明天就是元旦，崭新的一年即将来到！在这个喜庆的节日里，与家人一起共同欢度新年，岂能少了美食的相伴！但是，这么重要的日子，饭菜怎么做可是大有讲究的！今天老于给大家分享6道“硬菜”，简单易学，保准端上桌让你倍有面子！

一、白灼基围虾

基围虾是日常生活中常见的海虾和淡水虾！没错，基围虾既可以在淡水中生存，也可以在海水中存活！基围虾肉嫩味鲜，是冬季为数不多的鲜虾种类之一！而虾在烹熟之后，颜色透红发亮，寓意红红火火的意思，所以，过年的家宴，虾几乎是必上的硬菜之一。

【食材准备】基围虾、葱、姜、蒜、生抽、芝麻、香菜、香油、盐、白糖

做法步骤：1、首先，把基围虾剪掉虾线、虾枪，葱切花、姜切丝、蒜切末、香菜洗净后切末备用；

2、锅中加入适量的清水，加入姜丝，2勺盐，然后放入基围虾，大火开锅后再煮3分钟捞出摆盘。

3、煮虾的时候，调一下蘸汁；碗中加入葱花、蒜末、香菜、芝麻，倒入适量的生抽，少许的白糖，滴入几滴香油，搅拌均匀即可！

二、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

如今，蒜蓉粉丝蒸菜的系列很受大家的喜欢，最常见的就是蒸扇贝。但是碰到过年，奢侈一下也是可以的！一般现在大一点的新鲜活鲍鱼，单个的价格在5元至10元之间。其次，把扇贝换成鲍鱼，口感也会更加地丰富，食用的营养价值也极高！

【食材准备】鲍鱼、粉丝、大蒜、生抽、蚝油、白糖、葱

做法步骤：1、首先，把粉丝用热水泡软备用；鲍鱼用水果刀从底部完整地把鲍鱼肉取出，然后去掉绿色的内脏，冲洗干净后，再用刀切十字花备用；

2、把鲍鱼壳冲洗干净，每一个壳都放入泡软的粉丝，然后再摆放上鲍鱼肉；放完鲍鱼肉，直接摆好盘备用；

3、大蒜切末，葱切花；锅中倒入适量的食用油，放入蒜末，小火炒出香味后放入适量的生抽、蚝油，少许的白糖，少量的清水，调整料汁后，淋在鲍鱼上；

4、蒸锅烧开后，放入鲍鱼，继续大火蒸8分钟即可出锅；出锅后撒上少许的葱花，淋上一点热油即可。喜欢吃辣的朋友，还可以在蒜蓉里加入小米辣。

三、酱焖猪蹄

过年吃猪蹄是有讲究的，猪蹄看似前翘，所以，上班的朋友过年吃猪蹄寓意升官发财，事业往前翘；学子们过年吃猪蹄则寓意学习进步的意思；而在广东，猪蹄叫作猪手，所以有过年吃猪蹄，来年好搂钱的说法。

【食材准备】猪蹄、姜、葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、丁香、茴香籽、肉蔻、良姜、盐、生抽、老抽、冰糖

做法步骤：1、首先把猪蹄用火烧一下，烧掉残余的猪毛，然后放入锅中，加入葱段、姜片焯水，大火开锅后，再煮10分钟，捞出洗净备用；

2、冷锅冷油，放入冰糖，小火炒出糖色，放入猪蹄；（很多朋友不会炒糖色，其实只要炒至糖汁起泡泡，而且呈褐色时即可。）

3、猪蹄下锅后，快速翻炒均匀，然后再加入姜片、葱段、2粒八角、2片香叶、一小块桂皮，少许的丁香、茴香籽、肉蔻、良姜，再倒入1勺老抽、2勺生抽，少许的盐；

4、炒出香味后，倒入电饭煲，加入适量的清水，炖一个小时即可！

四、香辣八爪鱼

自从短视频火爆之后，八爪鱼就是视频中出镜率最高的食材之一！八爪鱼其实指的是章鱼中的一类，因为有八只触角而得名，过年吃八爪鱼寓意八方来财的意思！

【食材准备】八爪鱼、青椒、干辣椒、洋葱、辣酱、大蒜、姜、生抽、白糖、盐、香油

做法步骤：1、把八爪鱼清洗干净后焯水，冷水下锅，开锅后再煮2分钟捞出控水备用；

2、蒜切片、姜切丝，青椒、洋葱切块备用；

3、热锅凉油，加入蒜片、姜丝、洋葱块、干辣椒爆香后加入八爪鱼，接着再加入2勺辣酱，1勺生抽，少许的白糖，适量的盐，翻炒均匀后，再加入青椒块，翻炒至青椒微微断生，滴入几滴香油，再次炒匀后即可出锅。

五、辣子鸡

过年吃鸡，寓意大吉大利！很多朋友过年做鸡，都是采用红烧的烹调方法，今天给大家分享一个家庭版辣子鸡的做法，简单省事，味道好！下酒又下饭！

【食材准备】鸡腿、干辣椒、花椒、葱、姜、生抽、白糖、料酒、盐、蚝油

做法步骤：1、首先把鸡腿剁成小块，用适量的料酒、盐、生抽、花椒、姜片、葱段腌制20分钟；

2、把干辣椒切段，准备一把花椒，碗中加入1勺生抽、半勺蚝油，少许的白糖，用一点清水调成汁备用；

3、锅中下入宽油，把鸡块炸至外表呈焦黄色时捞出控油备用；

4、另起一锅，热锅凉油，放入葱花、姜丝、花椒、干辣椒爆锅，炒出香味后，再加入炸好的鸡块，翻炒均匀后，倒入料汁，大火翻炒至汁干即可出锅。

六、卤味肥肠

很多朋友在过年的时候，喜欢酱牛肉，或者卤水一些猪腱子肉，等客人来的时候直接切盘上桌就行！省事又好吃，但是，大家发现没，去谁家都是这样，所以，今天给大家换个样，好吃又有面！

【食材准备】肥肠、葱、姜、干橘皮、干辣椒、冰糖、花椒、料酒、老抽、盐（香料：桂皮、八角、良姜、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶，每样香料一点即可）

做法步骤：1、首先，用面粉把肥肠揉搓掉黏液，冲洗干净后，再用醋、高度白酒反复揉搓，然后放入锅中，加入姜片、几片干橘皮、八角、1勺盐，大火煮沸后，再煮20分钟捞出备用；

2、锅中加入适量的清水，把肥肠以及所有的香料放入锅中，再加入1大勺老抽，一把冰糖，适量的姜片和干辣椒，最后再加入1勺盐，大火开锅后，煮至肥肠用筷子轻轻一捅，便可刺穿，就算煮好了！

3、煮好的肥肠捞出，再用漏勺捞出香料，将肥肠泡在卤汁里，吃的时候，直接捞出切段即可。

以上就是今天和大家分享的6道硬菜，喜欢的朋友，不妨过年时做给家人吃！如果你有更好的菜谱，别藏私，欢迎在评论区留言分享！如果你喜欢老于今天分享的内容，请帮忙点赞、转发、收藏，这就是我最大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！