为啥在内蒙古大草原上，当地人更爱煮羊肉，而不是美味的烤羊肉？-

只要真正在草原生活过的人就能明白其中缘由，烤羊肉虽然吃上去更美味，但真正的草原人却很少这样吃。以前我一直认为是人们觉得烤羊肉太麻烦，但一位在草原生活的朋友告诉我：草原的真实环境比我们想象的要复杂很多，煮羊肉也是草原人千百年来总结的生活智慧。

一望无际的大草原，蓝天下雪白的羊群，策马奔腾的英勇牧民，每天都能喝到刚挤出来的鲜奶，围着篝火大口吃肉大碗喝酒，相信很多人对草原的印象都是这样。其实真正到了草原才发现，原来实际样子跟我们在电视中看到的有太大差别。其他方面先不说，光是饮食这一块就能让人大跌眼镜。

前几年在我们这座三线城市特别流行一种美食：烤全羊，把一只完整的羊经过腌渍烘烤后，再撒上各种调料，一桌子人围着这只羊大快朵颐，好不热闹！吃过了这种复制过来的美食，就想着有机会一定要去大草原吃一次正宗的烤全羊，总觉得那样才没有遗憾。

刚好有一个朋友就是内蒙古的，电话里跟他聊起这事儿，谁知没等我话说完，他就连连摆手，说我有误解，草原上的人其实还没有我们内地人吃得烤羊肉多！

我以为他在跟我开玩笑，谁不知道草原上吃牛肉羊肉简直就像家常便饭哪，怎么可能比我们吃得少呢？“羊肉牛肉吃得多倒是不假，但是烤肉吃的确实不多，最常见的是把肉拿来直接煮。”朋友电话里说到。

我有些不能理解，明明烤羊肉吃起来口感更好，为什么草原人反而不爱吃烤羊肉呢？煮的羊肉到底又是为什么受到草原人的青睐呢？我把问题一股脑抛给了电话那端的朋友。

对方估计早料到我会追着他问不停，索性就跟我煲起了“电话粥”，一一为我解开了心中的疑虑。他的解释大致可以从四个方面来分析，看完你或许也有所启发。

一、煮肉能保持肉的脂肪，这对牧民补充体力是不可或缺的饮食。我们都知道，草原是无比辽阔的，这样才能容纳成群的牛羊和各种野生动物。辽阔无比的草原在给了动物们宽广的生活环境时，也让牧民们承受着不小的管理压力。

管理放牧牲畜是一件非常消耗体力的事情，要随时提防不小心跑出队伍的牛羊，也要随时观察地面和空中那些虎视眈眈的捕食者。如果没有旺盛的精力，牲畜很可能遭到偷袭，这对牧民来说是不小的损失。

好的体力，不光凭借年龄的优势，日常饮食也是补充体力的重要途径。烤肉虽然美味，但是肉上的脂肪也会因为高温炙烤变成油滴，最后留下的都是脂肪含量很少的瘦肉。但是最为常识我们都知道，脂肪才是补充体力的最好食材。

煮的肉，不仅可以最大限度地保持肉质本身的口感，而且脂肪也几乎不会有太大的损耗。所以，草原人更喜欢吃煮的羊肉，因为羊肉上的脂肪能为他们提供能量，让他们有更好的精力去管理牲畜，营造自己的美好生活。

二、草原上食材有限，烤肉比煮肉更耗费食材，不适合作为日常饮食。草原不像山地丘陵地区，有成片的树林、灌木丛，一望无际的绿草地就是它的所有。虽然草地的视野更加开阔，但是对于生活在草原上的人来说也存在很多不方便的地方。最直接的就是，食材有限。

这里的食材，不仅指各种煎煮烹炸的材料，还包括燃料。在山地里，随处可见的枯树枝、干树叶，几乎不费力气就能很快捡回一大捆，拿回家烧火做饭耐火又方便。但在草原就没这么方便了，没有高大的树木、也没有成片的灌木丛，只有细软的野草，根本不熬火。需要一直往炉灶里填草，才能保证火不熄灭。

所以，草原人都懂得就地取材，把牲畜的粪便收集起来晒干后当作日常烧火做饭的燃料。可是我们都知道，烤肉不仅需要大量的燃料，还需要大量的调料来保证肉的口感。牲畜晒干的粪便根本不耐火，烤肉时需要不停往里添加燃料，这对牧民来说可是不小的烹饪开支。

而且在草原上，烹饪需要的各种调料也有限。一是牧民自身受到条件限制购买的调料有限，二是经常更换草场也不适合置办太多杂货。煮肉跟烤肉相比，几乎不需要太多的调料，撒几颗盐进去调个味足以。

所以，考虑到食材问题，人们也更喜欢吃煮的羊肉。

三、烤肉需要烹饪的时间更长，这对于整日繁忙的牧民来说是很不能接受的。别以为在草原上就真的是每天载歌载舞，一家人成天围着火炉吃吃喝喝，电视上看到的情景现实生活中也只有过年过节才会有，大多数时候人们都特别忙碌。

男人每天要外出放牧，老人和妇女要操持家务，准备一家人的饭菜，还要照料那些生病、受伤的牲畜，就连孩子们也不能闲着，没事儿就拿上工具出去捡粪便，为家里储存足够的燃料。

煮肉时把肉放进锅里，再加入足够的水，时不时往里添点燃料就行了，基本不用一直在旁边守着。可烤肉就不行，一直添燃料就不说了，光是需要不停翻烤就足够麻烦。这样一来，人就得一直在旁边寸步不离的守着，根本没有时间再去做其他的事情。

四、长期以来形成的饮食习惯，也导致草原人更喜欢吃煮的羊肉。这一点其实也跟每个地方的饮食习惯有很大关系，就像四川人爱吃辣，上海人爱吃甜食是一个道理。

千百年的饮食习惯已经让人们的味蕾习惯了煮的羊肉，对这种味道人们已经深深刻在了骨子里，即便每天吃、顿顿吃也不会觉得腻。而且人们还因此发明了很多的辅助工具，用随身携带的小刀一点点把肉从骨肉上剔下来再吃，煮过的肉外形基本上没有太大改变，用刀来剔肉时也比较有感觉。

但烤肉则不同，吃一次可能因为口感新鲜觉得好吃，若要每天都吃估计没人能承受。况且，烤出来的羊肉因为水分流失、肉质干柴，根本吃不出大快朵颐的感觉，人们不爱吃也理所当然。

以上四点就是朋友总结出来的草原人偏爱吃煮羊肉的原因，从中我们不难看出，现实条件、饮食习惯确实会导致每个地方出现不一样的饮食文化。

不过即便是这样，我仍然按耐不住好奇心，想去大草原上看看真实的草原生活究竟是怎样的。领略不同的文化美景，感受不一样的风土人情，内蒙古大草原肯定是很多人都向往的地方。不过我们在欣赏波澜壮阔的草原风景时，也记得要文明出游哦！