过年吃腊味有致癌风险？要想吃得放心，牢记这几点

腊味

在过年餐桌上

虽不是最显眼的那道菜

却是最回味无穷的！

但近年来

“腊肉致癌”的说法导致很多人望而却步

今天我们就来探究一下

腊味到底怎么吃？

一 腊味中究竟什么物质致癌？

盐腌——亚硝酸盐、亚硝基化合物

在腌制肉类的时候会加入很多盐。据估计，每100克腊肉中钠的含量接近800mg，超过一般猪肉平均量的十几倍！

熏制——苯并芘

肉类在熏制过程中，动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟，这些浓烟中含有多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。

多项实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。

二 这几类人不宜吃腊味

1 儿童和孕妇

腊味营养价值较低，并不利于儿童和胎儿的成长发育；另外，儿童肾功能并未完全发育成熟，而食用过多钠会增加肾脏负担。

2 高血压患者

腊味属于高盐食物，高血压患者食用后不利于血压的控制。

3 肾不好的人

肾脏不好的人肾功能受阻，无法及时将体内的钠离子排出，堆积后容易造成水肿。

4 心血管疾病患者

腊味含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量易造成血管阻塞等问题。

5 痔疮患者

患有痔疮的人，如果吃过量的腊肉，从中摄取太多的盐分，容易增加静脉的血压，加剧痔疮的痛楚。

6 肥胖人群

腊肉制作时都会选择肥肉相间的，属于高热量、高油脂食物，脂肪含量更是可高达50%，因此，肥胖人群、高血脂人群还是不吃为好。

三

如何正确吃腊味？

01 在清洗时加入适量的面粉可以减少表面一部分苯并芘成分；

02 吃之前在清水中加入少许盐煮几分钟，这样可析出一部分盐，还可以去除掉食物中一部分的细菌和病菌；

03 避免高温油炸。尽量选择蒸、煮、清炒等健康的烹饪方式，有利于减少亚硝胺的生成；

04 可以加入洋葱、大蒜、大葱等含有硫化物的香料或蔬菜一起烹饪。蔬菜中的花青素、维生素C、维生素E、黄酮类化合物、不饱和脂肪酸和番茄红素等成分可以清除一部分的亚硝酸盐，并阻碍它和胺类物质结合，因而减少了致癌物质的产生。

四 生活中常见的易致癌食物

腌制食品如咸蛋、腌菜等。

烧烤食品如烤羊肉串、烤牛肉、烤鸭、烤乳猪等。

熏制食品如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等。

油炸食品如炸油条、炸薯条、炸鸡、炸薯片、炸花生米等。

霉变食品

花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉菌，产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。

处理不当的隔夜饭。

因此

日常饮食还是要注意一些细节

腊味等重口味食物

平时适当吃点解解馋就好

可不要贪多哟

让致癌风险远离我们！

来源 澎湃新闻 三湘都市报 湖南省胸科医院