羊肉，是癌症的“催化剂”？世卫组织劝告：这4种肉或要少吃点

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

每当到了冬天，人们最喜欢吃的莫过于羊肉了，被称为冬令补品，深受人们的欢迎，但是由于羊肉有一股令人生厌的羊膻味，所以会被一部分人所冷落。

但尽管如此，羊肉的营养与功效却无法被埋没，吃羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。

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羊肉，是癌症的“催化剂”吗？

红肉是千百年来人类用于获取热量和营养的主要食物，其中包括猪肉，牛肉，羊肉等，但是随着科学技术的发展，研究人员近年来对其提出了质疑。

哈佛医学院的研究人员指出，吃红肉会导致糖尿病，美国癌症协会专家经过长期研究证实吃太多的红肉有致癌风险，因此他们紧急呼吁人类少吃红肉，多吃禽类，鱼肉和豆类食品，以摄取足够的蛋白质。

那么吃红肉真的会吃出癌症吗？

对于吃红肉致癌的可能，研究人员猜测可能是与红肉中的铁和烹制过程中产生的毒素以及腌制过程中产生的硝酸盐及亚硝酸盐等物质惹的祸。

加州大学圣迭戈分校的科学家曾发现，红肉中含有一种有害的糖类分子Neu5Gc，而人体内没有。人在食用这些肉类后，Neu5Gc就进入人体，并被免疫系统识别为外来物质，从而引起有害的免疫反应，最终导致心脏病和癌症。

尽管红肉致癌的原因还不清楚，但专家还是建议人们少吃新鲜红肉及红肉制品，譬如减少每周吃红肉的次数及每次吃的量。研究中吃肉多的一组平均每人每天吃肉55克—85克，大致跟一个汉堡包中的肉量相当。

红肉包括猪肉、牛肉、羊肉和肝脏;红肉制品包括咸肉、香肠、火腿、腊肠和午餐肉。“用禽类、鱼肉、坚果和豆类蛋白取代红肉是健康的选择。”哈佛大学的营养学专家沃尔特·维莱特说，“减少直肠癌的同时还能降低患心脏病的风险。”专家们认为，蛋白质来源应该广泛，除了肉类，还应包括奶制品，蔬菜，鱼。

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世卫组织：4种肉，忍住不吃就是赢

——中式咸鱼

中式咸鱼就是我们平时吃的以盐腌制并加以暴晒制成的咸鱼，咸鱼在制作的过程当中加入了高浓度的盐腌渍，从而使得鱼肉脱水。

在这一过程当中生成了许多亚硝酸盐类物质，这些物质在人体胃中的酸性环境中会转变为具有强致癌性的亚硝胺类物质，如亚硝基二甲胺，这些物质是中式咸鱼致癌的主要原因。

对于喜欢吃咸鱼的人来说，如果想要预防癌症的产生，一定要尽量管住嘴，一个月吃1~2次咸鱼即可，每次只吃一点点再吃咸鱼的同时也要多吃一些含有维生素C的蔬菜瓜果维生素C，能够有效阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。

——高温烤肉

每当到了炎热的夏天，很多人就喜欢删我好友，聚一聚去大排档吃烤串喝啤酒，但是很多小摊的烤肉都是用明火直接接触烤肉的，这种方法是最危险的，因为明火和烤肉直接接触，很容易将烧烤的食物烧黑烤焦。

瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，导致致癌物杂环胺数量猛增。脂肪被烤焦烤黑就会裂变成三四苯并吡这种致癌物，增加身体患癌风险。

吃烤肉有一个最直接的反应，就是口舌生疮和脸上起包。从营养学角度讲，长期吃烤肉会导致维生素C的缺乏，牙龈容易出血，维生素B2也会缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。

——加工肉类

火腿、烤肠等加工肉类的食品，由于味香色美、食用起来方便，对人们有着不小的吸引力，特别是对少年儿童更是有着不可抗拒的诱惑力，而成为很多家庭餐桌上的美食，但是，这类食品却对健康有着不小的威胁。

加工过的肉类食品，远没有新鲜的食品营养高，并含有对人体有害的物质，火腿含有极高的致癌物质亚硝酸盐，使潜在的致癌风险增加，并且火腿等为高钠食品，大量食用，可导致摄入的盐分过多，造成血压波动及肾功能损害。

而且经过精加工的肉食品，如肉干、肉松、香肠等，不仅其营养成分流失了很多，并且在加工过程中常常添加各种食品防腐剂、增色剂和食品色素，会造成肝脏的负担加重，如果这些食品添加剂特别是在多种混合使用的情况下，或是没有按安全的剂量和范围内的使用，危害较大，可能有一定的毒性，甚至可能致癌。

——长期冷藏肉

对于很多家庭来说，购买肉类婚嫁之后通常会放进冰箱冷冻储存冰箱冷冻室的温度恒定在零下18 ，放在这一层的肉也会被冷冻冰箱里冷冻的时候只能保存三个月，时间太久就会酸败变质。

随着储存时间的延长，猪肉的营养会流失，而且口感变差，另外在储存过程中，还会产生一种名为李斯特菌的"嗜冷菌"，如果冷冻时间过长，也不适合再食用。并且冷冻过程中经常打开冰箱对肉的保质期有影响。

冰箱冷藏室的温度恒定在零下5 左右，肉类食物放在冷藏室能保存一个星期，但是也受打开冰箱频率的影响，经常打开冰箱就会加速猪肉酸败，猪肉在冷冻过程中细胞会被破坏，食用时口感会有影响。长时间冷冻营养成分也会有所流失。

关于吃肉，希望大家还是能够科学合理对待，规划好每天肉类食物的摄入量，在吃肉的烹饪方式上，最好选择清蒸或水煮，能够在最大程度上保留肉类中的营养成分，满足人体营养所需。