年夜饭提前备好这6道硬菜，蒸一蒸就上桌，留出更多时间陪伴家人

春节的脚步越来越近，很多家庭都已经开始准备年货，为年夜饭和春节招待亲朋好友准备菜品，尤其是除夕夜，对中国人来说这是一年当中最重要的一餐，很多家庭一年当中也只有这段时间是全家团圆的，在外工作和学习的家人赶在除夕夜之前赶回家团圆，所以除夕夜这一餐饭是很重要的，菜品要安排的丰盛，但一桌子丰盛的菜需要花费大半天的时间，甚至是一整天的时间，但是很多家庭难得团聚，想留出更多的时间陪伴家人，家里人可以提前准备好这6道菜，热一热就能上桌，不影响口感，节约时间，很多菜提前准备好，蒸一蒸就能上桌，而且不影响口感，有的硬菜不用蒸也能直接上桌；

今天和大家具体分享年夜饭餐桌上的6道硬菜，三道热菜，三道冷菜，热菜蒸一蒸就能直接上桌，冷菜不用蒸就能直接上桌，不会影响口感和味道，喜欢的朋友可以试试！

——————【3道热菜】——————

一、【梅菜扣肉】

馒头和扣肉是很多地方年夜饭餐桌上的必备菜，蓬松暄软的馒头中夹一块扣肉，咬一口香味十足，而且肉吃起来也不会那么油腻，扣肉每次可以多做一些，按照每餐的分量分装好，每次要吃的时候提前拿出来蒸一蒸就能吃了，特别方便还节约时间，扣肉是越蒸越好吃的，扣肉软糯入味，一部分油脂会被配菜吸收，配菜一般选择笋干和梅菜；

【原材料】五花肉、梅干菜、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油；

【梅菜扣肉的做法】

1、五花肉分成大小合适的块，一块是家里1-2顿扣肉的用量，切好的五花肉皮朝下，放在烧热的铁锅中不停地滑动，把皮烙一会，能把上面残留的猪毛去得更加干净，还能去腥；

2、处理好的五花肉放在水中清洗干净，冷水下锅，加料酒、生姜、葱段，大火煮开，煮开之后撇去浮沫，转小火煮25-35分钟，把五花肉煮熟、煮定型，煮到用筷子扎一下，能把肉戳穿，戳穿之后里面没有血水冒出来，出锅；

3、五花肉趁热出锅，皮朝上，趁热在表面抹上一层老抽，然后用牙签在肉皮表面扎上很多小孔，扎孔能更好地起泡，还能渗出一部分油脂，扎完之后会有些油脂渗出来，这些油脂可以用厨房纸擦干；

4、锅中加入多一点的食用油，油温5成热，把五花肉沿着锅边轻轻地放进去，猪皮朝下，盖上盖子，中火炸3分钟，期间可以打开一点点锅盖，用长筷子或者铲子推动一下肉，避免猪皮炸糊；3分钟之后翻面，再炸一下，炸到五花肉两面金黄，把它捞出来放在煮肉的汤中浸泡30分钟，浸泡能更好地出虎皮；

5、五花肉表面的肉皮明显变得皱巴巴的了，扣肉就做好了，可以分装保存，也能直接蒸着吃，今天来个梅菜扣肉，把梅干菜清洗干净、泡软、然后沥干水分，加少许食用油、白糖翻拌均匀；

6、取一块扣肉，把底部不平整的肉切下来，然后把平整的五花肉切成薄片，放在大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺食盐、1勺白糖，抓拌均匀，腌制半小时；

7、扣肉腌好之后码在一个大碗中，肉皮朝下，码好之后在上面铺上刚才切下来的边角料和处理好的梅干菜，倒入腌肉的酱汁，上面盖上耐高温保鲜膜，冷水上锅蒸，水开之后转中火蒸1-2个小时；

