《米其林寻味指南》：揭开米其林美食观察员的“隐秘”生活-

各位朋友大家好，欢迎来到知美君百科bot。说来惭愧，互联网冲浪选手知美君直到今天才刷到这么一个搞笑梗：

大白爱上健身后，很快就会成为米其林轮胎人。

（好冷——）

知美君百科bot今日温知识：

米其林不仅生产轮胎，还出产美食指南。

米其林指南诞生于1900年的巴黎万国博览会，是法国知名轮胎制造商米其林公司出版的美食和旅游指南书籍的总称。

《米其林指南》系列是米其林公司旗下的明星出版物之一，介绍了一些品尝别具特色的地方美食的好去处。

而《米其林指南》的撰写，离不开世界各地的米其林观察员。乍听上去这可真是个好工作，好像整天就在吃吃吃的样子……

那么……

怎样才能成为米其林的观察员？

观察员选定餐厅的标准是什么？

年均旅行3万千米

什么菜系都必须尝试

每年以匿名方式独立品尝250餐佳肴

五种感官时刻保持高度警觉

想了解美食观察员的生活吗？知美君用这本书邀请您一同入席：

与《米其林指南》评委一起探索世界美味，25国美食趣闻、特色食谱、主厨访谈、307个美食文化知识

[法]LM出版社

[法]米其林指南

[法]菲利普·图瓦纳德

2022年2月

华中科技大学出版社-有书至美

让我们跟随《米其林指南》观察员的脚步，一同去发现他们曾走过、看过、品尝过的世界吧！

世界美食大百科教科书级概览

在阅读下文之前，“斯芬克斯”知美君先来问大家几个问题：

菜单是什么时候出现的？

英国除了炸鱼薯条还有什么别的美食？

烈日华夫饼和布鲁塞尔华夫饼有什么不同？

为什么中国南方种植水稻，北方种植小麦？

如果不知道这些问题的答案，让我们翻开这本书——

一起看看菜单的起源~

18世纪中期的法国是路易十五统治时期，贵族的餐桌上首次出现手写菜单。法国大革命深刻改变了法国的社会面貌。很多贵族被斩首，他们雇佣的厨师也失去了服务对象。

因此他们纷纷自立门户，安东尼-尼古拉·杜瓦阳买下位于香榭丽舍大道的王太子餐厅，并将其更名为杜瓦阳餐厅。据说正是他首创了挂在墙上的菜单。

19世纪初，餐桌服务已成为巴黎餐厅的标配。布里亚-萨瓦兰认为只有能让顾客通过菜单点菜的场所才能被称作“餐厅”。

法国的国家宝藏之一居然是黄油？！

黄油是世界上最受欢迎的油脂产品，已有上万年的制作史，从畜牧业诞生起便已存在。

在美索不达米亚地区的花岗岩板上刻有最早关于黄油制作的年份记载—公元前4500年。后来，黄油被当成美容产品滋润头发，也曾被当作润肤膏使用。

在封建王朝时期的法国，黄油主要产自法国西部地区、东部地区和山区。黄油会被运送到那些不产奶或主要出产橄榄油的地区，为延长其在运输过程中的保质期，人们会往黄油中加盐。

但到了13世纪，盐变得和黄金一样贵，甚至盐被称为“白色黄金”，有时还被当作货币使用。

书中沉浸式地按照国家分类，展示了25个国家的烹饪遗产。

以日本为例，前往寿司大师的餐厅前，我们需要了解切割造型的艺术和日本刀工技艺，体验大米种植文化，并前往鱼市进行探访。

在巴西，想要理解特殊的烹饪传统，就必须熟悉亚马孙地区的各式特产，知晓欧洲、非洲和印第安文化对巴西历史的重要影响，它们渗入巴西菜的发展历程，造就了这个广袤大国的复杂特性。

在爱尔兰，品尝龙虾大餐前，可以先去了解苏格兰沿海地区甲壳类海洋生物的捕捞技术。

在西班牙，去餐厅品尝小吃之前，您需要熟知西班牙各式火腿的名称，才能听懂侍者的推荐……

书中的内容从知名料理、丰富物产、标志餐厅、烹饪表演到美食文化等逐一讲解。

307个美食文化知识，补充你的知识储备，增加日常社交的谈资。

源于美食文化的法语表达

进入法国文化遗产行列的地方特色菜

土豆，从猪饲料到高端美食

不同寻常的葡萄收获方式

美第奇家族对饮食的影响

以歌剧为灵感的甜品

……

除了这些，还有很多美食知识等你发掘，让你不仅会吃，还更懂得“吃”。

揭开米其林观察员的“隐秘”生活

打包好您的行李，追随《米其林指南》观察员的脚步，尽情享受盛宴吧，世界就是一个有着无穷多样性的神奇食品柜。

在大众眼中：

米其林星级餐厅 艺术级别的匠心料理

为餐厅评星的“美食观察员”=神秘的存在

那么这个全球首本《米其林指南》编写的美食观察员评星笔记将为您揭开米其林观察员的面纱。

观察员——圣殿守卫者

加入观察员团队的男男女女都曾是酒店餐饮业的专业人士，他们是真正的开拓者，对美食的热爱早已深入骨髓。

仅以欧洲观察员为例，他们每年需要旅行超过3万千米，只为寻找能够征服读者的好餐厅。穿梭于豪华宾馆、酒店、小旅馆、民宿、大餐厅或小酒馆之间。

每名《米其林指南》观察员一年需要以匿名方式品尝约250餐，也就是所谓的试菜，平均需要在酒店住宿160晚，外出寻访600次，撰写超过1000份报告，为每年度的评选提供素材。

