腊八节，糖尿病朋友您喝哪种粥

原创 郭玉佩 糖友苑 2022-01-09 20:28

今天就是中国传统的腊八节啦，民间有食腊八粥的习惯，腊八粥原料少者四五样，多者十几样，杂七杂八煮成一锅粥，制法简单，营养丰富，味道香甜。

但是，面对热气腾腾、色香味俱佳的腊八粥，耳边总是会响起他人劝告：糖尿病人不能喝！难道得了糖尿病就与粥无缘了??
回答当然是否定的。糖尿病患者是可以喝粥的，放心吧！

粥虽然是清淡的，但是，在通常制作过程中，由于熬煮的时间过长，“淀粉糊化程度”(在加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有些淀粉颗粒甚至破裂并分解，变得很容易消化)高，大米等谷物中的淀粉会转化为糊精，容易消化吸收，使粥的升糖指数大大升高，从而影响糖尿病患者的餐后血糖。

（1）可以用粗粮黑米、糙米、全麦等未经精磨的大米、面粉做原料，因为富含膳食纤维，可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用，血糖上升速度就要慢得多；
即便是含淀粉较多的栗子、莲子、芡实的膳食纤维含量也都在1.2%-3%之间，其血糖生成指数也远比精制的米面低。
荞麦中含有铬，有加强胰岛素的作用；山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用；燕麦含有丰富的可溶性纤维，不仅可以提高饱腹感，而且还能帮助降低胆固醇，有利于心血管健康。
糖尿病病人喝腊八粥时，不推荐加入大枣、南瓜、红薯、柿饼等，因为长时间小火熬制，会熬得黏黏糊糊，烂烂的，想着都好喝，但是好消化吸收快，对血糖影响大。

（2）豆类：红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都在20-40之间，远远低于大米、白面制成的主食，并且，大豆中丰富的生物活性物质，如大豆异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，预防老年人骨质疏松症的发生。

（3）腊八粥不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。

（4）腊八粥食材丰富，是营养搭配和蛋白互补的经典膳食，如：谷类缺乏赖氨酸（人体的一种氨基酸），而豆类缺乏亮氨酸（也是人体的一种氨基酸），谷类与豆类混合食用，能充分发挥蛋白质的互补作用；各种食材搭配好，对糖尿病患者是有益处的。

2. 短时间熬粥
（1）浸泡米和豆：把各种谷类和豆类按照3 : 1或者2 : 1的比例混合，浸泡几个小时；

（2）分批次下锅：在煮粥时，可根据食材的不同分批次放入，不耐煮的食材最后放入，避免时间过长或煮得太烂，尽量保持食物颗粒的完整性；原材料完整性保持得越好，消化吸收需要的时间就越长，葡萄糖进入血液的速度也越慢，也就是血糖上升也就越慢。

（3）大火快煮：制作过程中，大火快煮，待食材煮熟后，看上去仍是清汤寡水的粥（上面是清汤，下面是食材）最好，及时关火，切忌细火慢熬。


3.先干后稀

在喝粥前，先吃一些固体食物，如主食(杂粮馒头、大米小米混合的二米饭、豆面面条)，做到干稀搭配，这样可以延长粥在胃内的停留时间，进而减慢血糖升高的速度。

4.搭配蔬菜

在喝粥时，可以搭配含糖量低的新鲜蔬菜(如紫甘蓝、绿叶菜)，既能摄入丰富的维生素，又能减慢胃排空的速度，增加饱腹感，对餐后血糖的影响也就比较小，对糖尿病患者来说，是一个不错的选择。

5.减慢喝粥的速度

喝粥时要慢慢喝，因为单位时间内被消化吸收的粥量减少，血糖上升自然也会慢。糖尿病患者喝粥要像喝酒似的，小口慢饮，最好边吃菜边喝粥。

6.控制喝粥量
腊八粥好喝，但是，糖尿病患者一定要控制量，一般一小碗足够。

7.运动要坚持
饭后20-30分钟后运动半小时，可以选择快走、慢跑、游泳、跳舞、打太极拳等方式，要求30分钟内走3000-3500步左右，以身体微微出汗即可，通过运动降低餐后血糖，这样做既能满足食欲，又不至于餐后血糖升高。

8.监测血糖不能忘
腊八粥对餐后血糖的影响程度是因人而异的，建议糖友要测餐后2小时血糖，了解自己的血糖状态。

祝所有朋友腊八节快乐！