8、蒸好之后倒扣，软糯咸香的梅菜扣肉完成，肥而不腻，入口即化；

二、【红烧猪蹄】

猪蹄是年夜饭餐桌上常见的硬菜之一，做法简单，猪蹄软糯入味不油腻，而且做一次能吃好几顿，第一次煮好之后分别装在保鲜盒中保存，每次要吃的时候热一下，也不会影响口感和味道；

【原材料】猪蹄、笋干、啤酒、生姜、食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖；

【红烧猪蹄的做法】

1、买回家已经剁好的猪蹄清洗干净，焯水，冷水下锅，加姜片、料酒去腥，大火煮开，撇去表面的浮沫，捞出来放在温水中清洗干净；

2、笋干至少需要提前24小时浸泡，才能把笋干完全泡发，泡发好的笋干清洗干净，切成合适的大小；再准备适量的姜片和一罐啤酒；

3、焯水后的猪蹄放在砂锅中，加入适量的温水、姜片和一罐啤酒，大火煮开，煮开之后加入笋干，少许老抽、生抽、冰糖、食盐调味，翻拌均匀，大火煮开之后转小火炖煮1小时，具体以猪蹄的软烂程度来决定，用筷子能轻松扎透就差不多了；

4、这样煮好的猪蹄软烂入味，没有腥味，笋干鲜嫩可口，是年夜饭餐桌上的一道硬菜；

三、【八宝饭】

八宝饭是年夜饭餐桌上的一道甜点，操作起来步骤是比较繁琐的，但它有个优点，就是你一次多做一些，做好了直接放在冰箱保存，冷藏能保存7天，冷冻能保存3-6个月，要吃的时候直接取出来放在锅上蒸一蒸就能吃，简单方便，2次加热的八宝饭也不会影响口感；

【原材料】糯米1000g、红枣、莲子、腰果、葡萄干、核桃仁、蜜枣、桂圆干、豆沙、猪油、白砂糖；

【八宝饭的做法】

1、糯米清洗干净，加入多一点的清水浸泡，提前1晚上浸泡，浸泡好的糯米吸饱了水分，体积明显变大，再次清洗干净，放在电饭锅中，加入适量的水，水刚好没过糯米，按“煮饭键”，把糯米饭煮熟；

2、八宝饭需要一些配料，我用的是豆沙、红枣、莲子、腰果、葡萄干、核桃仁、蜜枣、桂圆干，因为莲子比较难煮熟，所以莲子需要提前浸泡煮熟；

3、糯米饭煮好之后趁热倒在一个大盆中，加入猪油和白糖，搅拌均匀，搅拌至猪油和白糖化开；

4、做八宝饭要借助家里吃饭的碗，先在碗底抹上一层猪油防粘，再在碗底铺上刚才准备好的干果，具体怎么摆放随意，怎么好看怎么摆，摆好之后盖上一层糯米饭，压实，然后在碗的周围铺上一圈红枣，中间放上一些自制红豆沙，最后再往碗里铺上一层糯米饭，把糯米饭压平实，八宝饭完成；

5、如果是要保存的，晾凉之后把八宝饭倒扣在保鲜膜上，用保鲜膜包好，放在冰箱里冷藏或者冷冻保存；如果是直接吃的，在碗上盖上一个盘子或者是耐高温保鲜膜，冷水上锅蒸，水开再蒸一个小时，蒸好之后，出锅倒扣，装盆，真材实料香甜软糯的八宝饭就做好了；

——————【3道凉菜】——————

四、【白切牛腩】

年夜饭的餐桌上如果要准备硬菜，那肉是必不可少的，牛肉是其中的一种，寓意着新的一年牛气冲天，牛肉可以是热菜，也可以是凉菜，热菜一般是炖汤或者红烧，凉菜一般是卤牛肉或者白切牛肉，今天要和大家分享的是白切牛腩，牛腩一次性炖煮多一点，完全煮好之后放在保鲜袋或者保鲜盒中，冰箱冷藏能保存3-5天，要吃的时候直接取出来切一切，就能上桌；

