炖猪蹄时，牢记“3不放”的窍门，鲜嫩Q弹，肥而不腻，不腥不柴

大家好，我是阿潘，今天给大家分享如何炖猪蹄，很多朋友炖出来的猪蹄不入味，或者是不好吃，其实这都是因为还没有掌握好方法今天阿潘来给大家分享如何炖猪蹄，猪蹄想要炖的好，就要牢记三不放的窍门。这样做出来的猪蹄鲜嫩入味，软弱q弹，肥而不腻，超级香，我们跟着内容一起往下看看是怎么做的吧。

【炖猪蹄】

【准备食材】猪蹄、八角、香叶、桂皮、冰糖

【制作过程】

今天早上妈妈去菜市场花了20块钱，买了两斤猪蹄，买猪蹄的时候，已经让老板帮忙处理好了，处理好的猪蹄，我们把它装入大碗里面，跟着在大碗中，倒入适量的面粉，再倒入适量的食盐。跟着再倒入没过猪蹄的清水，下手抓拌均匀，加入面粉，他有很好的吸附性，可以吸附出猪蹄中多余的血水。

而且食盐它可以很好地杀菌，像这样不断地抓c大概两分钟时间，可以看到碗中的水变得非常的脏，全部都是血水，再把脏水给他倒掉！然后再用干净的清水多给它冲洗几遍，一直冲洗到水边的清澈，看到猪蹄的肉质有点发白，这样子就清洗干净了。

洗干净的猪蹄，冷水下锅，很多朋友在焯水这一步就做错了在焯水的过程中，我们尽量保持冷水下锅，因为热水下锅的话，会使得肉质快速的收缩，然后血水就锁在肉质中出不来，吃起来腥味当然就是很重。

把锅中的水烧开之后，可以看到锅里面漂浮着很多浮沫，这些浮沫都是猪蹄中的血水。我们用勺子将这些血水给他撇干净，血水撇干净之后，再煮一分钟时间，然后用过滤网将猪蹄控水捞出来装入大碗里面。然后再用流动的清水将它冲洗干净，因为它的表面上有很多的浮沫。

现在再来准备一些调料，准备八角，桂皮香叶，那现在我们来说一下炖猪蹄的，一不放就是不要放花椒。花椒它的味道是比较重的，如果我们在炖猪蹄的时候，加入花椒就会使得它的味道特别浓，掩盖住猪肉本身的味道那样吃起来就不好吃了

接下来起锅，锅里面加入适量的食用油，然后再往锅中加入50g的冰糖，用小火慢慢的翻炒出糖色。开始弹射就是为浅棕色，然后慢慢的锅中起泡在接下来便成了深棕色这样糖色就炒好了。

糖色炒好之后，把焯好水的猪蹄下入锅中，翻拌均匀，让每一个猪蹄都能够均匀的沾裹上糖色。跟着再把准备好的八角，香叶，桂皮一并下入锅中翻炒出香味，大概翻炒一分钟时间。

一分钟过后，我们再准备提前烧开的水，把它下入锅中，现在再来说一下，炖猪蹄三不放的第二不放就是不放冷水我们在炖猪蹄的时候一定要准备开水，因为猪蹄已经炒得很热了，就是你再加上冷水的话，就会使得肉质快速的收缩，那样子炖出来的猪蹄又干又柴，一点都不好吃。另外还要注意的就是，我们在加水的时候，一定要一次性加足了。

大概三分钟左右锅里面的水烧开了这时郭中漂浮着很多的油脂这时我们就用勺子将这些油脂撇去，这样子炖出来猪蹄就是肥而不腻，然后再往锅里面加入适量的生抽，适量的老抽上色，再用铲子搅拌均匀！

如果你家里面有高压锅的话，就可以像我一样，把准备好的食材一并倒入高压锅里面，盖上盖子，开大火，炖上10分钟时间，中途再转中火炖上30分钟时间，时间到之后稍微给他们上五分钟，可以开盖子之后我们再把炖好的猪蹄，将它存到另外一个锅里面，给他收一下汤汁！

接下来再说一下炖猪蹄的第三个不放，就是我们千万不要过早地加入食用盐，为什么呢？因为过早地加入食用盐，会使得肉质变柴，我们只需要在收汤汁的时候，最后一分钟加上使用盐，调个味就可以了。

总结：以上就是今天给大家分享的炖猪蹄的方法，牢记三不放。炖出来的猪蹄又香又糯，超级好吃，而且肉质不干，不才喜欢的朋友就是一是吧，看完内容，你学会了吗？如果你觉得我的内容对你有帮助，记得给我点赞，关注，转发哦，感谢您的朗读，我们下期再见，拜拜！