除夕年夜饭少不了凉菜，教你6道凉菜，好吃好做寓意好，凉菜先上桌，家人都爱吃！下面，小编就与大家分享8道好吃好做，寓意吉祥的凉拌菜做法！

凉菜拌木耳

食材准备：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣，火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

做法步骤：

1、将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净

2、锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用

3、沥干木耳，大蒜切碎

4、起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香

5、加入2勺剁椒酱翻拌均匀

6、将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀

7、将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀

8、最后放上两小勺麻油

口水鸡

食材准备：鸡腿、香葱、蒜、料酒、 生抽、陈醋、糖、花椒油 、盐、小红椒、辣椒油 、香油 、生姜

食材准备：

1、鸡腿放在凉水里，倒料酒（去腥）也可以放姜片，大火，煮开之后改小火，8分钟

2、关火，盖盖子焖3分钟（以用筷子可以轻松插入为准，可以多焖些时间无妨），立即倒入凉水里冷却，开始调料汁，香葱、蒜、辣椒，切末

3、生抽2汤匙，醋3汤匙，香油1小匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，糖1汤匙，根据自己口味加盐（所有调料汁以4个鸡腿量为准，鸡腿多少自己调整汤匙大小，比例不变）

4、酱料搅拌均匀

5、冷却的鸡腿手撕成丝（块小点入味快，也可以剁块）

6、均匀倒入料汁搅拌均匀，一道美味的口水鸡就做好了！

炝拌西兰花

食材准备：西兰花、大虾、小米椒（不能吃辣的可以不放，主要用于点缀）、大蒜、盐、蚝油、白糖、香油。

做法步骤：

1、将西兰花，掰成小块，清洗干净，锅内加水烧开，将西兰花放入锅中，煮熟以后，捞出过凉。

2、取几个大虾，清洗干净后，去掉虾线，放入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段、姜片，少加一点料酒，将大虾煮变色后捞出，将虾壳去掉，将虾仁取出。

3、将西兰花、虾仁、小米椒、一起装入盆中，加入适量的盐、蒜末、白糖、蚝油、香油，翻拌均匀后，装入盘中，即可食用。

凉拌牛肉

食材准备：牛肉、淀粉、大蒜、小米椒、香菜、洋葱、生抽、老抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、辣椒面、食用油

1、牛肉切片后，加上适量的淀粉、生抽、盐、黑胡椒粉，再来1勺食用油，抓匀腌制一会儿。

2、接着把其他的配菜，全部切好待用，等牛肉腌制好以后，我们就可以来煮了，起锅烧水，水开后把牛肉一片一片放进去，大火煮熟后捞出，控干水分放到碗里备用，紧接着我们来调制一个料汁。

3、蒜末、小米辣、辣椒面放在小碗中，烧一勺热油泼在里面，随后再往其中加上适量的盐、生抽、老抽、蚝油，将其搅拌均匀，倒在牛肉中。最后再加上洋葱和香菜，抓匀即可开吃，过年吃凉拌牛肉，牛气冲天。

凉拌腐竹

食材准备：腐竹、葱蒜，青红辣椒、香菜、食盐、味精、白糖、红油、芝麻油、酱油、醋、热油

烹饪步骤：

1、首先我们将腐竹剪成段，提前2个小时用温水泡，并且在水里加适量的醋或食盐泡发，千万不能用热水，用热水会把腐竹泡得软趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且营养成分也会流失；用凉水泡腐竹不容易碎，而且口感劲道好吃。

2、葱切成葱丝，蒜切末，青红辣椒去籽切成丝；香菜切碎；锅中烧开适量的水，把泡发的腐竹放入开水中焯水20秒，马上捞出过凉水，焯水的时间不能太长，焯好水过一下凉水，口感会更劲道。

3、将腐竹放到一个盆子里，然后放入葱丝和青红辣椒丝拌匀，加入适量的食盐和味精调味，加入少许白糖提鲜，加入适量的红油、芝麻油和酱油、醋搅拌均匀，最后浇上点热油激发出香味，撒上香菜搅拌均匀就可以食用了。

凉拌花生

食材准备：花生、芹菜、胡萝卜、花椒、八角、盐、鸡精、生抽、香油

做法步骤：

1、花生米洗净，放入水中浸泡3、4个小时，浸泡好以后控干水分，然后将其倒入锅中。紧接着往锅中加上适量的盐、鸡精、花椒和八角，盖上盖子煮。

2、大火烧开后转小火，煮10分钟左右，趁着这段时间，把芹菜和胡萝卜切成小丁后放入水中焯烫一会儿，控干水分备用。花生煮好之后，控水捞在碗里，再把胡萝卜和芹菜也一起放进去，加上适量的盐、鸡精、生抽和香油，拌匀即可，过年吃花生，寓意生生不息。