古往今来，上至王公贵族，下至平民百姓，我们都想要对抗衰老，从而让自己长命百岁。然而岁月催人老，无论我们去做什么，衰老总是如期而至。冥冥之中，我们倍感痛苦，却又束手无策。

随着现今的医学日益进步，氧化是许多民众所关注的抗老重点，若体内的活性氧类过多，不仅有可能对细胞造成障碍，还会有罹患癌症与生活习惯病，比如心肌梗塞的风险。除了氧化外，糖化也不容忽视。糖化反应所产生的AGEs质与老化有着更深的关系。

隐藏在日常生活中的糖化危机

“糖化”现在作为促进衰老的因素而受到关注。糖化是一种现象，其中从膳食中摄取的过量糖与体内的蛋白质结合以使细胞退化。举个例子来说，我们在制作煎饼时，煎饼会被烤成棕色。这其实就是因为煎饼中所含的糖与蛋白质结合而产生的变性。从烹饪食物的角度来说，糖化会让食物更具有香味，但是它发生在人体，很可能就会产生可怕的危害。

当AGE在体内积聚时，它会导致令人烦恼的老化现象，例如皮肤失去弹性和各种疾病的原因。随着这种情况的不断发展，它会在皮肤上出现皱纹、暗沉和老年斑等问题，从而让我们看起来更加衰老。不仅如此，众所周知，糖化产生的AGE（最终糖化产物）会作用于内脏和其他内脏组织，引起多种疾病。

当糖化影响血管和内脏时，情况更为严重。当血管组织因糖化而变脆时，血管壁更容易发炎，增加动脉硬化的风险。自然地，随着动脉硬化的进展，人们担心心肌梗塞和脑梗塞。此外，肾脏在身体周围运行并过滤含有废物的血液以制造尿液。由于被过滤的膜是由蛋白质制成的，如果被糖化而失去过滤器原有的功能，肾功能就会恶化。然后，血液中的蛋白质泄漏到尿液中，引起尿蛋白症状。

为什么糖化产生的AGE更容易让老年人变得衰老？

众所周知，随着年龄的增长，我们的新陈代谢能力都会逐渐下降。一般来说，我们到了40-50岁以后，新陈代谢的速度就会逐渐减慢。而糖化所产生的AGE与我们的新陈代谢能力有着不可密分的紧密联系。

总的来说，我们年轻的时候，新陈代谢的能力比较高，我们就可以将AGE排出得更多。但随着年龄的增长，代谢能力下降，AGE会排泄得比较慢，剩余的将会在体内积累。尤其是老年人有代谢综合征，我们就必须更加小心。

代谢综合征一般具有高血糖水平，因此糖化反应也变得更强。然后，我们会产生大量的AGE。这是因为未代谢的AGE继续在体内蓄积。当然，出于同样的原因，对于患有糖尿病的老年人，不仅更容易发生糖化，而且速度也会加快。随着糖化的进展，应更加注意糖尿病并发症的风险增加。

如何吃才能抗衰老？

在现实生活之中，外表略焦、香气四溢的食物总会勾起我们的食欲，比如煎饼、烧烤、烤肉...让人忍不住口水直流，想要大吃特吃一番。不过，当葡萄糖与口中食物的蛋白质及脂肪结合，进行糖化反应后，所产生的AGEs恐怕就让人不是那么喜爱了。一般来说，我们做好4点，或能抑制糖化，从而对抗衰老。

1、选择低血糖指数的食物，基本一日三餐

如果我们整天胡吃海喝，我们的血糖就会一直很高。所以，选择低血糖指数的食物，基本一日三餐，是不产生AGE的基础。一般来说，吃饭的顺序是控制血糖上升速度的关键。首先是膳食纤维，然后是蛋白质，最后是碳水化合物。因为先吃膳食纤维首先会减少糖的吸收，减缓血糖的上升。从吃的顺序可以看出，主食、配菜、汤相结合的一餐，所谓一汤三菜，是最理想的。

2、细嚼慢咽

吃得太快会导致血糖飙升，吃得太多会导致大量糖分溢出到血液中。随着时间的推移慢慢进食，并尝试在胃的第8分钟进食。对于老年人而言，每口食物细嚼慢咽约30次，下一个食物咽下后再吃。如果想吃甜食，一定要选择在饭后食用。不管是什么甜点，它们都是高AGE的食物，都会很快被吸收到体内。所以血糖上升很快，很容易变成AGE。

3、饭后轻度运动

开始进食后，血糖通常会在大约75-90分钟内上升最多。因此在此之前，让我们适度运动身体，可以让血液中的糖作为能量到达身体。通过这样做，不仅可以抑制AGE的形成，而且不会在血液中留下太多的糖分。理想情况下，饭后20分钟，我们应该做20-30分钟的小汗运动。运动不一定非得去健身房。如果我们在屋内做家务，比如打扫卫生，或者如果在屋外，可以走楼梯或步行。对于老年人而言，不建议大家饭前运动，尤其是在寒冷的早晨饭前运动。

4、正确烹饪食物

在当今繁忙的世界中，AGEs肯定会增加。在日常生活之中，我相信大家几乎都是在加热的锅中加油。实际上，我们为了不增加AGEs，建议提前在平底锅中加油，整理好食材，然后大火烧开。最后使用低温中火，而不是高火慢慢加热。这不仅在加热过程中抑制了AGEs，而且还会使得食物具有多汁的余味，尤其会让肉质变嫩。即使是相同的食物，我们也一定要优先选择煮、蒸的烹饪方式。

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