春游踏青 药食同源话野菜

赵前思

荆门市中医医院

春暖花开，很多朋友会邀约一起去郊外踏青赏春、挖野菜。挖回来的野菜，凉拌、煎鸡蛋、炒菜或者做面食，都是格外的香。野菜是原生态、纯自然的蔬菜，更因其药食同源的性质，浑身是宝，而被人们青睐。

今天，药师就和您聊一聊几种最常见的野菜，它们既是餐桌上的美味佳肴，也是治疗疾病的好药材。

马齿苋

别名：五行草、酸米菜、长寿菜、马苋、马齿菜、马齿龙芽、五方草、长命菜等。

功效：清热解毒、凉血止血。

营养成分：含有大量蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，具有降低血糖浓度，降低血压，减慢心率，保护心脏的作用。

食用方法：焯过之后炒食、凉拌、做馅。由于含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

不适宜人群：马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食。

蒲公英

别名：蒲公草、黄花地丁、黄花三七、婆婆丁等。

功效：清热解毒，消肿散结，利湿通淋。

营养成分：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种矿物质、微量元素和维生素，氨基酸含量均高于大多同类野生植物，是自然界中罕见的富硒植物。

食用方法：生吃、煮粥、做汤、炝拌、做馅皆可。

不适宜人群：性寒，用量过大，可致缓泻。体虚、体寒、过敏体质者慎用。

荠菜

别名：菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。

功效：清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃。

营养成分：含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质，是野菜中的上品。

食用方法：做菜可清炒或凉拌；还可做馅子包水饺、煮馄饨。食用时最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

不适宜人群：因荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食；另有催产素样的子宫收缩作用，故孕妇不宜食用。

野生小蒜

别名：学名薤白，别名野蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜。

功效：理气宽胸；通阳散结。

营养成分：对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

食用方法：茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

不适宜人群：多用、久用生内热，阴虚火旺之人慎用。

水芹菜

别名：水芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽、水芹等。

功效：清热利湿，平肝健胃。

营养成分：芹菜中含酸性的降压成分，含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜是高纤维食物，具有抗癌防癌的功效。茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲可使目光有神，头发黑亮。

食用方法：芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。俗话说家厨眼中无废料，很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好。

不适宜人群：性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者慎食。

香椿

别名：香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽等。

功效：清热解毒、健胃理气、润肤明目。

营养成分：香椿芽的营养极丰富。香椿中含蛋白质（居群蔬之冠），钙、维生素C、磷、胡萝卜素、核黄素、铁等均名列群蔬前茅。

食用方法：香椿中亚硝酸盐含量较高，所以吃时要选嫩芽，吃前须焯烫。

不适宜人群：一般人群均可食用。香椿为发物，慢性疾病患者应少食或不食。

药师温馨提示

要学会辨别野菜，千万不要随意采摘野菜，尤其是来历不明的野菜，不能错误食用、过量食用，一些特定人群还要慎食。部分野菜被误食后极易产生过敏反应，甚至引发腹泻、头晕等中毒症状。

荠菜、芹菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳，极易诱发日光性皮炎，“光敏体质”的人更容易中招。

最后药师建议您：野菜适量食用，如出现胃肠道不适、皮肤过敏等不适，及时就诊。