七彩溢香年夜饭，虎年阖家口福满

“寒辞去冬雪，暖带入春风。”

恰逢岁末寒将尽，东风袅袅送春归。一年一度的新春佳节，在我们的期盼里，如期而至。

春节，是中华民族最隆重的传统节日，承载着悠久丰厚的历史文化，春节期间，各地习俗多彩纷呈：洒扫庭院、除陈布新、年夜饭、守岁、拜年、祭神拜祖、纳福祈年……不胜枚举。

然而，不管天南地北，年夜饭，都是不可缺席的主角。年夜饭，也叫“团年饭”“合家欢”，是家家户户一年到头最重视的家宴，无论我们离家多远，跋山涉水也要回家过年。

全家老幼，欢聚一堂，象征着家庭和谐，传承着互敬互爱其乐融融的家庭文化。

年夜饭，吃的是丰盛可口的美食，品味的是内心由衷的喜悦，传递的是绵长深厚的亲情。每一道菜肴，蕴含的都是妈妈的味道，是家的爱与温暖，是对往事的回味，是对未来的期待和希望。

当我们站在岁末的渡口，轻轻地和往事道一声珍重，记住一切美好，忘却所有伤痛。愿我们生命里的每一个人都健康、安好！

在这辞旧迎新之际，让我们一同祈祷——来年的每一天，每一刻，无论望向哪里，迎面而来的，都是春暖花开。愿中华大地，岁月静好，国泰民安！

作为素食者，该如何做得一桌品味独特唇齿留香的年夜饭呢？请看各位美食达人支招。

1、如花似锦

【 食材 】

火龙果

冰糖橘

草莓

黄瓜

芹菜叶

【 做法 】

1、新鲜的火龙果竖切出1/3部分，然后再对半切，对半切的火龙果再切小片，二毫米左右的厚度，两片对起来就是一个花瓣，如果摆盘里太大太宽了可以随时调整修剪。

2、橘子瓣从中间横切，不要切断，依次摆放罗列在花瓣中间。

3、用黄瓜做绿叶，切出黄瓜皮的部分，再切出菱形，用刀划五六刀，不要切断，用手撵一下做出叶子的形状摆放在花瓣中间

4、花心可以用圣女果、葡萄、草莓代替。

更多拼盘搭配：

白火龙果+冰糖橘+草莓

冰糖橘+蓝莓+芹菜叶

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2、步步高升

【 食材 】

黄瓜

玉米粒

豌豆粒

胡萝卜粒

香菇粒

面筋粒

玉米淀粉

【 调料 】

盐

椰枣酱

【 做法 】

1、选取细长黄瓜两条，洗净后去头尾，中间段切大块。

2、在黄瓜段的中间切一个方形并掏空，利用黄瓜皮做竹子和竹叶。

3、玉米粒，豌豆粒，胡萝卜粒焯水后控干备用。

4、炒馅料，热锅后下蘑菇粒煸炒出汁，再放入玉米粒，豌豆粒，胡萝卜粒一起翻炒。加盐、一小勺椰枣酱(椰枣去核加水打成泥)、一点开水翻炒均匀，最后用玉米淀粉加水勾薄芡，出锅。

5、馅料装入黄瓜段容器内，摆盘即可。

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3、心心相印

【 食材 】

花菇(泡发好)

