猪大肠并不是煮“缩水”的，而是在泡洗上处理不当，煮炒上方法不对，才会“缩水”，要想猪大肠不“缩水”变小，做来爽口又好吃，必须把猪大肠的每一道工序做到位。既不会“缩水”，吃起也好吃。煮之前，一定要先清洗干净。平常我处理肠子的时候，会在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次。

卤之前我们先需要过水到3成熟，然后卤。这样不会缩水。卤出来的猪大肠好吃，一定要加入香料：八角，桂皮，白芷。还有在卤猪过程中不能盖锅盖，打开煮可把肥肠本身的味道释放出去，这样出来的味道很好！

现在不少人洗肠子时，可能是嫌太油或者太脏，往往把里面的油都扯下来扔掉了，这样，还没煮呢就已经令肠子“缩水”掉一部分了。

综上所述，猪大肠的初次加工是非常有必要的，它不仅可以缩短再次烹饪的时间，而且比较容易入味，大家只需注意以上几个细节，就可避免造成缩小的问题。