控血糖、降血脂，经典红烧鲤鱼的食疗法烹饪指南-

改善从点滴开始

正如我们前一篇文章所言，一个月时间将餐后血糖从 10.7 降至 7.5，餐前也从 6.8 将至 5.8，这对于一个患有严重心衰的患者而言，极大降低了可能发生的风险。

在《严重心力衰竭出院3个月复查，恢复良好的经验分享》一文中，我们也有重复强调，针对已经患病的群体，医生的诊疗只是一个阶段，最重要的，还是患者自己日常的健康生活、健康作息、健康饮食、良好心情以及适当的运动。

饮食自然是重中之重，但是因为健康就必须只能粗茶淡饭显然也有些矫枉过正了。相比红肉类，鱼是更好的选择，既能满足基础平日口舌之欲，又不必增加更多身体负担。

但中国有句老话“肉生痰鱼生火”，当然不同区域有不同的说法，正如我们一直倡导的，精益化管理，要从每个细节着手改进，在保证营养、口味之后，我们也要用传统医学的实践来避免因季节等综合因素导致的上火而引起感冒等不必要的风险。

今天要分享的，就是这样改良款的红烧鱼，食材是北京最常见的鲤鱼、草鱼，在北方可能更具普适性，沿河江海的区域朋友们有更新鲜的食材，我们在这里只能羡慕了。

准备材料

主食材：鱼（鲤鱼、草鱼）

辅食材：香菇（花菇等菇类）

主调料：

盐、老抽、醋

调味料

桂皮（肉桂）、大料、花椒、香叶

专属料

菊花、决明子、茯苓、薏苡仁、山楂、党参

腌制料

酒（白酒、料酒等）、大葱、老姜、大蒜、辣椒

简要的说明

以上是一个操作思路，所以没有列出更详细的使用量，因为我们默认大家都是有自己动手操作能力的，能够根据不同鱼的大小、人多少、口味清淡程度自由灵活调配。

此外，其中部分专属料的设计，来源于我家中的实际患者情况，对于非心脏类疾病的患者，仅保留菊花、决明子清火，茯苓、薏苡仁祛湿补脾，山楂代替糖及清血脂（血糖高者慎用）外，党参并非必须。

此外，我们其他建议的，就是辅食材香菇，和鱼的比例大概 1:2 左右，比如鱼是 2 斤的，那我们这里就用 1 斤香菇。

这是因为相比其他菜品，香菇类是人类非常好的伙伴，既拥有芳香的味道、柔滑的口感，且不会对血糖产生更大负担，同时对于高血脂类人群，还能够帮助将更多胆固醇带走，和鱼在一起做，也更能激发香气。

虽然我们说的是吃鱼，但是其中一半儿都是香菇，这也是一种“瞒天过海”，既保证了嘴巴的享受，也不会对身体产生额外负担。

只是唯一提醒大家注意的，如果不是买的鲜菇，使用干的菌菇类配菜，我们不太建议使用普通的香菇，而是可以尝试使用花菇之类的代替。

因为香菇非常能吸收汤汁，本来是为健康饮食，香菇吸收了过多的汤汁后，也会变得甜腻或富含盐分，而新鲜的香菇类或干花菇泡发后，不至于吸收更多汤汁，也就变得相对健康。

其实也还可以在搭配一些新鲜的春笋/冬笋，因为我们在北方内陆，这些新鲜的优质食材并不是唾手可得，有这种便利条件的朋友，红烧鱼中配鲜笋、鲜菇，美味美味。

制作红烧鱼过程

很熟悉做饭的朋友这部分基本可以忽略不计，大概看一眼就明白了，不是特别熟悉的，也可以跟着我们大概看一下制作步骤，一些细节我们会在制作详细步骤中给予说明。

泡发花菇

我们用干花菇，鲜香菇、花菇乃至杏鲍菇都可以，不拘泥于一种，也可以多种混用

我们今天用的是干的花菇，在泡发前，先用清水好好清洗一下；

个人偏向肥厚的香菇品种，红烧好后有一种红烧肉的口感，但更健康

肉质肥嫩，实在是红烧鲤鱼/草鱼及其他各大鱼类的好伙伴，烧好了，仿佛有红烧肉的口感；

用单独的锅泡发，用纯净水，泡发好的水直接炖鱼

准备一口锅用来泡发花菇，这个锅也是我们一会儿准备炖鱼用的锅，所以这里直接加入纯净水泡发，即待花菇泡发后，将花菇取出，而泡发花菇的水就留在锅中直接烧开炖鱼使用，更增添鲜美，不要浪费了。

