“医生，我长期吃素，怎么会得脂肪肝呢？您是不是弄错了呀？”

王女士今年45岁了，她平时比较喜欢吃素食，肉类一点都不吃。最近这几天，她总是感觉到乏力。刚开始，她以为是自己工作太忙了，劳累所致。但是，她好好休息3天后，发现乏力的状况还是没有得到改善。不得已，她就去医院就诊了。

门诊医生仔细询问了王女士的情况以后，就给她开了一些检查。检查结果出来以后，提示脂肪肝。门诊医生把情况告诉了王女士以后，她表示很疑惑，因此就问了文章开头的那个问题。

可能很多人也都有和王女士一样的疑惑：脂肪肝的主力军不是大鱼大肉者吗？既然这样，那为何吃素会吃出脂肪肝呢？为了让大家对吃素与吃肉有更多的认识和了解，今天医者良言就跟您好好聊一聊相关的知识。

1.王女士只吃素，为何会吃出脂肪肝呢？

❶摄入了太多的主食：

后来了解得知，王女士的食物来源主要是主食。虽然也吃一些蔬菜和水果，但是吃的量并不多。

可能大家会说了，主食吃多了怎么会吃出脂肪肝呢？别急，听我慢慢道来。

我们都知道，现在我们吃的米和面都是去掉了胚芽和麸皮的。虽然说这样的米、面吃起来口感好，但是它的营养物质大打折扣，而且升糖指数也会升高。

在医学上，升糖指数是反应升糖快慢的一个名词，一般来说，升糖指数越高，那这种食物对血糖的影响也就会比较大。

当人吃了比较多的主食以后，就会引起血糖快速升高。人体为了控制血糖稳定，就会分泌很多的胰岛素。胰岛素降低血糖的机制之一就是把血糖转化为脂肪储存起来，长此以往就会增加脂肪肝的风险。

❷只吃主食容易造成蛋白质的摄入不足：

虽然说植物中也含有蛋白质，但是植物中蛋白质的含量并没有肉类高，而且人体对于植物蛋白的利用率也不高。如果只吃主食，又不懂的营养搭配，那就容易引起蛋白质的摄入不足。

脂蛋白

在肝脏中有一种叫做脂蛋白的物质，它的主要作用之一就是运输脂肪。人体要想合成脂蛋白，那就需要有蛋白质的参与。如果蛋白质的摄入不足，就会使得脂蛋白的合成量下降，而脂蛋白作为脂肪的“运输车”，如果它的数量减少，那就会增加脂肪肝的风险。

2.爱吃肉的人和爱吃素的人，哪个更长寿呢？

可能会有朋友说了，既然只吃素对身体不好，那肯定是喜欢吃肉的人更长寿了，然而事实并非如此。

实际上，吃肉吃得太多，也会带来一些问题，具体总结为以下几点：

❶增加便秘和肥胖的风险：

我们都知道，肉类中几乎是不含有膳食纤维的，如果吃太多的肉那就可能会增加便秘的风险。

另外，相对来说同等量的肉类和素食相比，肉类含有的热量是更高的。长期吃肉吃得太多，那就可能会使我们摄入的能量增加，进而增加肥胖的风险。

❷增加消化道的负担：

我们都知道，肉类含有不少的脂肪和蛋白质，如果吃了太多的肉以后，那就会增加消化道的负担。

吃肉吃得太多，就会让消化系统超负荷工作，长此以往，肯定就会造成消化系统的功能下降，进而引起腹痛、腹胀等的症状。

❸增加肾脏的负担：

和素食相比，肉类中含有的蛋白质是比较多的。当人吃了太多的肉类之后，就相当于吃了很多蛋白质。

蛋白质被人吃进去以后，最终就会被分解成一些氮类物质，而氮类物质主要是通过肾脏排泄的。如果人经常吃太多的肉，那就会增加肾脏的负担。试想，肾脏经常“加班”工作，时间久了它会不会出问题呢？

❹增加肠癌的风险：

根据最新版的医学教材，长期吃大量的肉类会增加肠癌的风险。

究其原因，可以分为2点。第一，肉类中几乎不含有膳食纤维，吃多了会造成便秘，这样的话就会延长代谢废物在肠道内停留的时间。第二，人吃了太多的肉以后，就会造成胆酸和胆固醇的代谢产物增多，进而引起肠道内的厌氧菌增多，这无疑会刺激肠道，从而增加肠癌的风险。

通过上面的介绍，我想大家应该能看出，无论是单纯吃素或者单纯吃肉，都对身体不利。在现实生活中确实存在着只吃素长寿的情况，但是那个只是个例，并不具有代表性。虽然说也有一些研究表明，吃素的人比吃肉的人寿命长一些，但是它们不过是五十步笑百步罢了。

要想长寿，我们应该做到荤素搭配，不仅要吃素，还要适当地吃点肉。在肉类的选择上，建议优选优质蛋白，比如鸡蛋、鱼肉、牛肉、虾等。像腊肉、熏肉、火腿肠、牛肉干、肉罐头等加工肉类，应该少吃或者不吃。每天摄入的肉类应该控制在120 200g，其中鱼肉控制在40 75g、畜禽肉类控制在40 75g，蛋类控制在50g左右。在做饭的时候，应该选择健康的烹饪方式，比如蒸、煮、炖、焖等，尽量避免油炸、油煎、熏烤等的烹饪方式。#健康明星计划#

对于成年人来说，每天主食的量控制在300g左右，在制作主食的时候，可以在里面加入点蔬菜、杂粮等。#健康2022#

与此同时，可以适当增加蔬菜和水果的摄入，每天蔬菜的摄入量可以控制在300 500g以内、水果控制在200 350g以内。吃饭的时候，不要吃得太饱，控制在七分饱为宜。为了避免吃得太饱，在吃饭的时候应该注意不要吃得太快，每口饭应该咀嚼20次左右，吃饭的时间长度可以控制在30分钟左右。#健康科普大赛#

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