春天适合吃的几种蔬菜-

3马齿苋中含有核黄素、抗坏血酸等营养物质，有清热解毒、凉血止血的功能，还能降低血糖浓度、保持血糖恒定，有预防糖尿病的作用。马齿苋中含大量的维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等有抗衰老的成分。含有的胡萝卜素，能够促进溃疡的愈合。 温馨提示:马齿苋虽然有养生的作用也比较美味，但在食用时其实有两个需要注意的地方。一是马齿苋本身偏于寒凉，所以素体阳虚或者脾胃虚寒的人群自然就不适合吃太多，这样可能会败坏脾胃。第二点便是对于马齿苋的正确鉴别。不管是自己到乡下采挖马齿苋还是在菜市场选择，都需要警惕，因为有一种名叫凹叶景天的植物和马齿苋十分相像，所以大家要学会鉴别，可别吃错了！

马齿菜有很多种得的吃法，焯锅水以后炒食、凉拌、做馅都可以，比如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。 主料：马齿菜、猪肉 做法：

1把马齿苋老的根摘去掉，烧开水焯一下。 2腐竹斜刀切宽条、香肠切薄片、西兰花洗净撕成小朵。 3锅中烧开水，滴入数滴食用油，加适量盐，倒入西兰花，焯烫至变色，捞起过冷水，沥干水分备用。 4锅中油热，倒入香肠，小火煸炒出油，香肠拨一边，倒入洋葱和蒜瓣，给它炒出香味，混合香肠翻炒几下。 5倒入腐竹，大火翻炒后淋入生抽，迅速的翻炒。 6倒入西兰花，翻炒两分钟左右出锅。

4春天的菠菜称为春菠，红根绿叶，异常鲜嫩，尤为期可口，菠菜中含有的矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅，春季的菠菜，对解毒和防春燥颇有益处，具有保护视力、美容养颜、缓解贫血、通肠导便的作用。 温馨提示： 适宜人群：贫血 禁忌人群：脾胃虚寒、腹泻者、肾炎肾结石患者 不宜同食：豆腐 菠菜中含有的草酸较多，有碍于钙和铁的吸收，吃菠菜时要先用沸水烫软，炒菠菜时时间要短，否则会影响口感。

菠菜拌花生米主料：菠菜、花生米。 辅料：木耳、熟芝麻、葱姜、大料、蒜瓣、盐、糖、鸡精、生抽、香醋、香油、辣椒油适量。 做法： 1花生米开水下锅，加大料、葱姜、盐煮熟备用。 2小碗中加入盐、鸡精、生抽、香醋、糖、蒜泥搅拌均匀备用。 3锅中烧开水，泡发好的的木耳焯烫一下盛出过凉。 4洗净的菠菜焯烫1分钟，捞出来过凉。 5把准备好的所有材料放入大碗中倒入调好的料汁，加香油、辣椒油拌均匀，最后撒上一些熟芝麻即可。

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