春节就要到了，年夜饭是春节的重头戏，年夜饭家家户户都会做得丰盛又隆重，一家人围在一起，吃着饭、看着春节联欢晚会，一起迎接新的一年。

不知道大家年夜饭想好做什么了吗？不用想了，8道年夜饭今天分享给大家，四荤三素一汤，荤素搭配，营养丰富，有喜欢的朋友们收藏好，留着除夕夜做。

四荤

【富贵肉丝】

1.准备食材：

准备青椒、红椒各一个，切成细丝。

准备豆腐皮一张，放上小葱两根，撒上青红椒丝，从一边卷起，尽量卷实一点，斜刀切成2厘米左右的小段，摆放在盘中备用。

准备猪瘦肉一块，切成肉丝，放入清水中洗去血水，控干水分放入盆中。

盆中加入适量的食盐、生抽、料酒抓拌均匀，打入一个鸡蛋清使劲打出浆，放入少许淀粉继续抓拌均匀，最后淋入一点植物油抓匀，这样可以保持肉质的鲜嫩。

2.把肉丝滑一下油：

锅内烧油，油温四成热时倒入准备好的肉丝滑至变色，用勺子将粘连一起的打散，肉丝变色以后捞出控油。

3.开始烹饪：

锅内倒入少许油，放入葱花爆出香味，加入少许清水，倒入三勺甜面酱用勺子搅匀，少许老抽，开中火翻炒，汤汁起泡后倒入刚才滑好的肉丝，再放入适量的鸡粉、食盐快速翻炒，最后勾入一点水淀粉，开大火把汤汁收浓后即可出锅，一道色香味俱全的富贵肉丝就做好了。

【红烧鱼】

1.准备食材：

准备新鲜的鲤鱼一条，已经提前宰杀好了，清洗干净，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便腌制的时候入味。

在鱼身上撒入适量的食盐，倒入一点料酒去腥，给鱼身做个按摩，让它吸收料汁入味，腌制10分钟备用。

切点蒜粒、姜片、葱段放在一起，加入两粒八角，几粒干辣椒备用。

2.把鱼炸一下：

腌好之后在鱼身上均匀撒上面粉，吸干上面的水分，一定要撒到鱼身上保持干燥状态，这样炸制的时候才不会炸锅，还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。

锅内烧油，油温6成热，提着鱼尾，先把鱼头浸在油锅中炸一会儿，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会儿，这样才能和鱼身生熟一致。

再把整条鱼滑进油锅里面，油温会下降至5成热，保持中火炸6分钟，这一步是要把鱼炸熟炸定型，炸的时候不要翻动鱼，以免鱼皮破损影响定型，当鱼身炸成金黄色，表面非常焦酥时，轻轻地把鱼捞出来，控油备用。

3.开始烹饪：

锅内留少许底油，加入一勺豆瓣酱炒散、炒香，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒出香味，淋入半勺料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发，能将鱼的腥味挥发掉。

转大火，加入适量的清水，放入一点老抽调底色，生抽5克提鲜，一勺食盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香，把鱼放进去不停地把汤汁浇在鱼身上，不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽，盖上锅盖小火炖10分钟。

10分钟以后汤汁已经变得非常鲜嫩，加入一小勺白糖提鲜，淋上半勺陈醋，陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉更加鲜嫩，继续往鱼身上浇汤汁，使味道更加均匀，汤汁逐渐收浓以后把鱼盛出来摆放在盘中。

在剩余的汤汁中，加入一点水淀粉，开大火把汤汁收成粘稠状，再淋入一点香油搅拌均匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，一道营养丰富的红烧鱼就做好了。

【宫保虾球】

1.准备食材：

准备大虾500克，把虾头切掉，在虾背上划一刀方便入味，剔除虾线，剥掉虾壳，把虾仁取出来放入清水中，抓洗干净，控干水分备用。

准备麻椒一小把，干辣椒一小把，油炸花生米100克。

再切点葱圈备用。

2.把虾仁腌制一下：

盆中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥抓拌均匀，打入半个蛋清，撒入一小把干淀粉，再次拌匀后腌制10分钟，淀粉能够锁住虾仁的水分，保持鲜嫩的口感。

3.调料汁：

盆中加入食盐1克，白糖10克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽10克，陈醋5克，少许水淀粉，搅拌均匀备用。

4.炸虾仁：

锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把虾仁倒入锅中，利用余热把虾仁炸定型，虾仁刚刚变红时倒出控油。

5.开始烹饪：

锅内留底油，油烧热以后倒入麻椒、干辣椒，开小火翻炒出香辣味，把虾仁放入锅中，倒入料汁、葱花和花生米，转大火快速翻炒入味后即可出锅，一道麻辣鲜香的宫保虾球就做好了。

【红油鸡丝】

1.准备食材：

准备鸡胸肉一块，先切成薄片再改刀切成细丝，切好以后洗干净放入盆中备用。

切点小葱段放入盆中，抓入一把花椒、一把干辣椒段备用，

准备一个小盆，放入辣椒粉5克，白芝麻少许，食盐1克。

切点葱丝、红椒丝、青椒丝放入盆中，加入清水浸泡，防止流失水分。

2.把鸡丝焯一下水：

锅内烧水，把鸡肉冷水放入锅中，加入食盐2克，料酒5克，淋入少许老抽提色，把鸡丝焯水至断生以后捞出，用清水冲洗掉鸡丝上面的浮沫，放入盘中，再摆上青红椒丝配色。

3.熬料汁：

锅内烧油，油烧至3成热，倒入花椒、辣椒段、葱段，开小火，温度不要太高，否则容易把辣椒、麻椒炸糊，慢慢地炸出麻辣味，大约3分钟左右，炸至辣椒变色以后关火，把炸好的花椒油倒在准备好的辣椒粉上，激发出辣椒粉的香味，用筷子快速搅动让辣椒粉均匀受热。

