2022舌尖上的年味之湖北人的年夜饭，讲究三全、三糕、三丸

生在舌尖上的中国

“吃”是我们的一大重要主题

如果要问

这世界上什么饭最耗时什么饭最贵重

什么饭最有味道什么饭最深情我想

可能答案是三个字：

年夜饭

每年一度的春运

就可以说是

由一顿年夜饭引发的人类“大迁徙”

在经历了不同寻常的2020、2021年后

2022的春节变得弥足珍贵

大家开始更加珍惜团聚的时光

一顿年夜饭到另一顿年夜饭间的距离

要走上整整一年

对于上班族来说是

52个星期

是52-114个休息日加261-313个工作日

对于等待儿女归家的老人来说

这一年可能比看起来的更长，

是365天，8760小时，525600分，31536000秒

新年越来越近，年味越来越浓。

你或许现在已经围绕在家人身边，

感受与亲人团聚的喜乐。

　　或者正在路上，急不可待地奔赴家中，

为了这顿团圆饭。

年夜饭

是中国人最重视的一顿饭

还承载着这一年的生活，

与新一年的愿景

小伙伴们，

今年，你们年夜饭准备吃什么？

阖家团圆的年夜饭一定是过年的重头戏

全国各地人民都有一份属于自己的年夜饭菜单

各地的年夜饭都有其特定的风俗习惯

每一个家庭的年夜饭餐桌上，

肯定都有一道家宴“钉子户”，

它是这个家庭中最重要、

最传承已久的大菜，

或许是松鼠桂鱼、

或许是红焖肘子、

或许是小鸡炖蘑菇……

对于南北差异巨大，

菜系庞杂的中国美食版图来说，

家家的“保留曲目”千差万别，

它们或甜或咸、或清淡或厚重，

但不同的味道背后，是相同的情感。

武汉有名的百步亭万家宴

在湖北，过年前好多天人们就开始腌腊鱼、腊肉，灌香肠，做鱼丸、肉丸，炸藕夹、春卷，过年当天，全家人围着灶台转，共同把一桌饭菜端上桌，把酒言欢中，生活有了仪式感，家人的感情也越来越亲了。进入腊月，湖北的年味儿就越来越浓了，小年一到，各式团年饭就开场了。从小年夜开始，湖北人就可以吃起团年饭了。听爷爷奶奶那辈人说，老武汉人的年夜饭，一般要上“三全”（全鸡、全鸭、全鱼）、“三糕”（鱼糕、肉糕、羊糕）、“三丸”（鱼丸、肉丸、藕丸）。还有一条摆在正中间的鱼，这条鱼可是只能看不能吃，意味着年年有余。下面来看看湖北人的年夜饭菜单，看看有你的最爱吗？

一、粉蒸肉

粉蒸肉每个地方都有自己独特的做法，但湖北的粉蒸肉真的特别好看又好吃，而湖北的粉蒸肉不会加很多的调味料，大多数地方会加腐乳汁，但湖北人做的粉蒸肉尽量保持原汁原味的口感，以蔬菜铺入碗底，涂抹上蒸肉粉，蒸熟后吃起来有蔬菜的鲜香味，搭配着肉，口口鲜香又不腻，入口嫩滑可口，颜色油亮油亮的，有颜值又美味，是湖北人过年餐桌上必不可少的一道家常菜。

二、藕夹

小编也常做藕夹来招待亲朋好友，味道还是不错的，但自从吃了一次湖北的特色菜“藕夹”，简直就是难忘的味道，虽说是油炸的东西很油腻，但湖北人做的藕夹，香而不腻，外酥里嫩，夹着肉的咸香味，满口飘香，湖北盛产莲藕，人们总是把莲藕做成很多不同的味道，除了平常清炒，煲汤，凉拌外，还把藕做成新吃法，取名叫“藕夹”，藕切块再从中间切开不切断，里面夹着调好的肉末，裹上淀粉，面粉，再经过油温小火慢炸成的藕夹，已成为了湖北人最经典的家常菜。

