这几种食物不应该二次加热吃，吃不完最好扔掉，别怕浪费

人们大多数人都有把剩菜放在冰箱里，然后第二天再重新加热的习惯。但是，有些食物不应该多次加热，营养专家表示，有些食物和食物不宜多次加热，会增加食物中毒的可能性。

更何况，食物在冰箱里存放的时间越长，它会产生更多的亚硝酸盐，一种对健康有害的有毒物质。因此，以下几种食物避免二次加热。

第一种食物：煮熟的鸡蛋

煮熟的鸡蛋是为数不多的食物之一，无需重新加热，味道就很好。首先，用微波炉加热煮熟的鸡蛋会导致危险的爆炸，所以远离它。但其次，无论使用何种烹饪方法（煮、煎、烤），在水中烹饪都会降低鸡蛋的抗氧化活性。

大家可以将煮熟的鸡蛋菜肴在冰箱中存放几天，但必须在之后的 3 到 4 天内食用。此外，避免将鸡蛋从冰箱中取出超过 2 小时。如果天气暖和，温度高于 32 C，也应避免将鸡蛋放在外面超过 1 小时。

第二种：鸡

没有吃完的水煮鸡，人们通常会把它放在冰箱中，以备下一顿加热或加工成新菜。然而，根据健康网站和美国食品安全信息委员会的研究，鸡肉和家禽通常含有大量蛋白质。每次重新加热时，家禽中的蛋白质含量都会降解并导致消化功能紊乱。

而且鸡肉和其他家禽极易受到沙门氏菌污染，鸡蛋也是如此。在微波炉中重新加热剩下的鸡肉时，这可能是一个大问题，因为热浪无法从内向外穿透整只鸡。所以如果鸡肉被沙门氏菌污染了，没有经过足够的加热，它就不能杀死所有的细菌，吃了会导致中毒。

而且还会导致人们在进食时可能会出现急性腹泻、腹胀、胀气……所以大家不要过夜留下多余的鸡肉。如果剩鸡太多，第二天大家应该把鸡肉彻底加热到80度以下，然后马上吃，绝对不要等到第三顿。

第三种：蘑菇

真菌具有很容易被酶和微生物破坏的蛋白质，如果蘑菇储存不当，它们会很快变质，即使重新加热也会引起胃部不适。

但是，如果蘑菇在冰箱中的存放时间不超过24小时，只要加热到70摄氏度，再加热就没有问题，蘑菇在加热后应立即食用。

不过，最好不要把蘑菇储存起来，第二天再吃，因为蘑菇中丰富的蛋白质和矿物质在在加热时会被破坏，它们会产生含有氧化性氮和自由基的毒素，这也会影响人们的消化系统。

第四种：甜菜和萝卜

萝卜和甜菜是两种非常有营养的根茎类蔬菜，被认为是最健康的蔬菜，是制作炖菜和汤的常用原料。如果人们要重新加热汤，请在重新加热之前取出所有甜菜和萝卜！由于这种材料中含有大量硝酸盐，因此第二次受热时会使其中毒。

第五种：冷饭

重新加热冷米饭是大多数人的习惯。但是，研究发现，人们可能会因食用重新加热的冷米饭而导致食物中毒，这是由于存在称为蜡状芽孢杆菌的高度抗性细菌。

在室温下，这些孢子会繁殖并产生导致呕吐或腹泻的毒素，重新加热米饭无助于去除这些毒素，吃新鲜煮熟的米饭是最安全的。

第六种：鱼肉

如果人们吃鱼来弥补贫血或 B6 缺乏症，请注意。鱼（尤其是黄鳍鲑和黑眼鲑）含有吡哆醇（也称为 B6），用于治疗某些类型的贫血和 B6 缺乏症。

但是吡哆醇对热非常敏感，由于鱼在重新加热时会失去水分，吡哆醇会继续从鱼中被冲走，所以大家对此要特别重视起来。

总而言之，虽然重新加热食物是许多人在不得不吃晚饭或避免浪费食物时的常见做法，但是上文介绍的这些食物，不能二次加热食用，否则会对健康造成伤害。

参考资料

《剩饭可以吃吗？》医学审查人Rachael Link, MS, RD于 2019年5月15日

《食物加热后健康的影响》医学审查人Lauren Castiello, MS, AGNP-C 2021年10月20日更新