大多数加工食品中含有糖和盐，几乎每天都要接触到。众所周知，高盐饮食可诱发高血压，损害胃黏膜和肾脏；高糖饮食可诱发肥胖症和糖尿病，因此应严格控制糖和盐摄入，遵循低糖和低盐的饮食模式。但你知道吗，还有一种物质比糖和盐更可怕，平时购买食品时一定要谨慎。

哪种物质比糖和盐更可怕？

反式脂肪比糖和盐更可怕，可增加患心血管疾病风险。研究表明，反式脂肪可提高坏胆固醇、脂蛋白和甘油三酯水平，其发生跟心脏病息息相关；反式脂肪也会降低胆固醇水平，使得血小板变得黏稠，易生成血栓，从而诱发心脏病。

另外，反式脂肪跟肥胖症、抑郁症、老年痴呆症和糖尿病以及癌症和肥胖也有一定的关系，同时也会影响生殖健康以及生长发育。

如何避开反式脂肪？

1、控制食用油使用量

我国饮食中的反式脂肪主要来自于牛肉、羊肉和奶制品以及植物油和加工食品。

跟奶油和黄油相比，植物油的反式脂肪含量低，不过我国人吃的奶油和黄油少，烹调食物时离不开植物油，因此应控制植物油用量，每人每天摄入量不能超过25克。

2、仔细看看食品配料比较好

在标签配料表中氢化油脂常常以其他方式展现出来，凡是含酥皮油、人造油、起酥油和氢化油、植物黄油和麦淇淋等字眼的都有可能含有反式脂肪。

因此购买时一定要仔细看一看食品配料表，首选不含反式脂肪酸的。

3、烹调食物时控制油温

尽量以低温方式来烹调食物，如蒸、煮和炖等。炒菜时不能等油冒烟之后再放菜，避免油温太高，也不能反复煎炒烹炸。

炒菜时油温应控制在180 以下，锅中放油后，不妨把筷子插入油中，又或是放葱丝，发现周围冒小气泡时就能放菜了。

4、粗粮饼替代各种点心

几乎所有的甜点中都含有反式脂肪，包括奶油蛋糕、蛋挞和曲奇饼干以及夹心饼干等。不妨自制粗粮饼干，所以零脂肪和零胆固醇食物，又能为身体补充膳食纤维。

5、自己制作酱料

花生酱和沙拉酱等酱料中含有太多反式脂肪酸，因为在制作过程中需添加氢化植物油，使得酱料变得浓稠又香滑。

不妨以酸奶替代蔬菜水果沙拉，不仅仅避开反式脂肪酸，而且也能为身体补充钙和有益菌；吃火锅时应少放花生酱，不妨自制油粗汁，一勺橄榄油或芝麻油搭配白醋和红醋。

温馨提示

总而言之，反式脂肪对身体没有任何好处，也不是身体所必须的营养物质，所以吃得越少越好。

值得提醒的是，咖啡伴侣中含有太多反式脂肪酸，氢化植物油是植脂末的主要成分，所以喝咖啡时不能放咖啡伴侣，不妨以炼乳或牛奶替代；也不能选择市面上的速溶咖啡，其中含有的反式脂肪酸远远超过人们所想象的。另外，不慎摄入太多反式脂肪酸后应多吃新鲜蔬菜水果，能抑制其吸收，帮助排出体外。

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