与人们脑海中的形象不同，观察员并不会在笔记本上严肃地写写画画，他们作为米其林集团的雇用员工，需要表现得和普通客人并无二致，以确保他们的读者在餐厅也能获得与其相同的体验。

匿名与独立性是他们的终极武器！因此，观察员会像普通顾客一样订座、点菜、用餐、买单。哪怕确有必要，观察员也只会在考察结束之后亮明身份，以了解更多信息。

资深吃货与乐于分享的大师

除了必须拥有丰富的酒店餐饮业工作经验，观察员还需具备极其敏锐的味觉，并做到在评判中不掺杂个人口味。

他们必须以大众品位为基准，做出最客观的评价。对食材、产地和饮食文化的了解同样重要，因为食材品质也是观察员在试菜过程中需考量的五大标准之一。

此外，观察员要能够随时随地同步激发五种感官！评判料理时，菜品的口感、装盘的细节、风味的平衡、厨师希望表达的情感都将被综合考量，并将所有这些作为核心标准由观察员在报告中进行评估和记录。

他们每月有三周时间都在所负责的地区进行实地考察，以发掘更多好餐厅，在推荐清单中对某家餐厅进行确认或撤销……第四周，以法国观察员为例，他们需要前往位于巴黎的米其林总部，与主编一同回顾三周以来的工作，并向编辑提交报告。

随后，编辑们负责整理观察员对各家餐厅的评论，这些内容将与餐厅名称一同出现在《米其林指南》上。各个版本的指南加起来，已经刊登了数万条餐厅评论！观察员还将利用在巴黎的一周制订接下来的考察计划。

观察员不仅是真正的专业人才，还有着强烈的好奇心，他们都是资深吃货，对美食充满热情，并乐于为读者寻找最好的餐厅和最棒的主厨。他们是充满欢乐、为人慷慨、乐于分享的大师。

（知美君探头：所以其实也没有多隐秘啦

难得一见的世界知名主厨纪实录

美食观察员们跑遍世界各地，对各地名厨们“了如指掌”，因此在这本书中，你可以看到名厨何以为名厨，以及他们的创作故事和生活态度。

名厨名录：乔尔·卢布松 、保罗·博古斯 、费朗·亚德里亚、勒内·雷哲皮、戈登·拉姆齐、小野二郎……

卡特兰餐厅的弗雷德里克·安东专门写了一本名为《土豆》的书，他的导师乔尔·卢布松早些年便出版了《最棒的简易土豆料理》。累计摘得32颗米其林星星的卢布松将土豆变成了传奇女王。

已在13个国家开设甜品店的皮埃尔·艾尔梅是一位真正的艺术家，也是当代全球法式甜品的领军人物之一。

他像服装设计师那样，通过绘制草图开启甜品创作。他编写食谱，确定食材配比，随后让身边的甜品师们进行一次次的试验，直到做出让他满意的成品。

他创作的伊斯法罕马卡龙、莫家多尔马卡龙及2000层的千层蛋糕都已成为不朽的经典。皮埃尔·艾尔梅是法国糕点史上极具代表性的大厨之一。

尽管费朗·亚德里亚的斗牛犬餐厅（El Bulli）已于2011年关张，但他仍是近30年来最有代表性的将技术与情感融入料理的前卫厨师。

费朗将技术和情感融入美食，并将其称作“分子料理”。这是一种技艺要求很高的烹饪方式，会将食物变为泡沫或球形，他以此彻底革新了西班牙乃至全世界的料理。

他用意大利古冈佐拉芝士制作的鸵鸟蛋：芝士冷冻后，撒上豆蔻碎，18秒之后豆蔻会分秒不差地变为液体；以及白芸豆海胆慕斯、鹅肝粉等菜品，这些菜品处处彰显他的创新精神。

他经常被模仿，但从未被超越。他是这个时代无可争议的代表性厨师。

在这本书中，轻松get名厨的职业经验+招牌菜食谱，还能获得创意料理的心得与思路，一举数得，堪称吃货&非吃货都可有所收获的世界知名主厨纪实录。

值得珍藏的趣味美食文化读物

12开方脊精装，180 随心翻阅。

封面UV工艺，质感优良。

杂志般的排版方式，营造清爽的视觉效果；诙谐幽默的手绘点缀在书页间，增添阅读趣味性。

[法]LM出版社

[法]米其林指南

[法]菲利普·图瓦纳德

2022年2月

华中科技大学出版社-有书至美