为什么很多地方名吃，离开了当地，离开了原产地，它的味道就变了

说起地方名吃，这可是中华美食的灵魂，其实所谓的“八大菜系”，根源还是来自于民间，来自于这些地方名吃，这是毋庸置疑的。喜欢美食的朋友，说起各地的知名小吃，想想就直流口水。

但是问题来了，大家有没有注意，比如说你在外地工作，或者出差、旅游，肯定会到当地找一下当地的美食，特别是那种名气比较大的，感觉确实是好吃啊，但是换个地方，或者是回到自己当地，或者去别的城市，再去吃这些小吃，却怎么也吃不到那种地道的味道了？

下面我就来说一下自己的感受，以及总结下来的看法吧。为什么很多地方名吃，离开了当地，离开了原产地，它的味道就变了呢？

一，味道是真的不一样

关于这一块，我可以举出很多例子，都是自己品尝过的知名小吃吧，就比如说新疆羊肉串。很多年前我去过西北的几个城市，对于新疆美食，记忆犹新，特别是新疆羊肉串，那是一咬一嘴油啊，又香又嫩，回到口里（新疆那边的朋友称外面的省份为“口里”，哈哈），即使是新疆人卖的羊肉串，也没那个味道。

另外还有河南周口逍遥镇的胡辣汤，当年也有幸在当地喝了几次，还有陕西潼关的肉夹馍，杭州的小笼包，另外还有枣庄的辣子鸡，微山湖的淡水鱼，济南的把子肉，这些都吃过，味道就是好，然而随便换个地方，虽然打的旗号是一样的，但是就吃不出那个味道了。

二，食材是关键，这是最主要的原因

这是感触最深的一点，“好的味道，源自于最地道的食材”，这点是确定的，就比如说新疆羊肉串。我第一次来到乌鲁木齐，下了火车时间比较晚了，饥肠辘辘，就随便在街头找了个卖羊肉串的摊位，一个热馕卷上一大串羊肉串，我的天，简直是太好吃了。

吃的时候，完全颠覆了之前我对新疆羊肉串的认知，原来，当地的羊肉串，用的是那种肥肉比较多的绵羊肉，一口下去，满嘴流油，虽然肥，但是不腻，鲜香味极浓，再配上当地特有的、刚烤出来的热馕，那是真好吃啊，无法形容。

看，这就是食材的原因，其他地方，挂着所谓“新疆羊肉串”的烧烤摊，很少能见到用绵羊肉的，更不要说和羊肉串是绝配的那个大馕饼，所以说出了新疆，你还真就很难吃到新疆羊肉串本来的正宗味道。

这里就拿羊肉串举个例子，很多美食，那就是“水土不服”，换了地方就做不出那个味，深层次分析原因，那就是食材的原因，换了个地方，没有那种食材，任谁也做不出当地的原始味道。

另外再举个例子，比如说山东枣庄的辣子鸡，那边有几个朋友，头些年还经常去，对这个我还是不陌生的。这个鸡暂且不说了，枣庄辣子鸡的灵魂，主要在于炒辣子鸡所用的辣椒，黄酱，以及当地的酱油、醋。

酱油和醋，最传统的辣子鸡店，用的是当地特有的抱犊牌的酱油和醋，山东特有的黄酱，最最重要的，是配菜中的青辣椒，大部分人不懂，都叫它“薄皮辣椒”或者“螺丝椒”，其实它的本名叫“一窝蜂”，上世纪50年代在上海农科所培育的，后被枣庄农科所引进改良，最终试验成功。

这个“一窝蜂”就是枣庄辣子鸡的灵魂，皮薄、水分少，但是香味浓，辣味正合适，和鸡块是绝配。记得去年王刚还专程去枣庄拜师学做枣庄辣子鸡，那个视频我也看了，首先它用的材料就不对，方法也做错了，我还专门写了篇文章给他纠正，哈哈。后来他又去了第二次，并且专门从当地带的那个“一窝蜂”辣椒，第二次做得还算凑合，哈哈。

三，美食需要传承，特别是地方美食，需要当地手艺人的传承

很多美食，那是需要传承的，特别是需要老辈人的口传心授，里面很多关键性的技巧，外人是很难学会的，这里我再举个例子，那就是微山湖的湖鲜菜。

在微山湖地区吃过很多次，那边做鱼是一绝，其实很多人不知道，那边的湖鲜菜也是鲁菜中的一个很重要的分支，特别是做鱼，有句顺口溜这样说，“做鱼要看鲁西南，鲁西南要看微山县”，足见当地做鱼有多好吃。

但是，重点来了，这仅限于微山湖地区，出了这个地方，这个鱼就做不出那个味，比如说漂汤鱼丸、香辣鲤鱼、炸河虾等等，就是做不出那种很惊艳的味道，哈哈，是不是很有意思？我在山东别的地区也吃过微山湖的鱼，虽然都挂着“微山湖鱼馆”的牌子，但是几乎没有能做出当地味道的鱼馆。

多年前去过一次体育中心旁边的鱼馆，味道很正宗，最有意思的地方来了，朋友介绍说，老板就是微山湖那边的人，关键是，连厨子都是从当地带来的，你想想能不好吃吗？哈哈，原来如此。这说明什么？地方名吃，还是得当地人来做啊，哈哈。

说在最后

现在交通发达了，人的流动性大了，我们可能随便就在某个地方看到各种知名小吃，但一是限于食材不地道，二是限于做法不正宗，我们可能还是很难吃到这些知名小吃的原汁原味，要想吃，感觉还是得去当地吧。