三、辣椒炒牛肉

辣椒炒牛肉也是地道的家常小炒，更是家家户户年夜饭上最美味的小菜，以红辣椒为主做配料，牛肉先加料酒，生粉，生抽，油腌制30分钟左右，入锅先不直接炒牛肉，而是把辣椒爆香，再把牛肉入锅大火翻炒几下，喜欢添加芹菜的味道，加一点芹菜，盐，生抽，五香粉继续翻炒均匀即可出锅装盘，吃起来牛肉鲜嫩爽滑，辣味不浓烈，全家人都爱吃，味道极好，下饭也下酒。

四、腊肉炒菜苔

小编生活在南方也很爱吃腊肉炒菜苔，适量添加一点红辣椒，浓郁鲜美又解馋，湖北人的特色菜谱里就有这菜，如今好多湖北人生活在全国各地也忘不了家乡味，常买常吃小时候的味道，这里的人们一直追求做菜尽可能的原汁原味，保留蔬菜和肉最高的营养，不会过多加太多调料，所以腊肉炒菜苔只需出锅前稍加点生抽提鲜就可以了，因为腊肉本身自带咸香味，口感清香又咸香，绝对算得上是一道开胃下饭菜，也是逢年过节必吃的食物。

五、蛋饺

湖北人的经典菜都是用最普通的食材，做出不一般的美味，其中蛋饺也是一道特色的家常菜，尤其是在过节过年，做上一大锅，即使没有别的菜也能吃饱肚子，是菜也是饭，武汉的美食有很多，好多人可能都会觉得热干面最好吃，也是最具代表性的特色小吃，其实蛋饺也不错，口感鲜香爽口，可以蘸着自己喜欢的调味汁，可酸可咸，味道好极了。

六、珍珠丸子

湖北平常人家的年夜大餐上总少不了珍珠丸子，更是湖北人家常美食，平时家里不常做，可是过节了，家家户户都会提前准备上，这道菜寓意非常好，代表团团圆圆，家和万事兴，一年更比一年好，外面裹上一层糯米香夹着肉末的浓郁香味，真的吃一口忘不了。

七、鱼糕

有一句话叫“无糕不成席”，办酒、办年货一般少不了鱼糕。据说乾隆皇帝尝过鱼糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。

这种鱼糕采用鱼糜作为原料，不必有挑鱼刺的困扰，还有鱼肉的鲜美，可谓是吃鱼不见鱼。

八、藕圆子

勤劳能干又聪明的湖北人，把家乡的莲藕千变万化，做成了色香味俱全的“藕圆子”，味道真不错，家有喜事或者过节，必须有这菜，湖北藕圆子是油炸食品，也叫藕丸子，以藕剁碎加肉泥，鸡蛋，面糊裹成的一个个小丸子，炸至金黄色，皮酥里嫩，鲜香爽口，寓意着红红火火、团团圆圆，和谐美满，是年夜饭餐桌上必须安排上的菜品。

九、红烧武昌鱼

武昌鱼繁殖快、形状呈扁形，肉多刺少，味道鲜美，肉质细嫩，含较高的蛋白质，深受大家的喜爱，也是湖北菜最有特色的美食，更是来武昌游玩的人必点的一道名菜，过年的时候，人们就会做一盘红烧武昌鱼，先不吃做摆盘，寓意年年有鱼，这是老一辈留下来的老传统。

十、八宝饭

五颜六色的八宝饭寓意着婚姻和谐、早生贵子、甜甜蜜蜜、大吉大利、健康长寿、平安无灾、顺顺利利、金玉满堂。将这么多美好的祝愿集于一道菜中，年饭也就圆满了。

虽然大家会在同一天吃年夜饭

但是每个地方的年夜饭吃的有不同

光是湖北就各有特色

比如仙桃的年夜饭少不了沔阳三蒸

荆州的少不了鱼糕

武汉的少不了八宝饭

襄阳的少不了全家福

……

但都少不这四样东西：

鱼、圆子、莲藕排骨汤、八宝饭

正所谓：

无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席

要年年有鱼（余）、团团圆圆、八方进宝！

不信你们自己看

中国人对年夜饭的迷恋，

永远不止停留于味道本身，

而更多地在于情感层面。

就像《舌尖》中说的那样：“这些味道，

已经在漫长的时光中

和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等

等情感和信念混合在一起，

才下舌尖，

又上心间，

让我们几乎分不清

哪一个是滋味

哪一种是情怀