“青紫皮肤类宰官,光圆头脑作僧看。 如何缁俗偏同嗜,入口元来听一般。”这是一首宋代诗人写的茄子，可见茄子在很久以前就深受人们的青睐了。茄子全身都是宝，它的果肉可以食用，根、茎、叶都可以入药。它有长形、圆形、椭圆形等，有青色、紫色、白色等。

众所周知，茄子的营养很丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷等营养成分。隔三岔五吃一点茄子对身体也有好处。茄子可以做成凉拌茄子、油焖茄子、鱼香茄子、蒜蓉茄子等，每一种做法都让人垂涎三尺。可当我们在家做茄子时，不是吃起来特别油腻就是寡淡无味，或者茄子看起来黑不溜秋的没有食欲。

宝妈也是茄子的粉丝，我做过的茄子没有千次也有八百次。我发现想要做出一款满足全家人口味的茄子好难，好在经过多次实验，我终于找到了一种老少适宜的吃法。这种做法做出来的茄子颜色不变、不吸油、不出水、入味不油腻。

今天给大家分享的这道家常茄子主要食材有茄子、青椒、猪前腿肉等，都是常见价格也不高的食材。它的做法也简单，一看就会。一起来看看具体是怎么做的，有哪些注意事项。

家常茄子

食材准备:青茄子2个、青椒3个、猪前腿肉100克、小米椒适量、蒜子、大葱、料酒、淀粉、生抽、盐、食用油、白糖

①我们把茄子去掉蒂部，再削掉皮，搓洗干净后切成长条，泡入冷水中。上面可以加一个碗盖上，给它压在水里，这样杜绝了接触空气，不会发黑。

②把猪前腿肉去皮，洗干净后再剁成肉末。加入生抽、料酒、葱花、淀粉搅拌均匀。肉末中可以加一点葱姜水进去，这样去腥效果更好。

③我们把青椒去掉蒂部和籽，然后清洗干净后切成小丁。取一截大葱葱白，洗干净后切碎。蒜子和小米椒分别切碎。我们再取一只碗，加入2勺生抽、2克白糖、一点盐、1勺淀粉、100ml的水搅拌成汁。

④我们把泡在水中的茄子搓洗2次，挤干水分，然后倒入锅中炒。注意锅中不加油不加水，就这样干炒茄子。这样做既可以把茄子里面的水分炒出来，又可以把茄子的腥气去掉一部分。

⑤我们一直炒茄子，直到茄子炒软了，水分都出来了才把它盛起来，水就不要了（如下图）。

⑥热锅冷油，倒入肉末快速地翻炒一会儿。等肉末变色后，倒入小米椒、蒜末、葱白、青椒丁一起快速地翻炒一会儿。

⑦等到青椒丁颜色变深后，我们倒入事先准备好的汁，中小火煮一会儿，中间记得翻炒一下。等汤汁有点浓稠时就可以盛出来了。

⑧锅中再倒入一点点油，然后把茄子倒进去快速地翻炒一会儿。等到茄子完全熟透后，我们再把它盛起来。

⑨我们把前面炒好的料头倒入茄子中，拌一拌就可以食用了。

宝妈小贴士

这道家常茄子看起来步骤很多，真的动手做起来是很快的。你们从中看出了是哪3个小窍门吗？一起来看看具体是哪3个。

①茄子需要去掉皮，因为茄子皮相对果肉来说是比较硬的，而且它不入味。一起下入锅中，果肉熟了，皮还是硬硬的，影响口感。当然做地三鲜之类的菜可以不去皮，但是需要油炸，这样吃就容易腻。

②茄子需要干炒一会儿，炒出里面的水分。茄子去皮经过水洗后，会吸收大量水分，光靠手是不可能完全挤干的。我们放入锅中炒一下，既可以让茄子的水分出来，又能去掉一部分茄子的腥味，它的口感一下子就提升了。

③茄子需要泡一下，茄子切开后，接触空气容易氧化发黑。发黑的茄子不仅颜色不好看，口感上也偏干偏柴。我们把它泡入水中，断绝和空气接触，这样颜值和口感都得到提升。

结语:大家觉得这样做出来的茄子怎么样？我们提前把准备工作做好，炒起来就会快很多，也就不会觉得麻烦。茄子吃起来不油腻，入味，百吃不腻，喜欢的朋友可以试试看。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。

#2021加油带头人#

#梦想点亮生活#