中国癌症高发，是蚝油惹的祸？医生提醒：为了健康，做好3点再吃-

蚝油作为常见的一种调味品，主要是提鲜作用，如今在大多数家庭的厨房都能够看到蚝油，但是前不久网上却有“蚝油加热之后会产生致癌物”的言论，导致人心惶惶，那么，蚝油真的会致癌吗？有没有科学依据呢？

蚝油名字的由来与其原材料有关，因为它其实是用蚝也就是牡蛎熬制提取某一些成分后，再添加食糖、食盐、淀粉等原料以及其他配料而制成的，具体的配料其实大家在家里的耗油瓶上都是可以看见的，也是经过检测允许使用的一些配料。

蚝油中含有丰富的微量元素和多种氨基酸、维生素等，可以补充营养，有一定的抗氧化功效，对于人体免疫力的提升也有一定帮助，另外，耗油中还含有对大脑有保健作用的脂肪酸，其中的氨基乙磺酸还有不错的药用功效，所以从这些方面来看，蚝油是一种含有较多营养物质的调味品，并无不妥。

网上一些观点认为，蚝油经过加热以后可能会产生致癌物质，那么事实真是这样吗？蚝油在常温下，如果放置过久，其中的某些成分遇到氧气是会氧化分解的，甚至还会变质、霉变，这样的蚝油不仅失去了原有的营养，确实还会增加患癌的几率，不少朋友可能也发现了，只要蚝油放置久了，就可能会长出“白毛”，其实就是说明蚝油已经有了霉菌，已经变质了，无法再食用了。

所以对于开封了的蚝油，咱们还是建议放在冰箱冷藏，以免变质，同时尽量尽早吃完，以免影响其营养及口感。

蚝油加热到120度以后，其中的成分谷氨酸钠，可能会产生焦谷氨酸钠，不过这种物质也不会致癌，只是会影响鲜味减少，所以一般建议在食物要起锅的时候再加蚝油。

综上所述，蚝油作为常见的调味品，含有不少对人体有益的营养物质，适当食用对健康是有好处的。只是如果放置时间过久或者存放不当，可能会氧化，变质甚至霉变，如果食用这种变质了的蚝油，的确会增加患癌风险，但要说“蚝油会致癌”那么就有些夸张了，并没有科学依据。

蚝油虽好，但在食用过程中，也需掌握正确的方法，建议朋友们记住以下几个注意事项，正确吃蚝油：

1、蚝油主要是用来提鲜的，再加上蚝油含锌元素比较多，过量食用会导致黑色素沉着，容易患消化道疾病，所以并不建议多放，也不建议将蚝油与味精、鸡精等提鲜的调味品搭配，放其中一种即可。建议烹饪食物的时候，可以加入一些本身比较“鲜”的食材来提味，比如说香菇、虾皮、春笋等等，营养健康又好吃。

2，蚝油不适合长时间加热，否则就会影响其营养价值，建议在起锅时加入蚝油。

3，蚝油最好放置在冰箱冷藏，不建议常温放置，特别是开封了的蚝油，要尽早食用完。