#红红火火过大年#

2022年夜饭，不管挣钱多少，10道吉祥菜端上桌，寓意虎年万事顺意

快过年了，家家户户都开始购买年货，为过年做准备。有钱没钱，回家过年，大年三十，一家人围坐在一起吃着丰盛的年夜饭，其乐融融，再苦再累也值得。 年夜饭与平时的家常饭不同，不仅要丰盛，好吃好看，还要寓意好。洛洛今天给大家分享10道吉祥菜，不管这一年挣钱多少，10道吉祥菜端上桌，寓意虎年万事顺意，蒸蒸日上，端上桌年味十足。

一、红红火火——鹌鹑蛋红烧肉

红烧肉色泽红润、香甜松软，肥而不腻、老少皆宜，颜色看起来特别喜庆，年夜饭吃一口红烧肉，代表新的一年里红红火火。

【食材】：五花肉、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、花生油

【做法】

1、将鹌鹑蛋洗净后凉水入锅，大火煮沸后转中小火继续煮10分钟，鹌鹑蛋煮好后捞出放入凉水中浸泡，这样比较容易剥壳，鹌鹑蛋剥掉外壳待用。

2、五花肉洗净后切成均匀的方块，葱洗净切段，姜蒜洗净后切片，干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶洗净后放入盘中备用。

3、炒锅烧热后放入少许花生油，油热后放入五花肉煸炒，尽量炒出肥肉里面的油脂，炒至五花肉表面呈金黄色后盛出备用。

4、另起锅放入少许花生油，油温6成热下入冰糖小火慢炒，炒至冰糖全部融化变成深褐色时，把五花肉放入锅中转中火翻炒，使五花肉表面裹满糖色。

5、把姜片、蒜片和大料放入锅中翻炒出香味，接着加入料酒、生抽、老抽小火翻炒均匀，尽量让五花肉裹满调料，使之入味，将所有食材转入砂锅中。

6、放入剥好的鹌鹑蛋和葱段，加入没过所有食材的开水，大火烧开后转小火炖40分钟，炖好后大火收汁，收汁后撒上葱花，色香味俱全的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。

二、大吉大利——白切鸡

无鸡不成席，鸡与“吉”谐音，过年吃鸡寓意大吉大利。鸡肉在过年的时候是必吃的食材，有些地方春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”，此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寓意“新年抓财”，年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意展翅高飞。

【食材】：走地鸡、小葱、姜、蒜、食盐、生抽、香醋、料酒、十三香、辣椒面、熟芝麻

【做法】：

1、将准备好的走地鸡剪掉鸡屁股和鸡爪的指甲后清洗干净，锅中加入适量清水，水开后先把鸡放入水中过一下水，过水后沥干水分装入盘中。

2、另起锅，锅中加入适量清水，加入葱结、姜片、料酒和适量食盐大火烧开，放入鸡后大火烧开转小火慢煮30分钟。

3、用筷子扎一下没有血水就可以出锅了，将鸡捞出后自然晾凉，切块后整齐地码放在盘中。

4、调一个料汁。取1个小碗，碗中加入葱花、蒜末、姜末、食盐、十三香、辣椒面、芝麻，将烧好的热油浇入碗中，激发出香味，搅拌均匀后放入生抽和香醋。

5、吃的时候可以将料汁浇在鸡块上，也可以用鸡块蘸着料汁来吃。

三、年年有余——红烧鲫鱼

鱼与“余”谐音，寓意年年有余。而鲤鱼跃龙门是我国古代吉星高照的象征，因此鲤鱼也是年夜饭中很吉祥的菜。年夜饭来一道红烧鲤鱼意味着日子红红火火，同时也有鲤鱼跃龙门的寓意。

