油中富含的饱和脂肪酸，不仅可以补充人体所需的脂肪，分解后还能提供日常活动所需的能量；不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇和甘油三酯，促进人体内前列腺素的合成，降低血液粘稠度，改善血液微循环，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

其中的不饱和脂肪酸对于男性的前列腺也有保健的作用，适当的摄入能够降低前列腺癌发生的风险，对于预防前列腺肥大也有积极的作用。还有着促进体内前列腺素的生成，保护人体组织细胞的作用。

猪油中含有的丰富矿物质和维生素，尤其是其中的胡萝卜素，对人的视力也有着保护作用。

除此之外，根据李时珍的《本草纲目》记载，食用猪油还能润滑我们的肺部和肠道，女性食用还有一定的美容养颜的功效，对人体的各个器官都有好处。

不过再好的东西都要讲究适量，过多食用猪油不仅没有益处，反而会带来很多的危害。

饱和脂肪酸过量摄入是导致血胆固醇、三酰甘油升高的主要原因，引起人体内的血脂代谢异常，继而引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加冠心病患病风险。

当然，心血管疾病并不是由脂肪酸过高这单一因素导致，还与吸烟、喝酒、高盐高糖饮食等有关。

猪油对人来说有好处也有坏处，不过还是建议少量食用。那么就有人疑问了，不吃猪油，其他油就健康了吗？

植物油和动物油，哪一个更加健康？

一般来说，大多数的植物油中，不饱和脂肪酸含量较高。

例如花生油、葵花油、橄榄油等植物油，其中的主要成分就是不饱和脂肪酸。而且食用油种类不同，不饱和脂肪酸的含量也不尽相同，大概约为80%~90%。

而对于动物脂肪来说，根据动物种类、来源部位的不同，脂肪的种类和含量也有着很大的不同。

例如奶油、牛油、猪油等动物性的脂肪，主要成分是饱和脂肪酸，含量约为40~60%，剩余的为不饱和脂肪酸，但是其中也含有少量的多不饱和脂肪酸。

要判断一种食用油是否健康，并不是单纯地看植物性脂肪还是动物性脂肪，主要还是要判断脂肪酸的种类和含量。

如果仅根据所含的营养物质而言，植物油要比动物油所含的不饱和脂肪酸更多，更加健康些。

但是动物油里含有的多不饱和脂肪酸，有着降低体内的胆固醇，改善记忆力等重要功能。

所以不是单纯地吃动物油和植物油的问题，而是养成正确的食用油食用习惯，才能做到真正的健康生活。

根据《中国居民膳食指南》，每天烹调油推荐量25—30克。饱和脂肪酸摄入量应该少于膳食脂肪总能量的10%以下。

如果是高血压、高血脂或者已经发生了动脉粥样硬化的患者，则需将饱和脂肪的摄入比例从10%降到7%。

食用 油要如何吃才更健康？

适量使用食用油

无论植物油还是动物油，对我们来说都只是用作烹调的调味品，只有吃得适量才有益健康。

猪油能增加菜肴的色香味，促进我们的食欲，但是脂肪含量非常高。

适量进食猪油能够补充身体所需的能量，在一定程度上补充脂肪酸的含量。但是摄入过多却会导致脂肪堆积，造成肥胖，增加心脑血管疾病的风险。

植物油也是一样，适量食用有益于身体健康，过量食用会对身体造成不良的影响。

正确选择食用油

对于不同的人群来说，也应该根据具体情况选择不同类型的食用油。

葵花油、玉米油、大豆油等植物油中所含的不饱和脂肪酸，要高于猪油等动物油，所以相对来说更加健康。

而对于中老年人来说，应该选择更加优质的植物油。

比如橄榄油、菜籽油或者是茶籽油等，此类食用油除了含有大量的单不饱和脂肪酸之外，还有着丰富的维生素和抗氧化物，对于延缓衰老和提高免疫力有着一定的作用。

此外对于患有心血管疾病的患者，就不建议再食用动物油了，而应优先选择大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油之类的植物油。

动植物油交替使用

我们经常说要注意营养均衡，膳食搭配一定要合理。作为日常烹饪所必须的材料，食用油的选择也应是如此。

根据《中国居民膳食指南》的建议，不同的食用油所含的营养特点各不相同，动物油和植物油都含有人体所需要的各种营养物质。

因此我们在日常生活中，需要经常更换食用油的种类，尽量以植物油为主。

另外需要注意的是，并不是所有的菜肴用猪油烹饪口感都好。猪油在凉了之后会有一种腥味，不适合凉拌时使用。

所以无论是为了口感还是健康，都要合理使用食用油，根据所做菜肴选择合适的油。

如果觉得购买多种食用油，消耗速度太慢比较容易过期的话，可以在选购食用油时以小包装为主，定期更换。

关注营养成分表

选择优质的食用油，对我们的健康非常重要。

所以在购买食用油的时候，一定要注意所含的营养成分。尽量购买含有不饱和脂肪酸多的食用油，不要购买饱和脂肪酸含量过高，或者含有反式脂肪酸的食用油。

虽然同为不饱和脂肪酸，但是反式脂肪酸却对人的身体健康有害。

温馨提示

其实动物油在我们日常生活中也是很常见的，动物油经常会被用作甜点的制作，比如月饼、千层酥等。

虽然吃到嘴里非常香甜美味，但是大家为了身体健康，一定要控制好食用量，不能为了满足口腹之欲，而置健康于不顾。

还有一些人做菜喜欢重油重盐。太多的油和盐虽然会使菜肴变得非常美味，但是也有损健康哦。

所以要学会选油和控油，尽量使用植物油，控制每天烹调油的摄入量，避免超量，才是健康用油。

参考资料：

周静.试论新版《中国居民膳食指南》6大变化更实用[J].中国保健营养,2017,27(28):389-390.