饮食能改变DNA？人类会变异吗？涨知识

一个新生儿出生，我们总会说：这孩子真像爸爸妈妈。这是理所当然的，因为孩子继承了父母的基因，基因又能影响外貌、血型、性格等许多方面，自然就会和父母相近。

从受精卵开始，这个孩子遗传了父母的哪些基因，就这样确定了。但这不代表着他这辈子都只拥有这一套基因，因为在漫长的岁月里，他的基因可能还会发生变化。

我们今天要提到的变化，甚至都不是所谓的基因突变这种变异，而是饮食。是的，你吃的东西，可能决定了你的基因如何表达。

这种事听起来有些不可思议，但自然界确实存在这样的现象，比如我们熟知的蜜蜂。大家知道，在一个蜂巢里，蜜蜂们有着不同的角色，比如蜂后、工蜂、雄蜂等。

其中，蜂后和工蜂在刚出生的时候，其实是完全一样的。然而，蜂后在出生后吃的东西和其他工蜂不同，前者吃的是蜂王浆，后者在出生三天后就只能吃花粉或花蜜。前者担负起了整个蜂巢的繁殖重任，并且享有最高的待遇，寿命也可以达到好几年；而后者一生之中辛苦劳作，几周之后就会死亡。

（图片说明：工蜂）

就是这些蜂王浆，让一只普通的蜜蜂蜕变成了蜂后。蜂王浆除了提供能量外，还可以作用于蜜蜂的基因，改变它的生理结构。

科学家指出：食物中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪之外，还有一些微量元素，比如维生素和矿物质。这些营养元素及其分解后的产物，就可以影响基因的表达。

我们知道，生物体内有着非常非常多的基因，这些基因表达的活跃程度不一样。对于蜂后来说，蜂王浆里的物质就激活了一部分负责表达繁殖能力的基因，致使其性器官比工蜂发育得更好，从而具备繁殖的能力。

（图片说明：蜂后）

当然，对于人类或者其他动物来说，饮食不太可能在如此巨大的程度上改变生理构造，更不可能导致所谓的变异。但即便是一些细微的改变，也有可能产生深远的影响。

做个简单的比喻，一个人刚出生的时候，就像是一个游戏里的角色或者英雄，他的属性（DNA）就已经固定了。但是，他平时吃什么食物，就决定了这个角色或者英雄是不是会变得很“厉害”。

比如肉类或鱼类中含有丰富的甲硫氨酸，它就能够通过影响基因的途径对人体内细胞的生长和分裂产生影响。

（图片说明：鱼肉中富含甲硫氨酸）

还有我们熟知的维生素C，大家都知道它可以防止败血症，提高免疫力，但它的功能绝不仅于此。它能保护人体内的基因组，防止其被氧化，从而维持人体健康。甚至在基因遭受到了一些损害的时候，维生素C还能起到一定的修复作用。

食物不仅可以直接改变一个人，还可以通过改变中间的生物再对人体造成影响。

大家都知道，一位处于哺乳期的母亲，是要非常注意自己的饮食的，因为她吃了什么决定了自己的奶水里有哪些物质，最终影响婴儿的发育。科学的饮食会让婴儿通过奶水吸收到适量的脂肪酸、维生素、叶酸等等，这些物质也会影响到婴儿基因的表达。但需要说明的是，婴儿未来的发育会在多大程度上受到这方面的影响，仍然有许多问题需要研究。

除了婴儿，成年人也会喝奶，比如牛奶。在这个时候，奶牛吃的是什么食物，就决定了喝牛奶的人能够获得哪些营养元素。有的奶牛吃草，有的奶牛吃谷物，最终产出的脂肪酸和维生素含量也有所不同。

更夸张的是，我们吃的食物不仅影响自己的基因，还影响我们体内的生物的基因。此前我们多次介绍过，人类肠道内的菌群是一个极其复杂而又庞大的系统，细菌数量甚至远超我们体内的细胞数量。因此，有人将人类的肠道菌群比喻为第二大脑。

此前有科学家对小鼠进行过一项实验，发现肠道菌群对短链脂肪酸的分解情况会影响到体内5-羟色胺的含量，它是一种神经递质，可以调节生物的情绪。所以，一个人的心情好不好，可能还和他吃过什么食物有关。

（图片说明：肠道菌群对人体影响极其巨大）

还有比这更夸张的。你吃了什么东西，不仅仅会影响到你自己，甚至可能影响你的后代！有研究表明，人类和其他一些动物的饮食都可以影响其体内基因“开关”，进而产生跨代遗传，改变自己孙辈的基本风险和死亡率！

所有上面我们介绍的，都是食物通过对人体的基因进行影响，从而影响到整个人体。我们都知道一个人的饮食会影响身体健康、生活状态等等方面，但你可能从来没有想到过，食物甚至可以从基因层面对人体造成影响。

关于这方面的研究，科学家的理解也还比较有限。这些食物到底是如何作用于基因“开关”的，它们之间有怎样的交流，这里为何会出现跨代遗传的现象，这些问题仍然是未知数。

英语里有一句谚语，叫做“You are what you eat”，翻译过来就是“饮食改变一个人”。当初创造这句谚语的人，恐怕也没想到这句话竟然能在基因层面上一语成谶。

看完这篇文章，你是不是也要仔细思考一下：下一顿饭该吃什么好？