准备一个小盆，放入生抽5克，姜汁5克，鸡精1克，少许白糖提鲜，少许胡椒粉，把花椒油倒在调料中搅拌均匀，再倒在鸡丝上面就可以上桌食用了，一道麻辣鲜香的红油鸡丝就做好了。

三素

【白灼生菜】

1.准备食材：

准备几颗新鲜的生菜，把叶片掰下来，放在清水中洗干净上面的泥沙和杂质。

切点葱丝、姜丝、小米椒丝、蒜丝放在一起，用清水泡上去一下辛辣味，同时防止水分流失、萎缩。

2.把生菜焯一下水：

锅内烧水，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，淋入少许植物油，植物油能够锁住水分，防止生菜变色，水烧开以后倒入生菜，快速焯烫20秒钟，生菜塌架后立即捞出用凉开水冲凉，生菜不能久煮，否则不够娇嫩容易发黑，快速冲凉能保持脆嫩的口感，把控过水的生菜颈部朝同一方向摆放在盘中，再撒上配菜丝。

3.熬料汁：

把锅烧热，倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水搅拌均匀，放入鸡粉1克，白糖1克，化开调料，料汁烧开以后起锅均匀浇在生菜上面。

锅内烧油，油烧七成热时，把热油浇在生菜上面激出葱姜丝的香味，一道清香可口的白灼生菜就做好了。

【麻婆豆腐】

1.准备食材：

准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，去除豆腥味，同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型。

准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末。

准备辣椒面10克备用

切点姜末、蒜末、小葱头、蒜苗碎备用。

2.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，炒香、炒熟后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒出香味和红油，再倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香，倒入适量的清水。

水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐否则容易碎，可以轻轻地摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐。

勾入一点薄芡让味道渗入到豆腐里面，第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅，而且不牢固也容易脱落，第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起更加入味，再淋一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了。

再撒上麻椒粉和蒜苗，一道麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。

【蒜蓉粉丝蒸丝瓜】

1.准备食材：

准备粉丝一把，用清水泡发。

准备丝瓜一根，削去外皮，破成几半切成长条，放在盆中用清水浸泡，加入食盐2克，以免在空气中氧化变黑。

准备大蒜20克，切成蒜片再剁成蒜末。

切点葱丝、青红椒丝放在一起，用清水浸泡起来。

这时粉丝也泡好了，把它捞出来放在盘中垫底备用。

2.把丝瓜过一下油：

锅内烧油，油温四成热时放入丝瓜，中小火炸1分钟左右，倒出丝瓜控油备用。

3.开始烹饪：

锅内留底油，放入蒜末煸炒里面的水分，保持小火一直把蒜末煸至金黄色出锅。

准备一个盘子倒入生抽2克，料酒3克，铺上泡软的粉丝，把炸好的丝瓜摆放在粉丝上面，全部摆好以后，把蒜末均匀浇在丝瓜上面。

4.开始蒸制：

锅内烧水，放上蓖子，凉水放入丝瓜粉丝，水烧开后计时，蒸五分钟左右。

五分钟以后取出蒸好的丝瓜，倒入适量的蒸鱼豉油，把葱丝和青红椒丝控干水分，放在丝瓜的上面。

锅内烧油，油温七成热时，起锅把热油浇在葱丝和青红丝上面，热油的高温能瞬间激发出葱丝的香味，使菜品口感更好，一道味道鲜美的蒜蓉粉丝蒸丝瓜就做好了。

一汤

【酸辣肚丝汤】

1.准备食材：

准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝，选择没有经过泡发处理的黑毛肚，这样口感比较脆嫩。

准备黑木耳一把，已经提前泡发好了，清洗干净切成细丝。

准备提前泡软的黄花菜一把，从中间切开。

准备青椒一个，切成细丝备用。

准备番茄半个，切成均匀小块备用。

准备金针菇一小把，把根切掉并且掰散备用。

切点小米椒圈、蒜片、葱花、姜丝放在一起，再放入几粒干辣椒备用。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，放入少许料酒去腥，把毛肚放入锅中搅拌均匀，水烧开以后把毛肚倒出备用，这一步主要是为了去除毛肚的腥味。

锅内再烧水，倒入一点料酒去腥味，水烧开以后把食材全部倒入锅中，先煮1分钟，食材断生以后再放入毛肚继续煮10秒钟后倒出，快速过一下凉水防止食材回软。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，再倒入番茄炒出红汁，这样煮出来的汤会更加红润鲜美，番茄炒软炒碎以后，把食材放入锅中快速翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，喜欢喝汤的话可以多放一些水。

加入食盐4克，鸡粉3克，胡椒粉2克，陈醋10克，白糖少许提鲜，老抽3克提色，把颜色搅均匀，加入少许料酒去腥，汤汁烧开以后勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度，不然汤喝起来会有一些寡淡，汤汁再次沸腾以后即可出锅，一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。