【原材料】牛腩、生姜、料酒、小米辣、大蒜、生抽、米醋、白糖；

【白切牛腩的做法】

1、买回家的牛腩清洗干净，放在盆中浸泡2小时，浸泡好之后清洗干净，沥干水分备用；

2、处理好的牛腩放在砂锅中，加入足够多的清水，拍碎的生姜和适量的料酒去腥，开盖煮，大火煮开，水开之后撇去表面的浮沫；

3、浮沫撇完之后，盖上盖子，转小火炖煮2小时，炖到牛腩能用筷子轻松扎透，牛肉就炖煮好了，炖煮好之后，不要着急出锅，把牛肉放在汤汁里浸泡2-3小时，浸泡过的牛腩中间也是有汁水的，吃起来不会干柴；

4、浸泡好的牛腩捞出来，放在保鲜盒中，放冰箱冷藏一会更好切，每次要吃的时候取一顿的量切成薄片装盘；

5、再搭配一个酱汁，碗中加入小米辣、蒜末、姜末，泼上热油，激发出食材的香味，加入3勺生抽、1勺米醋、1小勺白糖，搅拌均匀，酱汁完成；

五、【白切羊肉】

凉拌菜的制作时间都是比较短的，常见的凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌海蜇等等，但如果是卤过的凉菜或者是白切的肉类需要的时间则比较久，像这一类凉菜可以提前准备，下面要分享的白切羊肉就是其中的一种，浸泡、炖煮、晾凉，需要3-4小时，但如果提前准备好，只需要从冰箱取出来切一切就能上桌了，非常简单方便；

【原材料】羊肉2斤、生姜50g、白胡椒15g、白芷3g；

【白切羊肉的做法】

1、准备好的羊肉清洗干净，放在清水中浸泡2小时，泡出其中的血水，再准备多一点的生姜（大约60g），少许白胡椒粒（大约10g），和少量的白芷（一片），生姜拍碎，白胡椒和白芷装在调料袋中；

2、浸泡完之后的羊肉清洗干净，放在砂锅中，加入足够多的清水、生姜和调料包，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火炖煮1小时左右，炖煮到用筷子能轻松地插进去，中间没有血水冒出来，差不多就煮好了；

3、羊肉煮好之后，捞出来放在旁边晾凉，晾凉之后切片就能直接吃，煮得比较多的剩下的部分放在冰箱冷藏保存，能保存3-5天；

4、吃的时候调个蘸酱，蒜末、姜丝、生抽和陈醋，搅拌均匀，简单方便；

六、【酱鸭】

酱鸭算是凉菜中的经典，一般年夜饭或者春节的餐桌上都能见到，酱鸭、烤鸭、盐水鸭等等，今天和大家分享一个酱鸭的做法，入口油润酥烂，酱香浓郁，吃完唇齿留香；

【原材料】鸭子一只、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、150g冰糖、酱油300g、花雕酒600g；

【酱鸭的做法】

1、买回家的鸭子清洗干净，砍掉鸭脚，清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净；

2、锅中加少许食用油，炒一下香料，2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味，炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油、冰糖，黄酒用量多一点，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，黄酒的用量大约没过鸭子的三分之二，用黄酒能很好地去除鸭子的腥味，盖上盖子，大火煮开；

3、大火煮开之后，轻轻搅动，避免糊锅，继续大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，或者用铲子往鸭子身上泼酱汁，让两面都均匀上色，

4、卤到酱汁变得浓稠可以转小火，继续往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟，江浙沪的卤鸭口感是偏甜的，这个时候想要增加甜味，可以适当加50g冰糖；

5、鸭子卤熟之后取出来放在一边冷却，冷却好之后装进密封袋放冰箱冷藏保存，卤鸭子的酱汁不要倒掉，过滤掉残渣，另外保存，要吃的时候取出来，冷却之后的鸭子颜色会更深一点，斩鸭子要快很准，这样鸭肉不容易碎，鸭子斩好之后装盘，淋上一些酱汁，酱汁冷藏保存之后表面可能会有一层油，可以稍微加热一下，让油融化，再淋在鸭肉上；

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