鲜草菇

鲜香菇

鲜虫草花

寒天粉

水

松子

【 调料 】

生抽

盐

姜丝

陈醋

【 做法 】

1、寒天粉用少许水拌匀做成芡汁备用。

2、泡发好的花菇切粒，用一点生抽拌匀腌制一会。

3、草菇和香菇切粒后焯水捞出，加一点生抽拌匀腌制一会。

4、锅中倒入与菌菇同等量的水，煮开加入菌菇和姜丝再煮2-3分钟，加入盐调味。

5、倒入寒天粉汁，搅拌均匀即可关火。

6、倒入盘中或方形模具中自然晾凉即可凝固，食用时倒出切块摆盘，淋上一点陈醋，用松子做成心形饰顶。

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4、春意盎然

【 食材 】

玉米

甜豆

秋葵

圣女果

芦笋

西兰花

罗马生菜

熟鹰嘴豆

蓝莓

青柠

【 调料 】

日本寿司醋

法国第戎芥末

现磨黑胡椒碎

喜马拉雅粉盐

【 做法 】

1、全部食材洗净。玉米煮熟放凉，用刀斜片下玉米粒。甜豆、秋葵、芦笋、西兰花焯水。需要改刀的食材改刀，装盘备用。

2、准备调味汁：将日本寿司醋、法国第戎芥末、现磨黑胡椒碎、喜马拉雅粉盐、青柠汁混合。

3、取一个大盘，将备好的食材混合，撒上蓝莓、青柠片饰顶。淋上沙拉汁即可享用。

小贴士：

1、沙拉可搭配一点点意大利通心粉一起食用，不仅能补充部分健康碳水。味道更加别具风味，锦上添花。

2、低脂纯素一段时间的素友可以尝试沙拉汁做减法。根据喜好只用1、2种调味即可，或直接用少许鲜柠檬汁，尽享蔬果天然滋味。

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5、星光金砂

【 食材 】

菜心

南瓜

鲜蘑菇

金针菇

玉米粒

黑木耳

枸杞

【 调料 】

盐

生抽

【 做法 】

1、南瓜切片，鲜蘑菇切片，金针菇切断。

2、清洗菜心，锅中水开后焯熟，捞出放汤碗中。

3、炒制上汤材料，锅烧热后改小火，放入蘑菇片小火煸炒出汁变得湿润，加入南瓜片煸炒片刻后，加生抽翻炒，倒入适量开水，放入玉米粒和黑木耳。烧开2分钟加盐调味，最后放入金针菇和枸杞，关火。

