鸡肉是滋补好物，但并非人人适宜

鸡有什么功效？

鸡肉，性温、味甘，归经脾、胃经。功能主治：温中益气，补精、填髓。主虚劳赢瘦，病后体虚，食少纳呆，反胃，腹泻下痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏带下，产后乳少。

各家论述：

1.《神农本草经》记载：丹雄鸡：主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡：主风寒湿痹，安胎。

2.魏晋·陶弘景《名医别录》记载：丹雄鸡：主久伤乏疮。白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不禁，肠僻泄利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡：主补中止痛。

3.唐·医药学家孟诜《食疗本草》记载：黄雌鸡主腹中水癖、水肿，补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐食之。醋煮空腹食之，治久赤白痢。黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎。

传统的中药药膳常常在炖鸡的时候加一些温补气血的中药，比如当归、黄芪、红花等。著名的中成药，乌鸡白凤丸就是食补和药补的完美结合。

吃鸡进补并非人人皆宜

鸡肉千般好，但吃鸡进补并非人人皆宜。如尿毒症病人，因鸡肉蛋白质高而不宜多食；高热病人或胃热病人，因鸡肉性温而应忌食。

中医传统观点认为，多食鸡肉易生痰，体胖者，脂肪肝、严重皮肤病病人宜少食或忌食。另外，痛风病人忌饮鸡汤，中医所说的热证、实证、邪毒未清病人，均不宜多食鸡。

公鸡（雄鸡）

母鸡（雌鸡）

一般来说，雄鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱的人吃；雌鸡属阴，比较适合阴气受损的产妇、年老体弱及久病体虚的人食用。

鸡的养生汤膳

白果莲子鸡汤

材料：鲜白果50克、鲜莲子100克，香菇3只，红枣6枚，生姜3片，老母鸡半只，胡椒粉和盐适量。

做法：

1、将鲜白果浸泡2小时，洗净，放入沸水中焯2分钟，去掉种皮胚芽备用；鲜莲子去芯洗净备用；鸡洗净，斩大块，放入沸水中焯过，捞出冲净备用；香菇用泡发后去硬梗洗净备用；红枣劈开去核；

2、将所有食材放入砂锅，加清水2000毫升，武火煮沸后改文火煲1小时左右，加入适量胡椒粉和盐调味即可食用。

功效：健脾开胃、敛肺止咳、养心安神。

地黄蒸乌鸡

原料：生地黄50克，乌骨鸡1只（1000克左右），饴糖250克。

做法：乌骨鸡处理好后，洗净。生地黄浸泡至软，洗净，切薄片，加入饴糖拌匀，放入鸡腹内。将鸡置于盘内，放入蒸笼（或高压锅）内，锅内加水适量，蒸约90分钟即可（或高压锅盖阀后，微火煮30分钟）。

本方出自《饮膳正要》，是补虚损、益气血、生津安神的妙方。对于气血虚损、阴虚津伤导致的燥热、午后低热、失眠多梦、盗汗、虚火牙痛等症，均有很好的疗效。

注意：服用本膳时，最好不要加葱白、萝卜等食物。

【来源：本文内容综合自广州市中西医结合医院、北京中医药大学国医堂等】