新疆小镇上的一碗饭，3代人用柴火烧了50年，结账的时候不敢相信

新疆的特色美食非常多，除了大乌苏、大盘鸡之外，抓饭也是非常著名的，不仅深受当地人的喜爱，更是外地游客必要尝试的特色美食。在新疆，抓饭流行度非常高，新疆的大街小巷里，几乎每一家餐馆都有抓饭菜品，做法都是类似的，只是开餐馆的老板不一样，口味也大不一样。

抓饭的做法大同小异，但是味道却变化了很多。在南疆一个小镇上，有一家开了50年的老店，是做抓饭出名的，他家做的就是传统的抓饭。这家店从内到外都是老店的气质，不同于现在商业化的小区房，这片的建筑都是一层的老砖房，门头和窗户上有典型的雕花，一看就是新疆风格的建筑。店内应该是翻新过，风格虽然统一，却没有很沧桑的感觉。

来到后厨，只见一位头发花白的老人还在往灶台里添柴火，这位爷爷就是创始人的儿子，而如今他也已经年迈，经营店铺的已经是他的孙子辈了。老人操劳一生，已经闲不下来，掌勺的还是自己。老人坚持用传统方法做抓饭，也是这样教导后辈的，即使如今有更便捷的方法，但是为了保持原始的风味，还是坚持用原始的方法在做。

土灶有好几个灶台，抓饭的饭和肉是分开做的。新疆抓饭用的羊肉是清炖的，选用的肉是山羊娃子，也就是山羊幼崽，肉质肥美，膻味没有成年山羊肉重。即使是配菜，都很讲究，胡萝卜只用黄萝卜，脆甜，红色的胡萝卜口感会绵密，与干香的抓饭无法融合。黄萝卜先下锅炒香，然后再加入米饭一起炒、拌匀，没有加任何的调味品，米香和萝卜清香已经足够诱人。

每一份饭里的肉保底都有1斤吧，不过有不同的部位，饭上桌后会端过来让客人自己挑选想要哪块肉。小山羊肉肉质上等，是做抓饭最优的选择，不过价格贵，成本高，许多地方就是用的普通山羊肉来做的。一块肉加进来占了半个盘子，一边啃着大肉，一边下一勺抓饭，这样一份60元，可以吃得相当满足，但很多当地人结账都觉得贵了，不敢相信，毕竟当地羊肉才35元1斤。

作为一家老店，他们秉承了新疆抓饭最原始正宗的风味。新疆人一向以豪爽著称，对待美食的态度也是一丝不苟，以温柔、虔诚的耐心，完成每一道细微繁复的工序，这样才能做出让食客流连忘返的美味抓饭。