4、把煮好的汤料倒入盛有青菜的汤碗中即可。

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6、岁岁平安

【 食材 】

山药

水果胡萝卜

玉米淀粉

【 调料 】

盐

【 做法 】

1、山药切块蒸熟，胡萝卜取中间段用刮皮刮成薄片，焯水变软备用。

2、山药压成泥，放少许盐调味拌匀。

3、将山药泥分成10份，用手捏实整理成短条状， 再用胡萝卜片卷好，一个“小鞭炮”就做好，依次做好10个。

4、找一个长方形的盘子，将“小鞭炮”摆好形状，再加上一些胡萝卜做的装饰物。

5、小锅放点水煮开，放点盐和切碎的胡萝卜粒煮一下，用玉米淀粉勾薄芡后淋在山药上即可。

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7、五福临门

【 食材 】

莴苣1根

铁棍山药1根

土豆1个

胡萝卜半个

巴旦木10粒

【 调料 】

盐

黑胡椒粉

【 做法 】

1、莴苣去皮，用挖球器挖出小球备用（如果没有工具，直接切小粒即可）。

2、山药去皮，切小块泡清水中备用。

3、土豆去皮，挖出小球，如果没有工具，切小粒即可，备用。

4、胡萝卜去皮，挖球备用，同样没工具切粒即可。

5、备适量清水加入锅中，大火煮开，先把胡萝卜、土豆、山药下去煮约三分钟，加入莴苣，再煮一分钟，捞起过一下凉水。

6、把所有材料捞起加入不粘锅中，小火翻炒一分钟，加少量盐，少量胡椒粉，翻炒一下。加入巴旦木，翻炒一小会即可装盘食用。

小贴土：焯水的时间看您切材料的大小，焯水的目的是要为食材断生。

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8、和和美美

【 食材 】

土豆

紫甘蓝

小米粉（或玉米粉、其他杂粮粉）

生姜

【 调料 】

盐

醋

姜黄粉（可选）

【 做法 】

1、土豆削皮和紫甘蓝分别切细丝，用少许盐腌一下，略微挤出水分，紫甘蓝稍加一点醋（这样蒸出来不变色）。

2、分别拌入杂粮粉，土豆丝可以单独加一点姜黄粉。少量拌入，拌均匀。

3、锅烧水，水开后把土豆、紫甘蓝放笼屉上蒸，大约蒸五六分钟，不能太久。

4、蒸的同时，把姜片搅成姜蓉，加盐备用。

5、蒸好后，倒入姜蓉，筷子拌散装盘即可。

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9、红红火火

【 食材 】

薯条：

土豆200g

全麦粉40g

少量水

酱汁食材：

南瓜泥

西红柿

彩椒

【 调料 】

海盐

糙米醋

黑胡椒

【 调料 】

葛根粉

【 做法 】

1、土豆蒸熟，用工具碾成泥。

2、把全麦粉和土豆泥混合，加少许水和匀。

3、和成稍硬的泥面团。

4、和包饺子似的，擀成长条，切成小剂子。

5、再把每个小剂子，搓成小长条。

6、下热水锅里煮飘起，捞出备用。

7、西红柿去皮切碎，半个红甜椒，南瓜泥适量。

8、放入破壁机中，打成昔。

9、倒入热锅中，放入适量海盐，小火熬汁。

10、待汤汁收了一半左右，汤汁变得更红，放入糙米醋。

11、放入煮熟的薯条。

12、加入适量的葛根粉液（葛根粉加水）。

13、继续小火熬，待汤汁收后，盛出装盘。

酸酸甜甜的薯条就做好啦！

最后放上青菜叶（可以多一点），撒上黑胡椒粉，白芝麻点缀……嫩嫩的，滑溜溜，味道真的好极了！

这个酱汁还可以做意面，火锅汤底……剩下的菜品，大家来创造吧。

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10、锦上添花

【 食材 】

香菇

春笋

胡萝卜

荸荠

山药

豆干

蚕豆

西红柿

红椒

【 调料 】

胡椒粉

海盐

生抽

【汤汁】

1.原汤

2.蚕豆汁

3、红椒、西红柿、胡萝卜、蘑菇混合汁(微辣)

【 做法 】

1、香菇清洗后去蒂，去蒂时将孔挖深一点，方便放馅。

2、将胡萝卜、春笋、豆干、蘑菇切细丁，加入胡椒粉。海盐、生抽，混合调馅。

3、将馅料放入香菇盅，上锅蒸，水开后蒸10到15分钟。在蒸的同时，将红椒、西红柿、胡萝卜煮熟，打汁，把蚕豆煮熟。

4、香菇盅蒸好后，把准备好的蚕豆点缀在每个香菇盅上，将备用的汤汁倒在盘里，把蒸好的香菇盅一个一个放入汁水中。

5、美美享受香菇盅的口味。

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11、双喜临门

【 食材 】

莲藕

大黄米

紫糯米

红枣

桂圆

莲子

桂花

【 做法 】

1、大黄米、紫糯米淘洗，晾干。

2、莲藕清洗去皮，提前沥水晾干。

3、莲藕四分之一处切断，将米灌满莲藕孔，用牙签封住。

4、将莲藕全部灌好后，放入锅中炖煮。

5、后放入红枣、莲子、桂圆(也可中途加入)。

6、水至浸没莲藕，炖至软糯

7、出锅时趁热撒上桂花。

8、切厚片。

9、摆盘享用。

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12、喜庆满堂

【 食材 】

底料：

玉米

萝卜

莲藕

娃娃菜

腐竹

豆泡

土豆

香芋

面料：

大花菇

姫松茸

羊肚菌

发菜

虫草花

素香菇贡丸

素马蹄丸

三角牛蒡饼

豆腐

【 调料 】

盐

椰枣酱

素蚝油

【 做法 】

1、浸泡大花菇泡，本食谱用到的是一只干品净重150克的大花菇，需要提前两天浸泡。先将大花菇洗净，然后用纯净水来泡，中途换两次水，换出来的水留做汤底。泡好的花菇用泡菇水、盐，椰枣酱，素蚝油炆。味道需自己品尝，因为每个人的口味不一样。先大火后小火，炆三、四个小时，中途要多翻几下。熟了以后关火，让花菇在汤里泡一夜入味。

2、第二天泡羊肚菌、虫草花、姬松茸、全部都是洗干净用纯净水泡，泡过的水留着做汤底。

3、白萝卜切成菱形块，也可以随意切，土豆切厚片，莲藕可以预先炆熟，也可以切片煮熟，香芋切厚片，玉米切开，土豆和香芋撒一点盐拌匀放在锅里蒸熟，白萝卜，娃娃菜，玉米分别用泡菇的水加点盐煮熟，然后一层一层码好。

4、煮过花菇的汁和煮过萝卜的汁混合，一部分加少许淀粉做成芡汁，另一部分把羊肚菌、姬松茸、虫草花、发菜、素香菇贡丸、素马蹄丸、三角牛蒡饼放里面一起煮，煮熟后一样一样地摆好盘，然后点缀焯过水的西兰花，用芡汁淋在表面的食材上面即可。

