关注丨广东中小学团餐标准发布

行业聚焦

1）冬奥运动员菜单公布：678道特色菜8天一循环

2）广东中小学团餐有了标准！广东省食品安全保障促进会两项团体标准正式发布

一、冬奥运动员菜单公布

作为赛时各国运动员的“家”，北京冬奥会3个赛区餐饮服务将让运动员充分感受到中国的热情好客之道。北京2022年冬奥会和冬残奥会运动员菜单正式发布，这份特殊的“冬奥菜单”不仅中西兼顾、品种丰富、合理搭配、营养健康，还将提供包括北京烤鸭、爆羊肉、木须肉、驴打滚、豌豆黄在内的三道菜、两样小吃，彰显京味儿饮食文化。

每天提供200道菜

在北京、延庆、张家口赛区3个冬奥村（冬残奥村）开村期间，运动员餐厅将每天24小时供餐。

多样化的饮食届时会向全世界展示中国的好客之道。“我们设置了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、清真餐台、比萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台，提供来自世界各地特色菜品共计678道，每天约200道供运动员食用，并以每8天为一个周期进行轮换。”北京冬奥组委奥运村部奥运村餐饮服务处处长严晗介绍，中餐和西餐的比例为3比7，餐厅每餐都将制作一系列素食和清真菜式，并提供犹太洁食服务，满足不同口味、不同宗教居民的特定需求。

运动员菜单设计的亮点是中西兼顾、品种丰富、合理搭配、营养健康，这是由运动、营养、餐饮多个专家团队针对食材成分、菜品规格、制作流程进行研讨，所有菜单在北京冬奥组委、冬奥村（冬残奥村）餐饮服务商和营养师的指导下制定完成，并经国际奥委会审核同意。

“运动员的餐品与大家日常家里的餐品有很大区别，它在营养成分的要求上比日常摄取的量要更多。”延庆冬奥村（冬残奥村）场馆运行团队餐饮副经理马加解释，为了这些参加冬季项目运动员的赛期营养需要，菜单突出营养均衡、烹饪健康。

增添节庆特色饮食

冬奥会赛时正值中国传统节日春节，菜单也将围绕中国年节庆主题增添特色饮食。结合中国东西南北美食主题，中国饮食文化的丰富性与多样性将对外充分展示，其中包括以宫保鸡丁为代表的川菜，以虾饺为代表的粤菜，浙江名菜西湖牛肉羹，鲁菜四喜丸子等。

外国朋友来北京少不了三件事：逛故宫、爬长城、吃烤鸭。品味北京哪能少得了烤鸭。记者了解到，北京烤鸭、爆羊肉、木须肉、驴打滚、豌豆黄，三道菜、两样小吃都在冬奥运动员菜单上。赛时餐厅将为运动员提供富有京味儿特色的菜品，也将提升京味儿菜品的国际影响力。

用餐人数实时显示

疫情防控一直是冬奥村（冬残奥村）服务管理工作的重中之重。赛时，北京冬奥组委奥运村部餐饮处将严格遵守疫情防控要求，同时推出智能化餐饮，为运动员提供更加优质的服务。

运动员主餐厅的进门处将设有热力图显示屏，实时显示用餐人数，运动员可选择是否进入用餐。在运动员餐厅出入口、取餐流线、餐盘回收等关键点位，设置防疫用品台，摆放口罩、手套、75%酒精棉片和免洗手消毒剂等消毒用品。

进门后，设有智能保温取餐柜，实现人员分流就餐；设有智能引导机器人，提供咨询、引导服务。餐厅每层设有空间除菌仪，人机分离，减少人员接触。餐厅使用的餐具也是由玉米秸秆为原材料制成的可降解环保餐具，充分体现绿色办奥的理念。

