俗话说“过了腊八就是年”，腊八节过后，距离春节的日期就不远了，所以腊八节这个传统节日里，有着很多传统习俗和食俗，我们都可以多去了解。
比如说，腊八节最出名的饮食习俗就有，用各种五谷杂粮熬制的腊八粥，有些地方城市，还会趁着腊八节之后变得昼长夜短，开始腌制“腊八蒜”，这是专门为了除夕夜时品尝饺子时准备的，腊八节当日开始腌泡，待到除夕夜时才启封进食，这时的腊八蒜色泽翠绿，质硬如瓷实，蒜辣味和醋酸香融为一体，不仅醋香独特，味道更是酸辣俱全，是品尝饺子时的绝佳佐料。

对于腊八蒜的制作方法，可以说是众多腌菜中最简单的，就是蒜米+醋调配腌泡即可，但腌制原理特殊，能够让原本白嫩的蒜头，经过醋的腌泡之后变得通体碧绿，观感如翡翠碧玉一般好看，可在不了解的朋友眼中，还以为这蒜米是用颜料染上去的。
那么为何蒜米经过醋的腌泡之后会变得翠如碧玉？

这都是因为蒜米被醋中所含的醋酸给浸透入肉了，在冷热温差下，蒜白更快速的吸收醋酸，慢慢的，原本嫩白的蒜米，就会在你的眼皮下腌变成了翡翠绿色。
那么家庭做法的腊八蒜如何腌制才好吃？如何腌制成功率更高？下面教你腌制方法，掌握细节操作，腌的腊八蒜翠绿好看、酸香脆爽、好吃过瘾。

腊八蒜&制作过程：

步骤1 先将紫皮大蒜外表的硬蒜皮衣撕掉，再将内里的蒜米逐个分掰下来。

步骤2 将掰下的蒜米上的贴身蒜皮剥干净，尤其蒜米底下的硬根块，可以稍微掰掉一点，这样能够让醋和蒜米的接触面更广，与醋发生反应的速度更快，更容易在短时间里腌出颜色。

步骤3 把蒜米的皮衣剥干净后，直接放入干净无水无油的玻璃罐里或能够密封的容器中，一定要确保无水无油，否则腌腊八蒜的操作容易全功尽废。

步骤4 往蒜中加入少量白砂糖，糖量不宜太多，腌制一罐普通玻璃罐分量的腊八蒜，糖量10g都有多了。
然后再往蒜米中倒入能够淹过蒜米的米醋量，瓶盖密封盖紧。

步骤5 蒜米做好密封操作之后，就可以开始腌制了，白天的时候，可以放置到阳光下腌晒，到了晚上时，就可以回收放入冰箱中冷藏储存，如此人为制造冷热温差操作有个一周的腌泡时间，腊八蒜基本能够腌得每一粒蒜米都如同翡翠般瓷亮，翠绿色泽相当好看。
而蒜米腌制达到这种样貌程度时，腊八蒜就算腌制好了，可以开罐品尝了。
如果还达不到腊八蒜的样貌要求，可以继续腌制一段时间。

腊八蒜&烹饪技巧：

1、蒜头所选品种，建议用紫皮蒜头，因为紫皮蒜的蒜瓣较小，腌制腊八蒜更容易泡透，口感与质地硬脆瓷实又好看，蒜香味更浓郁，比白头蒜腌出效果更好看好吃。
2、蒜米要确保蒜身无破损、无虫蛀。
3、制作腊八蒜的全过程中，不能混入油和水，如果蒜米在腌制过程中接触到了水气，则很容易变质，所以蒜米不用清洗，直接加醋就可以腌制。
4、腌制腊八蒜到底要不要放糖？其实这个看个人喜好的，放少量的糖，不仅能够让腊八蒜的味道和口感更佳，而且还有利于蒜头的腌制速度加快。
5、白天把蒜罐放到太阳下照晒，晚上放进冰箱中冷藏，这样的操作，无疑是加大了腌制腊八蒜的温差，能够让蒜米更快腌出翡翠绿。

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小鹿有话说：

对于腊八蒜的制作方法，与其它腌菜相比不要太简单了！而且蒜和醋的用量没有特定比例，足够淹过蒜米的面就够了。
而在腌泡腊八蒜时，在温暖处呆的时间越长，更容易更快变绿，甚至两三天就出现变绿的情况了，春节前腌两罐，除夕春节时配着饺子品尝，既让饺子味更丰富，酸辣香脆的还特别解腻。
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