大年初一，教你做碗酸辣汤，寓意红红火火，喝完拜年串门都不冷了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

不知道看文章的朋友们，有没有大年初一，去拜年串门的习俗，我们这边是大年初一，天一亮特别冷，我们就得去拜年串门，经常容易冻得浑身哆嗦，回来还容易感冒。

所以，我出门时总喜欢在家，做碗酸辣汤喝，喝上一碗，肚里暖呼呼的，去拜年串门都不冷了，而且酸辣汤也寓意着，新的一年红红火火接下来我就把这道，特别好喝的酸辣汤做法，分享给大家，感兴趣的朋友跟我往下看吧。

首先准备酸辣汤的食材。

火腿一根，大葱一根，香菜一把，虾皮和紫菜少许，鸡蛋两个，淀粉少许，生抽少许，陈醋少许，胡椒粉少许，干辣椒段，葱姜蒜少许。

接下来是制作的步骤。

步骤1、

首先咱们把，需要的食材切配好，大葱一根切细丝，香菜一把切段，然后把火腿切成细丝，虾皮和紫菜全部准备好，把所有食材全部放在，等会用来盛汤的盆中备用，在其他的碗中，打两个鸡蛋搅散，最后切点葱姜蒜干辣椒段，接下来咱们开始上火制作。

步骤2、

首先把锅烧热，来点底油，把葱姜蒜干辣椒下锅炒出香辣味，这一步一定要开中小火，把葱花炒至微微发糊，这样等会打出的酸辣汤，才会香味浓郁，接着关键来了，此时锅内高温，将大半勺陈醋撒向锅边，烹出香味来，这样做出的酸辣汤，醋香味才浓郁好喝，才更加酸辣开胃暖和。

步骤3、

把陈醋洒香锅边后，立刻再放点生抽和老抽，增色提味，然后直接加入清水四勺烧开，烧开后煮个一两分钟，将所有调料和葱姜蒜干辣椒的香味，煮进汤里后，咱们把料渣给撇出来，接着放上精盐胡椒粉来调味，酸辣汤的盐和胡椒粉，一定要放重一点，要不然会被醋味所压制，接下来开始关键的一步，勾芡。

步骤4、

放上精盐与胡椒粉调味后，咱们开始淋入水淀粉勾芡，勾芡的时候最好用土豆淀粉，或者玉米淀粉，用水搅拌均匀后，立刻转小火，分多次少量的淋入锅内，切记不可一次放很多，要不然容易过稠或者过稀。

步骤5、

勾芡后再把鸡蛋淋入锅内，鸡蛋下锅后，千万不要动，开最小火，让余温把鸡蛋给闷熟，然后再轻轻搅散，这样打出的蛋花就特别美观，最后把所有的配料下锅，搅拌均匀后，就可以倒在盆里了，再淋点小磨香油，这味道老香了，大年初一喝上一碗，去拜年和串门都不冷了，而且寓意着明年红红火火，你赶紧做起来吧。

为了防止您学不会，我还给您总结了两个要点，跟着我往下看吧，朋友们。

要点1:

做酸辣汤，一定要将葱姜蒜干辣椒下锅，炒出香辣味，来如果是只靠胡椒粉的辣味，那么这道酸辣汤的味道，就会过于寡淡不好喝，这一要点，朋友们要记好。

要点2:

勾芡的时候，最好用土豆淀粉，如果没有的话，可以用地瓜淀粉，一定要用水稀释后，再淋入锅内，勾芡的时候要分多次少量，否则容易勾得过稠或过稀，这一要点，您要记好。

总结:

怎么样？朋友们，看完文章，这次知道大年初一时，要喝碗酸辣汤了吧？寓意着明年红红火火，喝上一碗之后，暖心暖胃，去拜年和串门都不冷了，你也可以去试试，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。