此外，冬残奥会期间，运动员餐厅还将增设更多的无障碍餐饮服务，增设可移动座位，设计盲文菜单，并对菜签增加大字号标识。

二、广东中小学团餐有了标准

《广东省中小学校团体供餐生产加工质量管理规范》、《土猪肉生产加工质量评价标准》两个团体标准通过专家组审查，正式在广东省食品安全保障促进会官方网站及全国团体标准信息平台发布。

据悉，这是广东省内发布的两项重点涉及食品安全领域的团体标准。团体标准由广东省食品安全保障促进会联合壹号食品、乐禾食品集团、广东省食品工业研究所有限公司、广东亚北、粤海食品、广东新又好集团、广东优鲜食品供应链、广东功夫雪印、东瑞食品集团、中科检测、广东省盐业集团广州有限公司等26家会员单位共同发起，旨在进一步规范中小学团体供餐行业和土猪肉生产加工行业的经营服务行为，切实保障广东省中小学生群体的用餐安全，加强食品安全知识科普教育和宣传，提高消费者对食品安全意识和自我辨识能力。

《广东省中小学团体供餐生产加工质量管理规范》出炉，有利于进一步规范中小学团体供餐行业。广东省食品安全保障促进会秘书长葛晖表示，中小学团餐标准面向的是中小学生这样的特殊重点人群。本次中小学团体供餐标准的发布，利用调研问卷的形式面向学校、行业头部企业、家长群体充分采集意见。校园食品安全关系着下一代的健康成长，关系着校园乃至整个社会的和谐稳定，如何保障校园食品安全、将食品安全监管进驻校园、促进校园和谐稳定，这是校园食品安全建设方面需要重视的问题。鉴于此，对校园食品安全现状进行改进，具有非常重要的现实意义。标准的发布有利于提高学校、企业之间的透明度，也有利于保障中小学生团体供餐安全。促进会计划对标准解读进行IP化运营，扩大其应用范围。

关于《土猪肉生产加工质量评价标准》方面，广东省食品安全保障促进会会长叶树强表示，该项团体标准的发布，基于促进会前期对参标企业走访、市场调研。通过大范围数据收集得出结论，土猪肉消费者的复购率只有30%，没能形成持续购买的主要原因是对土猪肉的识别不够专业。该项标准的发布，除了量化猪肉营养等级指标，另外将土猪肉的鉴别方式浓缩成数据化标识，从土猪肉生产的养殖源头，到生产加工、流通再到餐桌形成全链条的安全标准化，让消费者在选择土猪肉时有标可循。

广东省食品安全保障促进会畜禽肉蛋专业委员会主任广东壹号食品股份有限公司副董事长陆步轩表示，食品问题这些年来在政府监管部门的大力监管以及行业同仁的努力下，已经逐年向好，标准的发布旨在进一步提升食品品质，保障人民群众餐桌上的安全，专委会未来的工作方向主要有：充分发挥协会的行业聚集优势，贴近一线市场等优势，协调企业做好生产保障供应；协同会员企业在企业的生产、加工、流通等环节，自觉抵制有害添加剂，杜绝危害性抗生素的使用，还广大消费者安全、健康、放心的食品；通过发布标准进一步规范市场，给符合标准的企业赋能；在取得经验的基础上，将陆续制定土鸡、土鸡蛋等的评价标准；利用公众号来通报食品安全信息，普及食品安全知识。

《中华人民共和国反食品浪费法》自4月29日起施行。2021年6月28日，国务院食品安全办、教育部、商务部、市场监管总局、国管局关于贯彻实施《中华人民共和国反食品浪费法》有关事项的公告。正是基于这样的背景，为了落实《国家标准化发展纲要》精神，推进完善标准化建设，促进经济社会高质量发展，广东省食品安全保障促进会充分利用互联网短视频平台，搭建“食物进阶团”视频号，通过平实的语言，为大众解读标准，促进会寄望在构建标准新发展格局中发挥更大作用，定期安排食品安全知识讲座和论坛，加大食品安全知识科普宣传。