长安蒸饭真忒色

朱立挺

人的名，树的影。一个地方要出名，一定要有让人动心的东西。或者是名胜景点，或者是名人，更或者就是特色美食。

长安这外名称，在古时很有盛名，而且管辖范围比现在要大。但就算是现在，长安区也是西安市比较大的区，人口虽然不能和其他区县比，但面积却是其他区县不能比的，而且境内的终南山和著名的峪口，以及秦岭北麓的古镇和园林遗迹更是长安的骄傲。

有这样的地利优势，长安的人文历史和民俗文化都是深厚和悠久的。而作为民俗的载体之一的饮食，也是很有特色的。如“长安事酒”、“长安礼馍”、“长安臊子面”、“长安搅团”等，都是一脉相传，有上千年的传统的。其中还有一项美食，外人不太了解，这就是“长安蒸饭”。

长安区西南一带，毗邻沣河，自古盛产大米和莲菜。樊川一带的珍珠球大米可是名噪一时的。而且八水绕长安也是集中在长安境内。所以，长安自古至今都是物产丰富之地。而蒸饭也成为长安乡村红白事家宴必用的一种著名饭食。东大、五星更为讲究，用大肉原汁汤加肥肉丁、大油、大米和小量的小豆混合蒸熟而成。不要以为这是蒸饭的标准，在长安区，还有东部和西部的不同。东部地区的蒸饭指普通米饭，蒸法相同，但通常只是在丧事时食用，炒菜随饭上桌，食用时随意拌食。而西部地区红白事皆用蒸饭，尤其是九月花糕会和婆家招待娘家人时更是蒸饭当家。传统吃蒸饭时，是用荷叶当碗，吃时满口清香，走时可以打包馈赠亲友。

蒸饭除了明显的民俗习惯，在传统中还有一个习俗，就是每年的秋天，十月左右会举办“蒸饭会”。其意义是为了庆祝丰收，祈祷来年有个好收成。到日子的前几天，家家都开始准备。“蒸饭会”当天，亲朋好友互相走动，围坐在一起吃蒸饭，其乐融融。

当然，蒸饭也不是一成不变的，现在生活条件好了，食材也多了。我有个朋友，赵海峰，自家在长安闹市开了一家葫芦头泡馍店，生意很好。经营之余还是个美食探访者。有时间就喜欢在长安游走，找到不少有特色的美食。这不，前不久他到东大就发现有蒸饭的。还热心地给我拍了不少的现场照片，让我也见识了一下蒸饭的风采。

前文说过，蒸饭在东大是比较讲究的。食材用的是黄金晴米、糯米、红豆等，淘洗干净后在缸中浸泡4小时，然后倒入用荷叶包裹的大铁锅中，蒸上3个小时后捞出，加大油、骨汤以及多味调料，搅拌后用荷叶密封后再以小火蒸3小时。蒸好的饭既有米饭的油香，也有荷叶的清香，让人食欲大开。

就因为蒸饭独特的制法和味道，所以长安人一直坚守着这个食俗，并且催生出一个产业。因为制作蒸饭的时间和技术以及食材比较麻烦，而且现在乡村家庭人口也不是过去的人口众多。所以过事时想吃蒸饭，就请专业的乡厨团队制作，省时省力。

说了半天，我作为在长安生活了二十多年的美食爱好者，居然现在才知道，而且还没吃过，实在是遗憾。但是，好饭不怕晚，待疫情结束后，在2022年的金秋十月，我一定要邀上赵海峰，还有好朋友们，去东大咥一回“长安蒸饭”。

说明：文中图片由赵海峰提供。