元旦将至，宴客菜谱准备好了吗？今天蓉儿为大家分享5道硬菜，可以提前做好，宴客当天随吃随时加热，都是越加热越香的菜哦，赶紧学起来吧！

【粉蒸肉】

〖 食材清单 〗一大块儿五花肉、葱结、姜片、料酒、老抽、食用油、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、香葱、姜、蒜

〖 制作步骤 〗

1、准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香

2、炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了

不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；

3、准备一大块儿五花肉，清洗干净后切成四大块儿，然后放入锅中烧掉猪皮上的毛，锅里不用放油，直接开火加热就行，锅烧热后将猪皮面朝下来回的蹭，直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来，接着再用刀在猪皮上刮一刮，这样猪毛就都处理干净了；

/4、接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒，大火煮开后用勺子撇去浮沫

接着继续煮10分钟，捞出来沥干水份后装到碗里面来，然后倒上一大勺老抽后抹匀，每一面都要均匀地涂抹上色；

抹好后开始扎孔，牙签或者是针都可以的，直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔，扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽，然后肉皮朝下泡10分钟；

5、10分钟后把肉取出来，放到晾架上肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去；

6、肉皮晾干以后起锅热油，油能盖过皮就好，记着把肉加进来，肉皮朝下；小火炸，放下去后盖上锅盖，中小火三分钟就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；

取出来后放到第一次煮过肉的汤里面再泡上一个小时，

7、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均匀后先放一旁备用；

8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了，取出来肉皮朝上切片，切好后先装入大碗里面来

再把刚刚调好的酱汁倒进来，抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿

腌好后放入准备蒸肉的碗里，肉皮朝下依次摆放，摆好后用手掌压平整些，倒入刚刚打好的米面，压紧实后就可以上锅蒸了；

9、锅里的水多倒一些，大火上汽后转中小火蒸2个小时，时间到了就可以出锅了；取一个盘子扣在装粉蒸肉的碗上，迅速倒扣，趁热撒点小葱花香菜，香喷喷的粉蒸肉就最好啦！

【扣碗酥肉】

〖 食材清单 〗800克五花肉、1小把花椒、100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐、2个鸡蛋、少许清水、料酒、盐、糖、花椒粉、姜末、蒜末、胡椒粉、鸡精、葱花、辣椒丁、生抽、老抽

〖 制作步骤 〗

1、先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。

2、五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。

3、切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

4、接着我们来调面糊，碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ，再打入2个鸡蛋 ，拌一拌后再加少许的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，像这样就可以了。

5、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀，让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。

6、接着起锅倒油，油温5分热下肉炸，裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ，第一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分钟左右。

7、炸到全部飘起来，表面看起来有一点点焦黄后捞出来。

8、接着转大火继续加热油锅，8分钟后下锅炸。

1分钟左右酥肉的颜色就变了，炸到金黄色立马捞出来。

9、撒上自己爱吃的调料就可以了，好吃的酥肉就做好了，直接吃也特别好吃；

10、现在来调个酱汁，半碗清水、1勺盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺鸡精，搅拌均匀就行；

11、接着把酥肉装入碗里面，倒上调好的酱汁，最后放点生姜在表面；

12、接着入蒸锅，大火1个小时，出锅后拿个盘子倒扣出来。

再撒点小葱花和辣椒圈点缀下，好吃的扣碗酥肉就做好了。

蒸过之后的酥肉更加软糯好吃，嫩滑爽口，肥而不腻。

【酱肘子】

〖 食材清单 〗主料：猪前肘1个、冰糖适量、盐适量、生抽适量

香料：八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮

〖 制作步骤 〗

1、先把这个肘子清洗干净，这个肘子我买的是前腿肉，皮比较厚、筋也多、而且瘦肉更多，炖出来更好吃一些；

2、处理干净了先来焯水，冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开以后撇去浮沫，然后让它继续煮8分钟，这样可以把肘子里面的血沫完全的煮出来；煮好后捞出来再用凉水洗一遍；

3、接着我们来准备香料，八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮，这些香料我们先用香料包给它装起来系紧；

4、起锅开中小火，我们先往锅里面加2把冰糖、半碗清水，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，这个过程差不多要15分钟；

5、等到糖色变成深琥珀色时立马倒入开水，然后把香料包加进去略煮出香味儿，接着放入肘子、料酒、葱结、姜块儿；

6、然后继续加水，水量要基本能浸没肘子，这样才能满足长时间的炖煮，而且炖的时间越久，不仅可以把肘子炖到皮酥肉烂，长时间的高温还能使肘子里面的油脂分解出来 ，这样吃起来就不会油腻；