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13、财源滚滚

【 食材 】

大黄米

莲藕

胡萝卜

淀粉

【 调料 】

粉盐

松茸鲜粉

咖喱粉

【 做法 】

1、大黄米洗净，放进电饭煲，加刚刚没过米的水，选择快煮键煮熟备用。

2、胡萝卜、莲藕用机器打碎。

3、加入淀粉、粉盐、松茸鲜粉、咖喱粉和之前煮熟的大黄米充分混合。

4、捏成大小均等的丸子。

5、凉水上锅蒸15分钟即可。

吃不完的可入冰箱冷藏保存，吃的时候再拿出来加热。

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14、八星报喜

【 食材 】

从12点偏右顺时针依次为：

胡萝卜杏鲍菇

毛芋头

土豆香菇

莴笋

紫皮茄子

南瓜

番茄小红扁豆

香干酸豆角

花椰菜

【 调料 】

浏阳豆豉

玫瑰盐

咖喱粉

姜黄粉

松茸鲜粉

有机酱油

自制剁辣椒

红枣

豌豆

香菜

甜红椒

【 做法 】

1、胡萝卜一根，杏鲍菇半根，洗净切条，撒松茸鲜粉。

2、中等大小毛芋头两个，去皮洗净切块，放一勺自制剁辣椒。

3、土豆一个去皮切小块，香菇两朵洗净切小块，放一小勺咖喱粉、适量玫瑰盐，拌匀。

4、小莴笋一根去皮切小旋刀，一小勺松茸鲜粉或适量玫瑰盐，拌匀。

5、紫皮茄子一个，切块用清水浸泡半小时，轻轻挤掉水分，放入生姜末、玫瑰盐，拌匀。

6、熟透的南瓜一块，去皮切块，无核红枣一粒切片。

7、番茄一个洗净切小丁，小红扁豆两小把浸泡两小时后清洗煮软，和番茄丁拌匀，撒少许玫瑰盐、姜黄粉。

8、香干两片洗净切片，自制酸豆角适量，玫瑰盐、有机酱油、豆豉、辣椒粉一起拌匀腌制半小时。

以上八碗准备完毕，先将芋头放入蒸锅，水开后五分钟再同时放入其他七碗菜，蒸十分钟同时出锅。

9、白、绿两种花椰菜各适量，清洗，摘成朵，甜红椒切片，清水烧开后同时放入锅中煮两分钟捞起，沥干水分装盘，可用玫瑰盐调味。

另外：可准备香菜、有机酱油腌制的红椒粒、水煮新鲜豌豆等做点缀。

因这款蒸菜均用小碗，量少品种多，菜有多余，可选用同色系几种切片煮熟，加一小把坚果、少许玫瑰盐、黑胡椒粉，用料理机打成浓汤。来一份糙米藜麦饭，美美地一顿，妥妥的满足感。

做那么多麻烦，少几碗也无妨，餐桌上，随时盛开的，都是春意盎然，色彩缤纷。

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15、万众一心

【 食材 】

小台芒3个

即食燕麦片一小碗

油莎豆

亚麻籽粉

奇亚籽

南瓜仁

草莓

【 做法 】

1、芒果肉切丁压成泥，加入即食燕麦片和亚麻籽粉，充分搅拌成面团状，静候15到20分钟。

2、用勺子取出调配好的果料，借助模具在盘子中间做心的造型，边缘点缀南瓜仁，中间放入草莓。

3、再取果料做成等份小丸子，围绕中间造型，摆放外围的圆形（可借用模具）。

4、在每个小丸子上面精心撒上少许奇亚籽，再点缀浸泡过夜并焯过水的油莎豆。

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16、金玉满堂

【 食材 】

外皮：

小芋头

紫薯

老南瓜

红薯粉(也可藕粉土豆粉)

馅料：

冬笋

香菇

蘑菇

豆干

荠菜

胡萝卜

荸荠

【 调料 】

玫瑰盐

有机酱油

胡椒粉

【 做法 】

1、把紫薯，芋头，南瓜冬笋蒸熟。

2、将荠菜过水后挤干备用。

3、所有的馅料都切丁，加所有调料调味。

4、用蒸熟的芋头加红薯粉揉成面团，太干加水，太湿加粉，紫薯，老南瓜同上。

5、揉好的面团下剂子后压扁包馅，做成三角形。

6、水开后下芋饺6分钟浮起即可食用。

小贴士：这款芋饺可以做汤饺，也可以做干捞，还可以放菜汤里。另外多的食材我们还可以做成芋圆，先搓成小丸子煮熟备用，然后搭配一些煮好的莲子、百合、桂圆肉，再加一点水果，吃时撒一些枸杞点缀，就是一份爽口小甜点。

