卫生又脏又差的“酸菜”，是如何进入方便面品牌的

昨晚，很多喜欢吃熟粉丝泡菜或老潭泡菜方便面的网友可能留下了很多心理阴影，至少他们以后一段时间不敢吃。

3月15日，中央电视台（CCTV）晚间晚会曝光了食品领域的混乱局面，主要是泡菜和粉丝。其中，泡菜来自旗舰店湖南华融蔬菜产业有限公司。该公司销售的老挝罐装蔬菜有两种：出口的罐装蔬菜在干净的车间腌制，而在中国销售的老挝罐装蔬菜在周围的“水井”生产。

从展览图片来看，井中腌菜的腌制过程“令人恶心”：工人穿着拖鞋或赤脚，踩在腌菜上；有些人甚至一边抽烟一边工作，把烟头直接扔进泡菜里。专业人士还透露，对于这些从散户投资者手中购买的泡菜，为了避免变质，公司会在加工过程中添加过量防腐剂，通常超过“两到十倍”的标准。

同样令人担忧的是健康状况的粉丝来自于禹州夏都粉三厂。新闻图片显示，该公司的生产车间位于一所简陋的房子里，现场混乱，加工粉丝的机器布满污渍，有些生锈；准备好的粉丝被拉到浴室附近的空地上晾干，附近的污水流过，散发出恶臭。除了健康问题外，以价格较低的木薯粉和山药粉为原料制作面条，假装是红薯面，这是行业的常规操作，涉及假冒。

这两家被曝光的公司来自县总部，这似乎不为人知，但他们的产品对市场有相当大的影响力，背后有“大品牌”。例如，植物产业插旗官网显示，在产品加工和原材料直接供应方面，与大学校长康师傅、肯德基、麦当劳等知名企业建立了战略合作关系。

节目播出后，康师傅的主要电商商店立即下架了与老潭泡菜面相关的产品，许多电商平台也下架了其他涉及的坦坦桥泡菜。Unity道歉并表示，自2012年底起将不再与湖南合作。

这两起食品安全和卫生事件引起了人们的关注，不仅是因为它们的恶劣性质，还因为它们暴露了食品行业尚未得到充分解决的盲点：与许多暴露在外的餐厅的后厨房卫生状况相比，一些受欢迎的包装食品，如方便面、红薯面等，在生产过程中埋下了巨大的安全隐患。

总的来说，人们似乎同意这些包装食品更卫生、更安全、更容易放松监管，但这种接触打破了这种习惯性错觉。这提醒我们，食品安全监管的触角必须深入包装食品，仿佛包装食品的原料加工是标准化的，原料是正品，而不仅仅是“三无”。

从这个意义上说，需要讨论的不仅是这些“加工厂”的意识，还有下游品牌的责任。人们应该问，对于这些对其健康和质量有严重怀疑的原材料，大品牌的贸易商是否与它们合作？他们真的什么都不知道吗？

恐怕这是不可能的，至少在常识上是这样的。例如，旗舰工厂行业表示不会测试健康指标，那么没有健康指标数据的生产状态如何进入顶级制造商的买家名单？康师傅没有注意到异常情况吗？

现代意义上的食品安全维护一直是一项系统工程，涉及从生产到加工、从原材料到包装的所有环节和责任问题，其复杂性在于此。然而，只有当所有环节都从链条上脱落时，我们才能真正筑起粮食安全的铁墙。