饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？哪些食物不适合放冰箱？

吃不完的剩饭剩菜，你会怎么处理？

为了避免浪费，很多人选择把剩菜放进冰箱保存，之后再加热食用。

当然，对于剩饭剩菜，人们还是会隐隐担心它的安全问题，平时也听到过一些其对身体健康有害的说法。

饭菜是凉了放冰箱好，还是趁热放好？剩饭保存要注意什么？哪些食物适合放冰箱，哪些不适合放冰箱？

接下来，就给大家好好讲一讲。

饭菜凉了放冰箱好

还是趁热放好？

真正科学的做法是：吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。

其实饭菜和食物上都是有细菌的，比如“大肠杆菌”这种平时对人体危害不大、只有达到一定数量才能让人生病的“条件致病菌”，还有“金黄色葡萄球菌”“沙门氏菌”这些在数量很少时就会对人体有很大危害的强毒力致病菌。一旦这些细菌大量增殖后被人们食用，就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至危及生命。

温度对食物中的细菌繁殖速度有很大影响：当温度超过60 的时候，绝大多数细菌无法存活；当温度低于4 的时候，绝大多数细菌增殖明显变慢。而4 -60 被称为食物的“危险温度区”，其间大多数细菌都能比较快的生长和繁殖。

所以，食物在室温下放的越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4 以下，减少细菌可以快速繁殖的时间。所以吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。

另外，还有人会有这样的疑问：“热菜放冰箱，冰箱会不会受伤?”

答案是：不会受伤，冰箱没有那么脆弱。虽然食物趁热放冰箱会短暂升高冷藏室的温度，但冰箱的温度传感器在感受到温度变化时启动降温，让冷藏室恢复低温状态。

剩饭保存要注意什么？

1、尽量不吃“口水菜”。次日食用的“剩菜”，是前一天在吃之前用干净的餐具储存起来的饭菜，这样“剩菜”受到的细菌污染相对较少，可以将其冷藏第二天食用；但是如果剩的都是“口水菜”，隔夜剩菜中细菌一定会增加，不建议食用。

2、分类储存。把冷藏的剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，并且用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

3、存放时间不宜长，吃前充分热透。虽然前一天的剩菜经过充分高温或者微波加热后，大部分致病菌可以杀灭，但也不提倡剩菜在冰箱里存放过久。

哪些食物适合放冰箱

哪些不适合？

适合放在冰箱冷藏室的：

1、油菜、白菜等茎类和叶类蔬菜

这些蔬菜很难长期储存，水分和维生素容易流失，因此可以把这类蔬菜套上保鲜袋放到冰箱里面，温度控制在0~5摄氏度，湿度在85%左右，还要定期洒水，这样最多可以保存3~4天。

2、西瓜

已经切开的西瓜需用保鲜膜包裹好放入冰箱，避免细菌滋生，并且在24小时内尽快吃完。

不适合放在冰箱冷藏室的：

1、红薯、土豆等根茎类蔬菜

这些蔬菜水分不容易流失，放在阴凉干燥的地方即可。冰箱内湿度较高，容易让红薯、洋葱、土豆等变软、发霉，从而失去新鲜的口感。

2、西红柿、黄瓜等瓜茄类蔬菜

未熟透的西红柿常温存放即可，不需要放到冰箱里。因为西红柿的成熟过程会在冰箱低温中被终止，导致失去鲜味。如果西红柿已经熟透了，最好赶紧吃掉，或者放到冰箱里面用保鲜膜包好，单独存放，防止其成熟后释放的天然催熟激素（乙烯）影响别的蔬菜水果。

其他瓜茄类蔬菜，比如黄瓜，也不适合在冰箱的过低温度中保存，否则容易冻伤，因此应该现吃现买。

3、香蕉、荔枝等热带水果

这些热带水果适合存放于8 以上的环境。冰箱冷藏柜的平均温度一般是4 左右的低温，不仅使这些水果不易成熟，而且容易冻伤，果皮易出现黑色斑点和凹陷。这类热带水果最好还是放在避光、阴凉通风处，并且尽快食用。

总之，蔬菜、水果最好随买随吃，才能保证新鲜。

团团和你一起学党史

1983年2月11日 国务院批转《国家体改委、商业部关于改革农村商业流通体制若干问题的试行规定》并发出通知。通知指出：面对农村商品生产迅速发展和商品交换规模日益扩大的新形势，农村商品流通体制的改革，已经势在必行。《试行规定》的主要内容有：（一）实行多种经营形式、多种经营方式、多种流通渠道，改变统得过多、独家经营、渠道单一的做法。（二）合理设置批发机构，搞好农副产品收购和工业品下乡，解决农民“卖难”、“买难”的问题。（三）加快供销合作社体制改革的步伐。（四）建立商业企业经营承包责任制，提高经济效益。（五）相应调整与农村商业体制改革有关的政策。（六）改革的方法和步骤。

编 辑 | 姜小铭 校 审 | 李佳欣

来 源 | 科普中国（ID：Science_China)，本文专家：窦攀，北京大学第一医院临床营养科副主任营养师