开春后，宁可不吃肉，也要吃这3种“富含维a”的蔬菜，增强体质

开春之后，大家一定要多吃这些蔬菜，比如菠菜、胡萝卜等，因为它们富含胡萝卜素和维a，适合春天食用，不管是对肝脏还是眼睛，都有一定的保护作用。但是除了大家都知道的菠菜和胡萝卜之外，还有很多蔬菜含有大量的胡萝卜素和维a。开春后，宁可不吃肉，也要吃这3种“富含维a”的蔬菜，增强体质。

番茄

有营养学家研究表明，每个人每天只要吃50~100g的新鲜番茄，就可以满足人体对多种维生素和矿物质的需求了，其中维a的含量就比较高了，所以春天的时候，要多吃番茄。不过熟吃的番茄营养容易流失，今天教大家一个非常开胃解腻，营养又非常丰富的做法。一起来看看吧~

【话梅小番茄】

食材：话梅1包、小番茄适量、冰糖、柠檬。

步骤1

小番茄清洗干净了，然后用开水烫一下，烫开表皮，然后用手撕掉番茄皮备用。

步骤2

锅中倒入清水，然后加话梅和冰糖，大火烧开，小火煮10分钟左右，然后放着晾凉备用。

步骤3

晾凉后，放入小番茄，再加2片柠檬，然后浸泡三四个小时就可以了，冬天不需要放冰箱冷藏，夏天就可以放冰箱冷藏。浸泡一段时间够厚，就可以吃了。

香椿

香椿中的胡萝卜素含量非常高，每100克的香椿，胡萝卜素的含量就高达700微克，胡萝卜素在体内可以转化为维a，供人体使用。香椿是春天非常难得的野菜，风味独特，香味浓郁。但是香椿一定要煮熟了再食用，不熟的香椿含有害物质，不管煎炒蒸煮，都要煮熟了再吃。今天教大家一个美味的做法，营养全面，一起来看看吧~

【虾仁香椿炒鸡蛋】

食材：虾仁、香椿、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、食用油。

步骤1

虾仁处理干净，加点料酒、盐和胡椒粉抓匀，腌制片刻，香椿洗干净备用。香椿下锅焯水，焯水煮熟，然后捞出切碎备用。

步骤2

香椿和虾仁放一起，打入2个鸡蛋搅拌均匀。

步骤3

然后起锅烧油，倒入香椿虾仁鸡蛋液，煎炒至凝固，就可以出锅了。

西蓝花

西蓝花的胡萝卜素含量也相对较高，比花菜要高一些，而且它的平均营养成分含量是蔬菜中最高的，维生素的种类非常齐全。要补充维a的话，我们也可以多吃一些西蓝花，作为减脂健身人士最爱的蔬菜，现在价格也逐渐降低了，可以多买些食用。下面分享一个简单的做法，搭配胡萝卜，营养更加丰富了。

【胡萝卜炒西蓝花】

食材：西蓝花、胡萝卜、蒜末、盐、味精、水淀粉、食用油。

步骤1

西蓝花和胡萝卜清洗干净，切小块备用。

步骤2

起锅烧水，先把西蓝花和胡萝卜焯水，焯水煮2分钟，捞出备用。

步骤3

起锅烧油，加蒜末煸香，再加西蓝花和胡萝卜翻炒片刻，加盐和味精调味，最后水淀粉勾芡，就可以出锅了。