鱼的基础处理

大概1.5斤上下的鲤鱼，北方常见品种

草鱼，同是北方常见的品种，大家都可以做

北方非常常见的淡水鱼种，鲤鱼和草鱼，密云水库产，相对来说，肉质会更紧实一点儿，且没有那么大的土腥味儿，如果是淡水封闭养殖的，可能需要在腌制和调料上，更下功夫。清理完鱼之后，用清水内外仔细冲洗干净。

我这个刀下的细了点儿，可以再宽些

为了更好的入味儿，把鱼间隔约2 个手指宽破刀，尾部十字花刀切割，如果家里的锅小，没办法放下整条鱼，也可以在中间直接斩断，处理好后，再次用清水冲洗（因为破开鱼肚肉后还会有血水渗出）。

鱼的腌制处理

待二次清洗干净后，就可以进入我们的腌制过程了，这个过程主要是为了清除那种鱼腥或土腥味儿，为下一步的烹制做好准备工作。

其实清香或浓香白酒来腌就非常棒

先倒上一些酒，然后用手充分内外揉搓，确保酒能够充分涂抹在鱼的身上；一般纯粮酿造的清香/浓香白酒就很好，我这里用的是一瓶VSOP，因为不喝，扔掉浪费了，相比白酒会自带一些水果香，当然用料酒等替代也可以。

给鱼内外充分“按摩”，就是注意不要到手

接下来，就到了给鱼伤口上撒盐的步骤了，同上，依然是确保内外涂抹均匀即可。

贴紧鱼肉去腥的同时还能留下间隙，直接泡酒里肯定又变味儿了

下面准备一下腌制鱼的盆，我们洗净切好葱段儿、大蒜瓣儿先在底层铺好一层，准备将涂抹好的鱼架在上面，这也是为了让鱼能够和空气更充分的接触，以发挥腌制的作用。

主要还是太贵了

实际上应该还有姜的，但是做鱼的这天忘记家里姜用完了，只能找中药箱里的高良姜代替，但价格比普通老姜还是高上一截儿，舍不得就这么用来铺底用，只拿了两块切开用来填充腌制。

好好腌制，味道更鲜美

像这样，在内外和破口的位置，都放置好葱姜蒜，而后盖上盖子或保鲜膜，放到阴凉区域等待就行了，我个人喜欢腌制的时间长一些，至少放置3 5 个小时，您着急做的话可以稍微减少点儿时间，也可以腌制好放在冰箱冷藏里，第二天再拿出来，一切随心。

至此，鱼的腌制过程就完成了，我们可以进入下一个步骤，或者…… 先去喝口茶，歇会儿。

准备各种调料

花菇泡着，鱼腌着，喝口水喘口气儿，可以准备各种调料了。

大片儿的吃的时候容易分辨

姜直接切成大片，烧鱼的时候直接丢在锅里，烧完了这么大片比较容易发现，否则不喜欢吃姜的人，不小心吃一口，还是挺难受的。

同上

葱也是，切大段儿，烧完鱼可以更方便捞出去。

普通菊花就行，克重20克以上

鱼肉容易上火生痰，我们需要加入清火祛痰的辅助，因为不是做刻意的药膳，所以没必要用杭白菊，其他类别的菊花一样，这是 20 克的菊花，对应 1 条 1.5 斤上下的鱼。

菊花决明子组合，也不要用太多，否则会感觉到发苦的味道

菊花的好搭档，决明子，也是 20 克；这个是已经验证过了，不会有大家担心的那种过于浓郁的味道，不是特别嘴刁的人，最终烧完后，几乎是尝不出那种苦涩味儿的。

代替糖的鲜甜味儿同时有辅助血脂控制功效，家里有枸杞的也可以再来点儿枸杞

我们这里用的是干山楂片，本来是买的中药饮片，这里当调料用了，您家里有鲜山楂的话，也可以直接用，就是因为含有水分，所以使用量要更大一些。

茯苓片

茯苓，重量同等水平差不多就行，记得和下面的薏苡仁单独装在调料袋里。

鱼头泡饼的补脾祛湿款红烧炖“饭”

