旅游的得到：看他人如何将一碗面粉，做出千般滋味

祖国的西南东南，将米的吃法，做到了极致。米粉的名称千奇百样，粿的内容包罗万象，让以为米只能煮饭煮粥的鄙人，大开眼界。两次长长的南方游玩，几乎品尝了各个城市最具代表的“米粉”等以米为原料的美味。

米粉做皮儿，洁白晶莹，看得清里面的色彩。一种被称为“虾饺”的蒸饺，里面红红的大虾，最诱人。肠粉，则以朦胧的诱惑，引诱感官。看了便想咬开，看看里面的馅儿。米粉做出来的食品，其缺陷是不够筋道，少了小麦面的咬劲。有不良商家，加了什么胶增加韧性。

腊肠熏肉

扬州地处华东，不是小麦主产区。扬州人对于饮食，更喜欢吃大米。这些年面包蛋糕符合年轻人快捷的需求。他们几乎不在家吃早饭。于是，早餐吃面条也越来越成为年轻人的首选。扬州本地面条，以“干拌”和“半汤”更出色。更多的做法中，煨面是白汤面的代表。

其实说起吃面条，还是喜欢去北方。有一次去西安，算是见识到如何吃面了。一盆干面粉，到了好手的手里，有了灵性一般，变成了各色各样难以预想的美食。今天说面食，面条是不是属于最好做与最难做之一？不敢说。毕竟自己不会做很多好吃的面食，下面条还行吧。

很遗憾，至今没有机会去东北见识面品。当然潜意识里因为东北大米好吃，将之划为吃米的人群。西北地区的面食，多得目不暇接。去了新疆才知道，馕，不过是统称。大的小的，有芝麻没芝麻的，还有种种说不出的区别，譬如灶具与火、譬如当天与隔天做出来的区别等。只能说，不是所有的馕，都一样。

兰州出名，因了拉面。兰州本地却没有拉面这一说，好像叫牛肉面羊肉面吧，看内容。或许，他们的所有面条都是拉出来的，没有机器加工，没有晒干食用？看他们耍杂技一样地拉面，不是噱头，是手艺。

潮州的祭庙仪式

同样展示手艺的，还有山西刀削面。真担心师傅一不小心，会刀走偏锋啊！还有一种“栲栳栳”，一筛子放一起，像蜂巢一样规整，却是手工搓成。不过，“栲栳栳”拥堵是荞麦面。

在西安，吃到菠菜面和菠菜饼。做法知道，不复杂。将菠菜捣碎榨汁当水，用来和面。现在有了破壁机，可能不需要榨汁，直接打成汁好了。成品上桌，面条与面饼，绿绿的很养眼，吃起来满口菠菜的清香。除了菠菜，韭菜、胡萝卜、紫甘蓝等，一一入面来。简单的小麦面，五彩了。

今天，这些做法纯属小菜一碟。时间退回到新中国建立不久，可是掉脑袋的腐败。当年那位高官，想吃韭菜味的饺子，不愿意看到或吃到韭菜。享有小灶待遇的他，吃到了特别制作的韭菜汁和面饺子。他的腐败震惊全国。时代的发展，一言难尽啊。

肉夹馍是一种最令人奇怪的小吃。第一次看到这名字，想当然以为，肉中间夹上馒头片。那时没有塑料袋，很担心如何吃出风度不弄得双手流油。买一只后，疑惑解了。不是肉夹馒头，而是烧饼夹肉！“以肉夹于烧饼中”！古汉语一种用法啊。只是，西安人口中所说的馍，不是馒头，而是一种烙饼。就像武大郎的“炊饼”不是饼是馒头一样有意思。

吃饭从来不为吃

肉夹馍所用的饼，外表与普通的饼没有两样，吃起来会发现口感不同。具体表现在筋道上。羊肉泡馍的馍，也是这个馍。后来知道了姓名，叫白吉馍。有名有姓，不知写得对不对。吃羊肉泡馍，要到不是“吃”的结果，而是吃之前的过程。“馍”，质量很好，即便被当地美食家掰开来揉碎的折腾，回放到锅里用羊肉或牛肉汤煮沸，吃到口中，依然很有嚼劲。

肉夹馍的馍也是，一块明晃晃的大肉放到这样一块饼里，带汤汁！那饼，不会洇出一点点。做肉夹馍还有一种饼，吃口完全不同，嘎嘣酥脆。掰开看，那饼清晰地由一丝丝盘旋而成。相比而言，个人更喜欢后者。

据说品尝正宗的西安小吃，要去回民街一带。去了。吃了江水小鱼、牛肉水盆、酸味饺子等，每一种都有特点，可以写独立小传。写到这里，不能不提一句曾经声名卓著的西安饺子宴。那年带女儿游西安，专程去吃了。用以佐餐的，是大型古乐表演。

武汉户部巷

近距离看到兵马俑真人秀，震撼。近距离听到“十面埋伏”和“秦王破阵”等乐曲，震撼。这些都是陪客。主客是饺子。其中最袖珍的一种，至今仍然在回味。小小的饺子，没有指甲盖大，里面的馅，依旧能吃出不同的滋味。大饺子不稀奇，往里倒馅好了。那么小的玩意儿，吃的不是饺子，是功夫。

不该在饭前写这些。此刻，肚子咕咕叫唤，“空城计”开幕了。

想到这些美味佳肴，实在写不下去了，打住。

西藏的糌粑