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17、福满乾坤

【 食材 】

面皮：

全麦粉500g

南瓜泥80g

鲜酵母10g

常温水380g

馅料：

红豆沙（红豆、椰枣）

辅料：

胡萝卜

【 做法 】

1、饼皮所有食材混合，揉成软硬适中的光滑面团，盖上盖子，室温发酵2-2.5倍大。

2、发酵好的面团，排气揉圆，再分割大小相等的剂子，每个剂子再滚圆成小面团，擀成薄片，放上馅料（豆沙）。

3、然后收口，捏出八个褶，给福袋推出细长脖颈，整形成福袋的样子即可。

4、胡萝卜用刮刀削成薄片，再用开水烫软。在福袋的收口处系上，作为福袋的领巾。稍微用力收紧。让脖颈更突出一些。

5、福袋做好后，放入蒸锅里，盖上盖子进行最终发酵，时间20分钟左右。

6、待福袋表面圆鼓鼓，然后再开火蒸15分钟。关火，再焖5分钟，然后再开盖，福袋就做好啦。

好吃的豆沙馅料，给福袋增添了甜蜜的口感。

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18、吉祥如意

【 食材 】

糙糯米

莲子

椰枣

紫薯

红枣

葡萄干

烤鹰嘴豆（或者烤熟的腰果）

桂花干

水淀粉

龙舌兰蜜

【 做法 】

1、糙糯米、椰枣泡过水，椰枣切碎丁，和莲子一起煮饭。

2、紫薯蒸熟压成泥备用。

3、红枣切条，腰果烤熟，碗里垫一层保鲜膜。方便倒扣出来。先摆放好各种干果坚果，然后慢慢码放米饭到一半，中间放入紫薯，上面和四周再压一层米饭。倒扣出来冰箱冷冻，随吃随蒸。

4、吃时上面淋酱汁：水中加桂花干煮出香味，加点儿龙舌兰蜜调调味，水淀粉勾薄芡。

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19、浓情蜜意

【 食材 】

桃胶

雪燕

皂角米

红枣

枸杞

【 做法 】

1、桃胶、雪燕、皂角米提前一天浸泡。

2、将泡好的桃胶、雪燕、皂角米和红枣一起放入电饭锅，设置“煲粥”程序即可（睡前预约设置，早上起来正好） 。

3、吃之前加枸杞。

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20、珠圆玉润

【 食材 】

参与破壁：

白芸豆

生腰果

椰枣

不参与破壁：

干芡实（可不放）

【 做法 】

1、腰果泡6小时。

2、白芸豆提前泡一宿，去皮煮熟（针对没有加热功能的破壁机）。

3、干芡实泡两小时，煮熟即可（泡好的白芸豆和芡实，煮熟很容易的，大家不用担心）。

4、把白芸豆、椰枣、腰果放入破壁机中。

5、放高于食材5倍的开水。水量少，奶会太稠，口感不好。水量多，味道会淡。所以大家掌握好水量。

6、破壁机低速打碎食材，然后高速破壁两分钟左右。

基础款的白芸豆奶茶就做好了。

给奶茶来点色彩，甜菜根会让奶茶变成美丽的粉色。适合大部分植物奶配色。只要在基础款植物奶配方上，加一小块甜菜根就好。这时候，也可以用同色系的红枣代替椰枣。

白色 粉色的白芸豆奶。

可以一次多泡些白芸豆，煮熟，放入密封盒中冷冻。每次用，取出一份就可以直接打植物奶，非常方便。

做珍珠奶茶可搭配芡实煮熟后，口感比较Q弹软糯，非常适合珍珠奶茶里的珍珠。

给孩子可以加少许坚果，

椰枣/红枣/无花果/或者香蕉片等增加甜度，

加点橘子可以有点清新味道，

加点红茶水，就会变身好喝的奶茶，

若加陈皮，味道会更加不同。

植物奶的味道，自己发挥，随意调剂即可！

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以上搭配仅供参考，请发挥你的想象力，在低脂纯素范围尽情创作，拥抱蔬果豆谷过大年。

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