世界肾病日：肾脏不好怎么吃？这种饮食方法你听说过吗？

糖尿病肾病是糖尿病的常见并发症之一，患病率高达40%。肾脏功能不正常，就难以将过多的蛋白质代谢废物排出体外。因此，为了减轻肾脏负担，必须控制蛋白质摄入量。

然而，蛋白质又是我们机体必须的营养物质，所以在有限的蛋白质摄取中，会强调要选择优质蛋白质。

通常医生和营养师会向肾脏功能较差的糖友推荐低蛋白的麦淀粉饮食，这个麦淀粉饮食究竟是“何方神圣”呢？

Q

麦淀粉是什么?

A: 麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离后的物质，通俗来讲就是一种去除了蛋白质的小麦粉。

相信大家一定都吃过凉皮，在凉皮制作过程中洗去面筋，就相当于去除了小麦粉中的蛋白质，这就算是麦淀粉的一种食物。除了麦淀粉以外，还有去除了蛋白质的玉米淀粉、红薯淀粉，这些淀粉通常用于食物烹调勾芡。

Q

为什么要食用麦淀粉?

A:有糖友可能会疑惑了，要少吃点蛋白质的话，直接少吃肉和鸡蛋不就行了吗？为什么还要大费周章地把主食当中的蛋白质去除了呢？

饮食中摄入的蛋白质可以分为两类，一类是容易被人体吸收利用的优质蛋白质，比如瘦肉、鸡蛋、牛奶；一类是消化吸收利用率较低的非优质蛋白质，比如米、面等主食中的蛋白质。

因此，当需要限制蛋白质的摄入量时，应该首先考虑减少非优质蛋白质的摄入，也就是减少从主食中摄入的非优质蛋白质，对于肾功能严重损害的患者，蛋白质摄入量非常严格，医生就会建议他们选择一定的麦淀粉替代部分主食。

有糖友可能会想，那可不可以不吃主食呢？主食中富含碳水化合物，是机体最主要的能量来源。如果不吃主食的话，虽然减少了这部分蛋白质的摄入，却难以满足机体所需要的能量，或者靠其他食物补足能量，都会出现新的健康问题。

Q

应该怎么食用麦淀粉?

A:主食中蛋白质的含量为8%左右，如果每天吃6两主食，就会摄入24克的蛋白质，而这部分蛋白质因为不是优质蛋白质，机体利用率低。

通常糖尿病肾病的糖友每天需要摄入40~50克的蛋白质，把主食中摄入的蛋白质算进去之后，留给优质蛋白质的补充空间就不富余了。

所以建议用麦淀粉替换2两主食，从而节约出一些蛋白质补充量，用于肉、蛋、奶等优质蛋白质的摄入，也就是三餐中的任意一餐采用麦淀粉饮食就可以了，如果需要详细的饮食指导，可以去当地的正规医院临床营养科，获得个性化的食谱。

目前市场上已经有商品化的麦淀粉食品，比如低蛋白大米、低蛋白面粉、低蛋白面包，可以根据喜好自己选择或加工制作。