防止食用木耳、银耳引发的米酵菌酸毒素中毒

木耳、银耳是人们经常食用的食材,但木耳、银耳食用不当可能引发严重的米酵菌酸毒素中毒。

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素。椰毒假单胞菌酵米面亚种在自然界广泛分布，很容易在食品表面生长，在适合的温度下能产生大量的米酵菌酸。米酵菌酸是一种耐热性很强的脂肪酸毒素，正常烹调的加热无法让其失去活性，即使用100 的开水煮沸也不能破坏其毒性，其引发的急性中毒潜伏期很短，在中毒后30分钟就可能发病，极少数情况在12小时后或1-2天之后才发病。米酵菌酸毒素食物中毒甚为凶险，临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀、头晕、全身无力等，严重者出现黄疸、腹水、皮下出血、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害 ，最严重的会出现休克甚至死亡，病死率高达50%。

木耳和银耳易受椰毒假单胞菌污染，受污染而变质的木耳、银耳中椰毒假单胞菌大量繁殖，继而在适宜的条件下就产生大量的米酵菌酸毒素，尤其是长时间泡发的木耳和银耳更容易引起米酵菌酸中毒。在此，提醒消费者食用银耳、木耳时应注意以下几点，避免防止食用木耳、银耳引发的米酵菌酸毒素中毒。

注意：

1. 不要食用自已采摘的鲜木耳和银耳，在泡发干的木耳、银耳时，首先要检查干的木耳、银耳是否已经受潮变质或者受到其他的污染。如果怀疑或发现已变质，就应该果断丢弃，切不可再食用。

2.泡发木耳、银耳时用较高温度的水，或者在冰箱中用冷水泡发，不给椰毒假单胞菌提供适宜的生长和产毒的温度，不要泡太长的时间，短时间内泡开即可，泡开后要将木耳、银耳彻底清洗干净，取掉根部，最好就泡够当天食用量的木耳，尽量一次吃完，不要食用浸泡过夜的木耳、银耳，也不要将泡好的木耳银耳冷冻后再泡开食用。

3.木耳、银耳浸泡后如果发现有异味或手摸感觉有黏液，要立即丢弃，切不可食用。

4.如果吃了木耳、银耳之后身体出现不适，疑似中毒，可以自己尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收，同时及时就医，尽快得到规范彻底的治

【来源：甘肃省疾控中心_健康提示】