香肠、咸菜、隔夜菜，含有亚硝酸盐吃多了会致癌？医生告诉你真相

香肠咸菜，咸鱼腊肉这些东西吃多了会致癌，这个说法到底对不对，我来告诉你真相!

到了冬天，有一些美味都让我们不能自拔，那比如说我们北方会有灌香肠，南方的话会有咸鱼，还有腊肉，因为冬天缺乏新鲜的蔬菜，全国各地的都去腌咸菜，但是很多人说这些食物中会含有一种致癌物，叫做亚硝酸盐，那亚硝酸盐吃的过多了就会致癌，说这些东西是不能吃的。

这个说法到底对不对?我来告诉你。

其实亚硝酸盐，它广泛存在于各种食物中，不光说咸菜中，有新鲜的蔬菜中也有亚硝酸盐，我们一直在说叫抛开剂量谈毒性，都是耍流氓，其实我们日常生活中摄入一点点亚硝酸盐，是没事儿的，是正常的，不会导致非常严重的情况出现，但是我们讲到有些特殊的食物，它的亚硝酸盐可能会是超标的，我们就挨个讲一讲。

首先第一个咸菜，其实咸菜呀，我们如果是用醋腌的咸菜，它的亚硝酸盐是不太会超标的。但是如果你用盐腌的，它会有一个高峰值，通常会在第二天到第十几天的时候，它的亚硝酸盐含量会比较高，但是一过了20多天之后，它的亚硝酸盐含量又会降低了，所以说建议去吃20多天以后腌制的这个咸菜，会稍微安全十点，咸菜中的含有的亚硝酸盐的量，相对来说是比较少的，旦是咸菜它本身来说含有的这个维生素已经非常少了，并且它的含盐量又超标，吃多了之后，不光是亚硝酸盐的问题，它特别会影响我们身体中，比如说盐，对于高血压的影响，对于全身的各个地方的影响都非常的重，所以说，咸菜还是不建议大家去多吃的。

那第二个，我们就讲到像香肠，腊肉，还有各种各样的卤肉卤制品，你会发现像这种产品，大部分人在去制作的时候都会去添加亚硝酸盐，尤其是我们说吃到的这些成品，因为亚硝酸盐可以去防止这些肉类的食品，产生的肉毒杆菌，肉毒杆菌可是一种非常强的致病菌，它产生的这个毒素是有可能会致人死亡的。

所以说，亚硝酸盐是一种非常好用的防腐剂，但是它的添加的量，国家的有明令要求的，所以说咱们吃这种含有亚硝酸盐的食物时一定要选择，比较正规的，大厂生产的，千万别去买这种街头的这种卤味儿，因为他们在去制作的时候，有可能自己加的这个亚硝酸钠的含量会比较高，会超标，对我们身体影响会比较大。

另外亚硝酸盐，其实少量摄入它本身是无毒的，但是摄入人体的亚硝酸盐，在特定的环境下与蛋白质结合，容易形成亚硝酸胺。而这个亚硝酸胺，才是致癌物。所以说重点的知识来了，我们怎么才能让吃到身体中的这些亚硝酸盐，尽量不要转化成亚硝酸胺，那就需要一种非常重要的维生素，叫做维生素C。

如果你特别爱吃各种各样的卤味儿，香肠，各种各样的腌制的东西，各种各样的咸菜，可能会摄入比较大量的这种亚硝酸盐的情况下，那你平时一定要多吃维生素C，

如果说我不爱吃药，我不爱吃保健品，那你平时在吃这些东西的时候。最重要的是要多吃蔬菜水果，多吃富含含维生素的这样的食物，这样的话就防止了这些被你摄入过多的亚硝酸盐，在你身体中转化为亚硝酸胺，那我们现在去买很多加工过的肉类的时候，你会发现里面会添加一种东西，叫做抗坏血酸，其实抗坏血栓指的就是维生素C，

平时一定要多吃蔬菜水果，你说我吃不到怎么办，去买一点维生素c，买一个很便宜的那个小瓶的就可以，几块钱的那个，平时去补充维生素C，那么在这种情况下你再去吃一些香肠，再去吃一些各种各样的卤味，再去吃咸菜的时候，就可以防止亚硝酸盐产生的致癌物。

但是最后，我们还是要来讲一讲这种加工过的红色的肉类食物。它都属于是致癌物的，正常来说，你吃没问题，但是不建议你长期的大量地吃，我们每天都吃两根香肠，我一下吃上一年，那像这种类似的这种习惯，它确实对于我们身体是不好的，偶尔吃没问题，不建议你长期大量的使用，并且在食用的时候一定要多吃蔬菜水果补充维生素C。

我们尽量去吃新鲜的肉，吃新鲜的蔬菜水果，尽量别吃这种加工过的，他反而对我们身体不够好。

尤其是长期的吃，偶尔吃没事，长期吃不建议，那么讲到这，如果大家有什么问题，可以在下方留言，我会给大家做专业的解答，更多健康知识请关注我。