广东人家的硬菜：五杯鸡，做法简单而美味

如果广东人讲：今晚来我屋企吃白切鸡啦（今晚来我家吃白切鸡）就是讲今晚的硬菜就是：鸡！

广东俗语常讲：无鸡不成宴，可见鸡在广东人家的重要性，过年过节必不可少。

讲到“硬菜”这个词，平常和朋友聊天中，讲普通话的朋友很常用。有人说古代烹鸡鹅需用整只，煮三牲需切大块，现在常见餐宴上的芝士焗龙虾、清蒸野生石斑，用这词都挺贴切的。首先，“硬菜”应该是东北方言，这个词的流行也是随着东北小品流行开的，意思是站得住阵脚、撑得起场面、烹制下功夫的大菜。一定意义上可以直观理解为“主菜”——宴席中最主要的一道菜。

近年来我更爱吃：五杯鸡，家里过节必做。可能从小到大，白切鸡吃多了吧，每次家里多人吃饭，我们要求的硬菜就变成：五杯鸡了。

成品：这是一个傲娇的五杯鸡

家常五杯鸡的做法

1：选的光鸡一只，大约二、三斤重最佳。我家长辈讲、不会选鸡就直接去市场，同卖鸡的人讲：帮我选只鸡中的“女青年”！卖家就知是指母鸡、约一、二岁左右。市场那里都直接帮忙剥光洗净，二斤多重，刚刚好。

2：用料

油一杯，酒一杯、生抽一杯、水一杯、糖半杯。

我家做五杯鸡必须用花雕酒

烹饪流程

把原只的鸡及少许姜片蒜头在油锅中过十分钟，鸡皮色变金黄后即可。再把余料酒、生抽、水、糖等全加入内，用最小火、一点点炆，这段时间要用勺子把料汁不停地淋在鸡上，五分钟后，盖上锅盖，炆到汁水只余一杯左右即可。

把鸡拿出来后，切好装盘，锅里余下那一杯料汁要淋在鸡上才入味。

剪开的五杯鸡，有点丑，但不影响我吃的心情

五杯鸡做好了，我们懒得砍，那个太考刀工，就用大剪刀直接剪，上盘。是比较丑，反正自己吃，方便就好。

这晚的家常菜：五杯鸡，煎禾田鱼、青炒南瓜苗，青炒蕃薯藤，排骨苦瓜黄豆汤，酸笋炒田螺（叫外卖送来的，很想吃田螺）。

家常菜，不宴客，也不用好看，为了搞卫生方面，还用了一次性餐台布，一切都不影响我们吃五杯鸡的心情啦！