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元宵节的汤圆，圆又圆

日子倏然，感觉刚过完了年，转瞬元宵佳节又到眼前。与传统春节不同，元宵节不再那么忙碌，也没有了太多的年俗人情，没有了诸多琐事牵绊，终于可以无忧无虑畅玩几日。在工作之余，人们可以陪着家人赏花灯、逛庙会、品小吃、猜灯谜，与家人一起过一个畅快淋漓的元宵节。作为新年之后的第一个重要传统节日，元宵节最被人们认可的节日美食便是南方的汤圆、北方的元宵。粉糯的外皮，透着糯米天然的米香味，刚咬开一个小口，馥香甜蜜的馅料便迫不及待地喷涌而出，别提多美味。

汤圆，还是自制的好吃

同样作为元宵节的传统美食，元宵与汤圆现如今的境况可谓是“冰火两重天”，一个炙手可热、一个却鲜有人问津，呈现出“南风劲”的一边倒趋势。大多数的家族，特别是北方的人们，一般会去超市选购现成的汤圆，很少有人去动手自己在家制作。除了因为工作缘由，太忙脱不开身之外，感觉汤圆在家制作有一定难度的人也是大有人在。其实，元宵节在家自制汤圆真没有传说中那么困难。汤圆，我家从来不买，半小时黑芝麻汤圆端上桌，馅大皮薄比买的强。

传统黑芝麻汤圆

汤圆馅用料：黑芝麻200克、细砂糖200克、熟猪油100克

汤圆皮用料：糯米粉500克、清水430克

制作过程

1、称取黑芝麻200克，倒入平底锅内，保持全程小火，不断翻炒，并借助于颠勺翻炒均匀。大约5分钟左右，便可以闻到馥郁的芝麻香味，就可以停火了，把炒好的黑芝麻室温搁置放凉。如果家中有一台烤箱，那更省事了，把黑芝麻放入烤盘内，放于中层、上下火均160度，烤7分钟便可。

2、把彻底放凉的黑芝麻与细砂糖200克混合翻拌均匀，分数次放入料理机的“干磨杯”内，料理成细腻的粉末。

3、取一只大碗，把料理好的黑芝麻粉末放入，调入熟猪油100克，翻拌调配均匀。放入冰箱冷藏室内，冷藏至黑芝麻馅料质地变硬，方便下一步包制汤圆。熟猪油就是用猪肥肉或板油，加水小火炼成的猪油，制作方法也比较简单。如果家人实在吃不了猪油，就用等量玉米油代替。

4、所冷藏好的黑芝麻馅料取出，趁着凝固状态团成每粒12克的黑芝麻汤圆馅料。平盘涂抹一层植物油防粘，把团好的汤圆馅料摆在平盘上面，全部团完后再次放入冰箱冷藏，方便接下来汤圆包制。

5、称取水磨糯米粉500克倒入大小合适的和面盆内，倒入清水430克，和成生糯米面团。这个时候的糯米面团质地脆弱，包汤圆时一用就碎，分享给朋友们一个小妙招：取下约10%的糯米面团，在开水内煮至透明，捞出后与生糯米面团揉合在一起，反复揉匀。这个时候的糯米面团比橡皮泥还好用，别提多柔软。在和面盆的表面封严保鲜膜，把糯米面团醒上十分钟。

6、取下一小块糯米面团，每块约20克，在手心团圆，借助于双手拇指，塑形成“小碗状”。放入一个黑芝麻馅料，把口收严实，在手心反复团圆，一个皮薄馅大的黑芝麻汤圆便包好了。把所有的汤圆全部包出来，准备煮汤圆了。

7、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，下入适量汤圆，中火煮至汤圆漂浮起来，汤圆就煮好了。盛入碗内，一家人就可以吃上自己亲手包制的传统黑芝麻汤圆了，是不是特别简单。汤圆，我家从来不用买，30分钟自制黑芝麻汤圆端上桌，皮薄馅还多。

烹饪小贴士

1、制作汤圆，糯米粉是重中之重的主料，现在市面上有两种糯米粉，一种是水磨糯米粉，另一种则是普通电磨的糯米粉；包汤圆，切记一定要选购“水磨糯米粉”，煮出的汤圆才会圆润滑嫩。对于南方的人们，可能有鉴别这两种糯米粉的生活经验，北方的人们选购糯米粉的时候一定要留心。如果错选了普通的石磨糯米粉，那根本无法用来包汤圆，粗糙到足以让人怀疑人生。

2、猪油是传统汤圆离不了的配料，也是汤圆馥郁醇厚的灵魂用料。如果实在接受不了猪油，那只能用无味的熟玉米油代替了。

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