这就是发生在过年期间的一件事情。

年30大家都要包素饺子嘛，也是代表着大家希望往后的一年里，一大家子和和美美，日子呢，素素静静的。

唉，尤其我们天津这边呢，包饺子往往放一些腐乳，白菜，粉条什么的。就是因为这个腐乳，也就是酱豆腐要不要放，引发了一些争论！

我有一爱好“养生”的亲戚就说了，“我看网上说，腐乳吃多了致癌，要不今年就不要往饺子里放了。”

这么多年了，每年都会放一些，放点儿呢，也能起到调味儿的作用，要不也不好吃，所以呢，展开了激烈的谈论！

吃腐乳会不会致癌

提到腐乳，据史书记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。 腐乳至今已有一千多年的历史了。

并且腐乳价格便宜，古代劳动人民总会拿来就饭吃，就是现在，很多老一辈儿的人也会买上一瓶臭豆腐或者酱豆腐，卷到大饼里当饭吃，甚至是视之为美味。

还记得，我爷爷在世的时候，家里也总会存放一些，不论是包饺子，还是吃火锅都会从柜子里拿出来，用筷子夹出来几块，供大家吃。有的时候，不想炒菜了呢，也会拿出那一罐“王致和”，就着馒头吃，就着大饼吃。

一边吃，还一边和我们念叨着，“当时我们年轻的时候，哪有钱来买菜吃，就蒸窝头，就着酱豆腐吃，吃了这一辈子，到现在也觉得它确实是美味。”

爷爷前几年过世了，那年89岁，病因是胃出血，也不是患癌症没的。

所以说，“吃腐乳会患上癌症这个结论是不成立的！”

王医生说腐乳

其实对于这一话题，我也上网看了看，大多数还是两种说法。

• 腐乳是发酵而成的，里面会出现黄曲霉素，黄曲霉素是致癌物。

当然，黄曲霉素确实是致癌物，但是，腐乳里是不存在的。

黄曲霉毒素存在于土壤，动植物各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。比如说，在地里受潮的大米，玉米等。腐乳中的“小白毛”可不在这个范围之内

• 腐乳的制作过程中用了盐，过量的盐会产生亚硝酸盐超标，超标的亚硝酸盐会致癌！

说法也没错，但是保存完好的腐乳也不会出现这样的问题。

亚硝酸盐往往是作为着色剂和防腐剂出现在食物当中，或者出现在放坏的蔬菜当中。

即便是腌制很久的咸菜中，也很少出现亚硝酸盐。

所以，不用太担心吃腐乳会导致癌症的发生。

不过吃腐乳还是要注意，一方面，拿出来就吃，不要在空气中放很长时间，以防蛋白质的变质。另一方面，吃腐乳，还是要少吃的，因为毕竟这个东西很咸，吃多了会引起胃肠道的不适，也会发生血管病变！

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