【食材】：鲤鱼、红辣椒、绿辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、味精

【做法】：

1、鲤鱼里外清洗干净，两面划上花刀，再在鱼身里外抹上食盐腌制1小时，趁着腌鱼的时间处理一下辅料，红绿辣椒洗净切辣椒圈，葱切段，姜、蒜切片备用。

2、将腌好的鲤鱼里外冲洗干净，炒锅烧热后倒入适量花生油，油温7成热，用手提着鱼尾，把鱼头先下锅煎一下，再把整条鱼放入锅中，煎至两面焦黄。

3、把锅歪向一边，放入葱段、姜片、蒜末爆香，再把爆香的佐料放在鱼身上，淋入老抽、料酒加入适量清水煮沸。

4、煮沸后再煮2分钟，盖上锅盖中火烧10分钟，开盖后调入生抽、胡椒粉和味精拌匀，大火收汁即可。

5、装盘后将红绿辣椒和蒜片均匀地铺在鱼身上，一道色香味俱全的红烧鲤鱼就做好了。

四、福气安康——麻婆豆腐

豆腐与“都福”“都富”谐音，年夜饭吃豆腐寓意全家福气安康。麻婆豆腐麻辣鲜香，颜色红亮，也有红红火火的寓意。

【食材】：嫩豆腐、牛肉、葱、姜、蒜、食盐、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉

【做法】：

1、将嫩豆腐切成1厘米左右的方块，放入开水中焯水2分钟，捞出过凉水沥干水分，嫩豆腐焯水不仅可以去除豆腥味，而且还可使豆腐不易碎。

2、牛肉洗净先切片，再切成丝，最后剁成肉末，葱姜蒜分别洗净，葱切葱花，姜蒜切末备用。

3、热锅凉油，油热后倒入牛肉末炒至变色，接着放入料酒去腥，再倒入葱花、姜末、蒜末，炒出香味后倒入郫县豆瓣酱。

4、炒出红油后放入1勺花椒粉，加入少量清水大火烧开，倒入焯水后的豆腐，轻轻推开后继续煮5分钟，煮至豆腐完全入味。

5、加入适量食盐、胡椒粉调味，出锅前加入水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠，搅拌均匀后即可出锅，最后撒上葱花即可。

五、财源滚滚——蚝油生菜

生菜与“生财”谐音，是兴旺发财的意思，所以在过年时吃生菜也是寓意着新的一年能够生意兴隆，财源滚滚。

【食材】：生菜、大蒜、食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精、淀粉

【做法】：

1、生菜一片一片掰下来，用小苏打浸泡10分钟可以泡出虫卵和各种杂质，泡好后用清水冲洗干净控干水分备用。

2、大蒜去皮洗净剁成蒜末。再来调1个料汁，取1个小碗，碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺 白糖，搅拌均匀待用。

3、锅中加入适量清水，大火烧开后下入生菜烫1分钟，捞出沥干水分装入盘中，水中加入食盐和食用油可使生菜的颜色更碧绿。

4、热锅凉油，油热后下入蒜末炒出香味，接着倒入蚝油料汁大火翻炒，最后再倒入水淀粉勾芡。

5、将炒好的蚝油料汁淋在生菜上，一道颜色碧绿、寓意吉祥的蚝油生菜就做好了。

六、蒸蒸日上——粉蒸肉

粉蒸肉用五花肉搭配南瓜或者土豆蒸制而成，肥而不腻，入口即化，老少皆宜。寓意新的一年事业蒸蒸日上、财富蒸蒸日上。

【食材】五花肉、土豆、蒸肉米粉、葱、姜、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉、香菜

【做法】：

1、将准备好的五花肉洗净凉水入锅，水开后继续煮2分钟，捞出自然晾凉。葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切末备用。

2、五花肉切成薄片装入碗中，加入生抽、老抽。料酒、胡椒粉、姜末，全部搅拌均匀后加入生粉拌匀，腌制30分钟方便入味。

3、肉腌好后倒入蒸肉米粉，再加入少许清水搅拌均匀，将拌好的肉片整齐地码放在碗中，摆放时肉皮朝下。

4、最后再把提前切好的土豆块摆在肉片上， 锅中加入适量清水，水开后放入肉碗隔水蒸40分钟。

5、出锅后把蒸碗倒扣在盘子中，再撒上葱花香菜，一道色香味俱全的粉蒸肉就做好了。

七、团团圆圆——四喜丸子

丸子一般都会做成圆形，象征着团圆，也象征着美满和幸福，有团团圆圆的寓意。四喜丸子寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，常用于喜宴、寿宴、年夜饭等宴席中的压轴菜，取其吉祥之意。