薏苡仁，同上，重量差不多就可以；本应该还有山药芡实，但是都用完了，今天这里就省略了；

这几样单独装在一个料包里，对于饭量小的人来说，烧完鱼取出这个料包，直接打开倒碗里，能直接当一顿主食吃了。

视具体食用人的身体状态灵活配料

少加入一点点党参，这个不是必须的，视主要食用人的具体身体状态，我们这里主要是提供了一个基础思路，大家可以根据主要食用人的身体健康状况进行调整、优化。

经典组合

再加入适量的花椒桂皮大料和辣椒，这里辣椒用的是二荆条，香而不辣，推荐。

除去大块儿的葱姜外，其余均装到相应的料包里，这样鱼完成之后取出，最大化确保食用鱼肉的便捷，也能节省不少打扫时间，不然捞调料、倾倒就是个麻烦事儿，尤其对于已经严格要求垃圾分类处理的地方来说。

到此，除了在红烧鱼途中加入的酱油盐和醋外，其他我们主要红烧鱼用的调料就准备齐全了，进入下一步。

烧鱼前的最后准备

在最后“焖烧”前，还有一些基础工作需要完成。

看起来就很肥美

把已经泡发好的花菇取出，然后切成“五花肉片”状，放入栏中沥干。

从下一步开始，我们的制作过程与基本的红烧过程会有稍许出入，这是根据我们的需求进行的一些调整。

先同步把汤底烧开

我们在这里用的是汤锅，将花菇泡发后取出，留下菌菇水，再将我们前面准备好的调味料都直接放入汤锅中，直接放在火上，开大火煮开。

记得一定要再重新用清水仔细冲洗一次，不然就会太咸了

我们把腌制好的鱼取出，然后重新用清水冲洗干净，主要是因为最初涂抹了不少盐，这不是我们所需要的；

内外完全冲洗干净后，用厨房纸巾包裹协助擦干水分，当然放在一旁沥干也可以。这一操作主要是为了避免一会儿轻度过油煎的时候，四下炸裂。

一定记得先大火烧热锅，而后调中小火再放入橄榄油

与此同时，拿出炒锅，干锅起火，把锅烧热后，再调中小火，紧接着倒入些许橄榄油，只要一层即可，只是为简单煎一下鱼，定一下型，因为我们一会儿是要闷炖，如果不做定型，鱼会全部散掉。

但又因为我们还是以健康为核心出发点，完全美味不是最核心的追求，所以传统把鱼过油的方式在这里就被替换掉了。

微微煎一下，基本定型就可以，不要用过多的高温热油过，那就失去了健康的意义

就像煎日式秋刀鱼，薄薄一层橄榄油，热锅凉油中小火，把鱼煎的能看出肉质缩紧，两面都微微泛黄即可关火。

正式开始红烧（炖）

说是红烧鱼，其实是炖

此时汤锅中的水应该已经烧开，将炒锅中煎好的鱼轻轻夹起，虽然定了型，但还是非常易碎的，所以务必小心，然后轻轻放入汤锅中，保持大火状态。

依次放入

以此放入稍许盐、酱油（老抽或红烧）、醋，盖上锅盖后保持大火，直至重新烧开。这里调味料的多少依口味而定，我们这个因为需要少油少盐，所以选择了没有味精类配料的红烧酱油，低钠盐；

加上我们考虑到糖分摄入，并没有使用白糖等烧糖色，所以最终出来的颜色没有传统红烧鱼那么漂亮，但相对来说也会更加健康。

有其他配料，也是如此时放入

大火再次烧开后，我们将刚沥干的花菇放入锅中，改小火，继续炖煮，大概 1 个小时左右就可以关火了，不过为了确保鱼更加入味，且避免碎掉，关火后我们也不要急于捞出，待慢慢冷却后全部夹出即可。

取出一块儿，已经够一个人的一餐了，50% 鱼肉 50% 花菇，再配上一点蔬菜、豆腐，营养均衡且低油低糖低盐的餐食就准备好了。

改善，从一点一滴开始

正如我们一直强调的，健康的改善，看病吃药只是一个组成部分，更重要的是我们平日的健康饮食、规律作息、合理运动与良好心情所共同组成。

健康的改善是每一分每一秒持续进行的，并非一定要忌口才能更健康，我们在肉食、降糖、降血脂、口味等等方面去争取一个新的平衡，否则这样的“健康”生活，似乎也没有太大的意义了。

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