小炒猪肝如何做到鲜嫩，但是又不夹生无腥味呢？秘诀原来是在它

#冬日生活打卡季#

说到小炒猪肝，大家是不是已经在流口水了，饭店中鲜嫩裹着酱油色汤汁的猪肝，配着一碗米饭，吃完一碗再来一碗，那种感觉真是奇妙啊，仿佛已经忘记了是否有饱腹的感觉，只想享受眼前的美食。但是每次吃完以后，我也会有一个深深的疑问和遗憾。那就是为什么在家中，自己做不出这么好吃的猪肝，以及享受完美食之后深深的“不舍”感。

作为一个“美食家”自然想要的是自己动手丰衣足食，实话是自己想什么时候吃就什么时候吃，不想每次只能在饭店去吃。制作家庭版的小炒猪肝，是一个需要认真学习的事，因为这道菜不仅考验厨房烹饪技术，也考验一定的刀工技术，如果说烹饪过程占7分的话，那么这道菜的刀工就要占3分。

接下来就来详述一下制作小炒猪肝需要注意的几个方面。

1、刀功，猪肝要切得薄一些，尽量切得厚薄均匀，可以保证猪肝同时成熟。

2、猪肝有腥味，需采取一些特殊的腌制方式去腥。

3、火候，烹饪过程需要时刻注意火候，才能保证猪肝的鲜嫩程度。

解决这3个问题，才能窥过迷雾直寻美食，接下来就让我们带着3个问题在下面的分享中寻找答案吧。

【原材料】猪肝一块、料酒、生抽、陈醋各一勺大约15克，蚝油、食盐、白糖、淀粉、胡椒粉适量大约每个10克，不要超过这个数值，小米辣蒜片适量。

【详细制作过程】

1、到市场买一块新鲜的猪肝，将猪肝切成厚薄均匀的小片。

猪肝要选那种新鲜的，没有明显异味的，买之前要仔细观察，看是否有脏东西在肉的上面，因为新鲜的猪肝储存不当很容易变质。

2、切猪肝，炒猪肝对刀功要求很高，务必要把猪肝切得厚薄均匀，这样可以保证同时成熟，不会出现有的猪肝已经熟过，有的还是生的情况。

3、准备一个小碗和清水，碗中放入少量食盐，把猪肝放入水中轻轻搅拌几下静置10分钟，看到碗中的水变得浑浊即可。把猪肝上的水用漏勺漏干，放入碗中。

4、碗中放入一些白酒去腥，再加入一些食盐增加底味，最后放入一些胡椒粉盖住猪肝的异味。

5、用手轻轻拌动猪肝，感到猪肝有种发粘的感觉，再放入一些淀粉，可以保证锁住猪肝的水分，也可以在猪肝外面加一层粉衣，保证猪肝炒动时不会烂掉。

6、准备小碗，碗中准备一个碗汁，可以节省很多的时间。碗中放入料酒、生抽、陈醋各15克、10克、8克，然后放入蚝油10克、胡椒粉8克、白糖7克、淀粉10克。

7、家中的灶温度较低，要事先把猪肝滑炒一下，把猪肝炒至变色半熟，这样做的好处就是减少猪肝的破碎，让猪肝更加完整，猪肝变色后把猪肝捞出备用。

8、锅中加油，锅中放入小米辣和蒜子炒香。

9、放一勺老干妈在锅中，随后把猪肝也一起放入翻炒几下，然后把碗汁倒入锅中，开大火快速翻炒10秒，放一些蒜苗于锅中翻炒几下即可出锅。

小贴士：

做猪肝所要有的3个特点，刀工、火候、腌制上面已经有了详细操作，这3点里面最后一个最好完成，恰恰是刀工最难，因为刀功需要累积，不过也可以让买猪肝的摊贩切好，我想应该是可以的。

感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。留言讨论加点赞，丰富我们的知识，提高我们的厨艺，感谢支持。