【食材】：猪肉、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜、食盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、花椒、八角、淀粉、小苏打

【做法】：

1、选择八分瘦两分肥的猪肉，用淘米水洗净后剁成肉馅放入盘中，胡萝卜去皮洗净切小丁，生菜用小苏打浸泡10分钟，泡好后洗净备用。

2、葱姜分别洗净，葱切葱丝，姜切姜片，再准备适量花椒、八角用清水冲洗干净。把葱丝、姜片、花椒、八角放入碗中，用开水冲泡几分钟备用。

3、肉馅中加入胡萝卜、葱末、姜末、鸡蛋、食盐、生抽、鸡精、2勺葱姜水，沿着同一个方向搅拌均匀，再放入适量淀粉抓匀备用。

4、把肉馅分成四份，取一份肉馅放在手心团成圆形，并用双手来回拍打瓷实，4个丸子全部团好后放入油锅中炸至表面金黄后控油捞出。

5、将锅中油倒出，只留少许底油，加热锅中底油，倒入之间泡好的葱姜水，放入食盐、生抽、蚝油、白糖和水，搅匀后放入炸好的丸子，小火煮至收汁，最后再用水淀粉勾芡。

6、取1个干净的盘子，将洗好的生菜铺在盘子底部，然后放入烧好的丸子，最后再撒上葱花，一道色香味俱全的四喜丸子就做好了。

八、美满富足——凉拌腐竹木耳

腐竹与“富足”谐音，也是除夕不可少的一道菜。过年吃腐竹寓意新的一年生活美满富足，幸福安康。

【食材】：腐竹、木耳、油炸花生米、香菜、食盐、生抽、香醋、油泼辣子、香油

【做法】：

1、腐竹和木耳提前用凉水泡发，泡好后清洗干净，腐竹切段，木耳去除根部后撕成小朵。

2、锅中加入适量清水，水中放入适量食盐，大火烧开后放入腐竹、木耳焯水2分钟左右，捞出过凉水沥干水分放入大碗中。

3、碗中加入食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盘中，最后再撒上香菜段和油炸花生米。

九、发财就手——红烧猪蹄

猪蹄也叫“猪手”，寓意“发财就手”，过年吃猪蹄寓意吃了可以“挠一挠，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。

【食材】：猪蹄、葱、姜、八角、香叶、食盐、料酒、生抽、冰糖、干辣椒

【做法】：

1、猪蹄洗净切块，凉水入锅，锅中加入葱段、姜片、料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净表面的浮沫。

2、热锅凉油，油热后放入冰糖小火炒出糖色，颜色呈红棕色时倒入猪蹄翻炒，再加入少许老抽上色。

3、接着放入葱段、姜片、干辣椒、八角、香叶、食盐调味，沿着锅边淋入少许料酒翻炒片刻。

4、加入没过所有食材的开水，大火烧开后转小火炖2个小时，时间到大火收汁，收好汁后即可起锅装盘，最后再撒上葱花。

十、勤劳致富——芹菜炒香干

芹与“勤”谐音，芹菜寓意着勤奋、能干，年夜饭吃芹菜寓意勤劳致富。人最怕的就是懒惰，只要肯做事，勤奋苦干，总会有收获，日子也会越来越好。

【食材】：芹菜、香干、大蒜、红辣椒、食盐、生抽、白糖、十三香

【做法】：

1、芹菜洗净后去筋斜刀切段，香干洗净后切片，大蒜剥皮洗净后切片，红辣椒洗净切辣椒圈备用。

2、锅中加入适量清水，水中加入适量食盐，水开后放入香干焯水1分钟左右，捞出过凉水沥干水分，香干焯水可以去除豆腥味。

3、炒锅烧热后倒入适量花生油，油热后放入蒜片、红辣椒，炒出香味后倒入芹菜段翻炒。

4、炒至芹菜8成熟后放入香干合炒，接着加入食盐、白糖、十三香、生抽调味，搅拌均匀后即可起锅装盘。

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