随着肥胖、动脉硬化、冠心病等的日益增多，选择吃素的人也越来越多，在很多人心目之中，吃素似乎可以带来健康，但事实的真相是怎样的？今天就聊聊这个话题。

首先，需要明确一个定义，什么是素食者？这应该是不以食肉、家禽、海鲜等动物性食物及其制品为饮食方式的人群。按素食者所戒除的食物又分为蛋奶素（在动物性食物中，只吃蛋奶的人群）、奶素（动物性食物中只吃奶制品）、蛋素（动物性食物中仅仅选择蛋类）、纯素食（完全不吃动物性食物）。

应该说，撇开对于素食的宗教信仰不谈，但就纯素食而言，应该说是存在健康风险的：

造成一些营养素的缺乏

首先，维生素B12主要存在于动物性食物和乳制品之中，除了一些发酵食物，植物中几乎不含有这种营养素。维生素B12对于健康非常重要，它可以预防恶性贫血的发生、维护神经系统健康。

另一方面，长期素食非常容易导致各种矿物质的不足，道理非常简单，植物中都存在阻碍各种人体所需的矿物质如钙、铁、锌、镁等的吸收，这些物质对于人体健康十分重要。

钙的不足意味着身体骨骼缺乏足够的原材料，发生骨质疏松的风险会明显增加，铁的不足意味着缺铁性贫血的风险增加，锌的不足意味着免疫功能的下降，发生口腔溃疡、皮炎、脱发风险增加。

长期素食会带来维生素D的缺乏。维生素D的来源主要包括晒太阳和饮食供应。通过日光方式获得维生素D有点难，它要求在上午10点到下午2点之间，让身体1/3皮肤接受太阳光直射15-30分钟，这对于很多人是难以做到的，尤其是在寒冷的冬季。而食物中的维生素D主要还是从深海鱼、蛋黄、动物内脏中获得。

维生素D对于健康十分重要，它不但促进钙的吸收，有利于促进钙的吸收，对于身体免疫系统稳定也十分重要。与此同时，它对大脑健康也不可或缺，长期维生素D不足会导致情绪忧郁、焦虑，甚至出现严重心理问题。

存在某些疾病发生风险增加情况

有研究发现，长期吃素尤其是全素饮食对于脑部的损伤是明显的，吃素与大脑萎缩之间存在关联，牛津大学科学家发现，他们使用记忆测试、体检和大脑扫描检测的61岁到87岁之间的107人在5年之后，再次检查之后其维生素B12水平非常低，脑萎缩风险也增加。

素食中由于植物纤维成分较多，可以使得胆酸吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E摄入不足，这两种维生素缺乏，使得胆囊上皮细胞易于脱落，增加胆结石风险。

在生育能力方面，长期素食对于性功能的影响也是明显的，长期吃素者体内会导致锌或者锰元素不足，这些物质不足会导致脑垂体分泌促性腺激素不足，导致性功能不足。

长期素食，会增加出血性中风风险。2019年NMJ上发表一项长达18年囊括近5万人的研究证明，长期素食，出血性中风风险明显增加，分析原因考虑是素食者体内低密度脂蛋白胆固醇含量降低。事实上，既往也有研究表明，血液中LDL-C含量每降低1mmol/L，出血性中风风险增加21%。

素食也未必健康

例如被很多人认为具有丰富膳食纤维的粗粮，其麸皮里含有对于人体健康有害的麦胚凝集素，该物质会增加过敏、肠道炎症、动脉硬化、老年痴呆的风险。

尤其值得一提的是，就是种子植物油，包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、调和油等虽然属于被许多人认为是健康的油品，但实际上由于含有太多的Ω-6不饱和脂肪酸，这导致了身体炎症状态，加大动脉硬化、老年痴呆、肥胖等风险，尤其是全素者，由于脂肪不足，更会加大上述油品的摄入。

总之，对于素食者，从健康的角度来看，的的确确会加大健康的风险。

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