7、煮开以后转小火，然后盖上盖子焖煮3个小时，期间记得翻动一下，“慢着火、少著水、火候足时它自美”是烧肉的13字秘诀，小火慢炖出来的效果不是高压锅所能代替的；

8、煮到3个小时的时候锅里的汤汁还剩一些，这时候我们往里面加盐、生抽调味儿，然后打开盖子用中大火收汁，并每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面；半个小时左右汤汁就收得差不多了，最后盛出来装盘就可以了，再淋上两勺汤汁，我们的酱肘子就做好了。

吃起来酥烂软糯，肥而不腻，瘦而不柴。尤其是猪皮，超级的Q弹，一口下去满满的胶原蛋白，宴客绝对有面儿。

【腐皮糯米卷】

〖 食材清单 〗300克糯米、20克干香菇、150克猪肉、60克腊肠、100克芹菜、120克胡萝卜、腐皮适量、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、1把小葱花、腐皮

〖 制作步骤 〗

1、先来泡糯米，300克糯米加水提前泡2个小时。

2、再来泡点香菇，20克干香菇也提前加温水泡发。

3、糯米泡好后沥干水分，然后倒入蒸锅铺平整，大火蒸40分钟。

4、蒸糯米饭的时间我我们来准备配菜，猪肉150克，切成小丁后备用。

5、腊肠60克，切片就行。

6、芹菜100克，切成小丁后先放一旁。

7、再来1个胡萝卜，大约是120克，去皮后先切片，再切丁，装起来后也先放一旁。

8、这时候香菇也泡好了，沥干水分后也切成小丁，配菜就全部准备好了。

9、糯米饭蒸熟后先用筷子挑散，然后倒入碗里。

10、接着起锅热油，下肉丁倒进来翻炒，变色后把腊肠也倒进来，炒香后下芹菜、胡萝卜、香菇一起翻炒2分钟后简单调个味。

11、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，拌匀后把蒸好的糯米饭倒进来，继续翻炒均匀，出锅前撒上1把小葱花。

12、翻拌均匀后就可以盛出来了，这个糯米炒饭真的太香了，看着就特别的诱人。

13、接着准备几张腐皮，先一张张地撕开，动作轻一点，不要撕破了，撕开后的腐皮是非常薄而透明的。

14、然后取一张出来铺上一条糯米饭，两边对着后再卷起来。

15、从铺了糯米饭的这一边开始，从下向上卷起来，尽量卷得紧实一些，最后卷成这种小长条就可以了。

16、吃的时候切成小块儿，大小自己喜欢就好。最后再用油煎一下， 吃起来会更香。

17、平底锅倒点油，放入切好的糯米卷，小火把腐皮煎一下。

一面金黄后再翻个面继续煎，把腐皮煎得焦焦脆脆的就可以了，出锅就可以开吃了。

【卤猪蹄】

〖 食材清单 〗猪蹄2个、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、酱油、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱

〖 制作步骤 〗

1、这是我买的两个猪蹄，都提前剁好了加水清洗干净后捞出来控干水分；

2、起锅烧水 ，冷水下猪蹄焯水，然后加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开后先用勺子撇去浮沫，接着捞出来用冷水再洗一遍，表面的浮沫全部清洗干净后捞出来控干水分；

3、我们再来切点生姜和大蒜，切成蒜片和姜片就可以；

4、切好后起锅烧油，先加一把冰糖炒出糖色，小火慢慢地炒，看到锅里开始冒泡后倒入猪蹄快速翻炒上色，猪蹄的颜色瞬间就变得好看了起来；

5、炒到每一块儿猪蹄上都均匀上色后加大料，姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，继续翻炒爆香；

6、炒出香味儿后开始调味儿，酱油、老抽、料酒、蚝油，再来一勺黄豆酱，翻炒均匀后倒入开水，水量要一次加足，再来两个葱结，大火煮开转中小火，然后盖上盖子焖煮90分钟；

7、90分钟后我们开盖看一下，锅里的汤汁已经少了一半，猪蹄的颜色也都变得红润有光泽了，这时候可以尝一下咸淡，根据个人口味添加盐和胡椒粉；

8、接着关火后盖上盖子继续焖2个小时，让猪蹄更加入味儿，2个小时后我们的卤猪蹄就做好了。

真的超级的Q弹软糯，颜色也非常的漂亮，最后再撒点小葱花就可以直接上手啦！一口下去都是满满的胶原蛋白，还不会有油腻的感觉哦！

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