我有好几个表哥、堂哥，他们都是60年代、70年代的人，在他们的印象里，是没有零食这个概念的，在日常生活中，猪油渣蘸白砂糖在他们的记忆里，那种滋味简直妙不可言，当然口味也可以自己调，我表哥年长一些，喜欢蘸白砂糖，我堂哥喜欢蘸食盐，猪油渣是他们童年里零食排行榜里最美味的零食，也是唯一的；

以前生活条件没有如今富裕，猪肉等各种生活物质都是需要按票供应的，猪油在普通家庭里那就是滋补品，而炸猪油剩下的猪油渣，那就是宝贝，可以炒青菜，当然做的最多的是炒白菜，一般都是猪板油熬制猪油渣，如今的油渣都会直接扔掉，而在当年，大家是舍不得扔掉的，除了当做零食之外，还是可以用来包饺子、蒸包子；

如今我们去超市，虽然在冷冻柜也能买到猪油，但家家户户的日常下厨房做饭，几乎都会使用各种植物油，比如：花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油等，这些植物油的优点我们今天暂且不展开，只说它的便捷性和经济性，就比猪油好太多，加上如今的生活条件好了，餐桌上的菜肴也是鸡鸭鱼肉，吃的多了，猪油的那种美味，其实逐渐在大家的记忆中消失，相反好多年轻人可能都不知道什么是猪油渣？

猪油渣，曾经是零食排行榜第一位，这种美食吃多了对身体有害吗？我们借着这个机会，同大家闲聊家常，说说猪油渣的一些利弊和优劣；

一、什么是猪油渣？

熬制猪油渣有两种原材料，一是肥猪肉，包括五花肉、前腿肉后腿肉等部位上除去瘦肉之外的肥肉，都是可以熬猪油渣的，二是猪板油，它不是简单的肥肉，还包括肥膘，猪板油其实是猪肚子上成条的生肥膘，很大一张，而且是一板一板的，是有一层薄膜包裹着，平时在猪肉摊或者是超市，基本上是看不到这个的，需要购买的时候，要刻意的同肉摊老板讲，让他们给您进货或者预留；

好多年前，熬猪油都是使用猪板油的，给大家说一下什么是猪油渣？简单来说，就是将猪板油分割成小块之后，冷水下锅，放入葱和生姜，小半碗清水慢慢熬，小块的猪板油中的油脂全部炼出来之后，剩下的渣渣，就是猪油渣，又叫做油渣；

多年前，猪油渣可是有很多用处的，除了当做零食蘸糖吃之外，还可以用来包饺子、做包子，将猪油渣同饺子馅、包子馅调和在一起，吃起来那是别有一番风味；

二、猪油渣好吃的原因？

猪肉的香味我就不做过多的介绍，大家想想红烧肉的美味，就能大致有所了解，猪油渣的口感是非常酥脆的，其原因在于猪油渣里是含蛋白质的脂肪残留物，水分含量极低，因为是熬制过猪油的，质地疏松，大家可以这样脑补一下，但凡是油炸过的食物，是不是都非常的美味，而猪油渣实际上不光是经过油炸，而且它本身就是油脂，炸的枯枯的，酥酥脆脆的那种口感，在当年物质匮乏的年代，是不是最美味的食物？所以，很多上了年纪的老年人，味蕾记忆还是对猪油渣情有独钟的；

从成分来讲，猪油渣对于人体健康并没有特殊的作用，不能治病的同时，也没有其他作用，简单来说，就是人类喜欢猪油脂肪的味道而已，但也不能多吃；

三、猪油渣吃多了，真的会影响我们的身体健康吗？

猪油渣是肥肉扔进油锅中油炸后的肉渣，虽然实际熬猪油的时候，不是这么简单的一个过程，但事实上猪油渣就是油炸过后的肉渣，含有大量的饱和脂肪酸和热量；

我们平时吃的很多食物，大多也是蛋白质、糖、脂肪、水、维生素、矿物质组成，猪油渣也是含有蛋白质的，因为含有大量的饱和脂肪酸实际上多吃之后，确实不利于我们的心血管健康；

另外猪油渣虽然是渣渣，但也不是“一无是处”，含有少量的蛋白质和脂肪酸，对人体还是有一定的营养价值的，但油炸过得猪油渣有个问题，多吃之后，不太容易消化，但凡是吃过猪油渣的老年人都会有这样的切身感受，不好消化，多吃能够引起肥胖，当然对于大多数有基础疾病或者是普通的老年人来说，都是不建议吃的；

从一个成人的角度来说，完全遵从膳食健康的话，我们平时吃的盐、糖、植物油等都有可能超标，也都能够引起肥胖，比如我们每日的食盐摄入量不要超过6克、食用油不能超过68克，但这个标准，应该是大多数成年人都是做不到的，所以，对猪油渣来说，再好吃也不能多吃，但问题是，如今的美食江湖，哪还有猪油渣的落脚之处，比猪油渣好吃太多的美食比比皆是，年轻人是不会喜欢吃猪油渣的；

写到最后，还想啰嗦几句，猪油渣，曾经是零食排行榜第一位，这种美食吃多了对身体有害吗？

因为含有大量的饱和脂肪酸，实际上多吃之后，确实不利于我们的心血管健康，油炸过的猪油渣还有个问题，多吃之后，不太容易消化，但凡是吃过猪油渣的老年人都会有这样的切身感受，不好消化，而且多吃能够引起肥胖，当然对于大多数有基础疾病或者是普通的老年人来说，都是不建议吃的；

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