冬天必须做的美食：打冻

#冬日生活打卡季#可能是我孤陋寡闻吧？正如我之前的文章提到只有胶东人才做大枣饽饽，我也发现只有胶东人在冬天时才会打“冻”，东北人会不会做呀？不知道呢？哪位东北的朋友告诉我一下吧

什么是“冻”？我在网上查了半天，只找到这一张，基本上就是这样的。

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有朋友可能会说，这不就是肉皮冻嘛，确实有共同之处，但不完全一样。

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我讲讲我家里每年冬天怎么打冻。

首先这个食物叫“冻”，做这个食物就叫打冻。

打冻是我老家烟台那里包括胶东人在冬天都会做的食物，尤其是过春节前必须做的，经济条件不好的那个年代过春节时怎么也得想办法打一盆冻用来招待客人，可以说，这是胶东人在春节期间待客的必备食物。

冻实际上就是汤汁凝固后的固体，所以放在高温下会化掉，天气不够冷如果不放在冰箱里会坏，在那个没有冰箱的年代，冻这个食物只有在寒冷的天气才能做，否则没法保存。

冻怎么做呢？我想无论天南地北的朋友一想就会明白，要让汤汁凝固就必须用到猪皮等类似的东西，但我记得我家里从来没有用到过猪皮，可能那时妈妈嫌猪皮处理麻烦，我家一直只用的是：猪蹄，这就是冻的灵魂主料了。

打冻必须用猪蹄。我家会打两种味道的冻，一种就是猪蹄为主料的冻，一种是以鸡为主料的冻，虽然鸡是主料，但也要加猪蹄，否则胶质不够，不能凝固。

把猪蹄或者鸡都切成块，不能太小，否则会煮没了。而且把料煮化了剩下残渣，会很混浊，所以别切太小。

调料就是葱姜大料花椒，酱油盐味精一开始不要放，要差不多煮好时再放，其他的香料我妈妈嫌味道怪都不放，煮好出锅前会放芝麻油，葱片，姜片。

具体做法是，猪蹄等主料先焯水，再加水加调料包，大葱整条，姜切大片用大火煮，调料包里就是大料花椒用布袋装起来，煮的过程中一定不停的要把浮沫撇走，一定要撇干净，否则冻出来以后表面上会有一层浮沫的凝固物，不好看。

根据实际情况煮差不多两到三个小时，看看整个汤汁差不多浓稠了，（这里要注意：可别把汤汁都煮没了，因为冻就是吃那个汤汁的，汤汁凝固了就叫冻），然后把大葱姜块料包捞出来，加盐味精酱油，新切好的姜丝葱丝或者葱片，一点芝麻油，放进锅内再煮，这里加酱油有说法，喜欢冻颜色深一点，就多加酱油少加盐，喜欢颜色淡一点，就少加酱油多加盐，但是，要注意酱油不能太多，否则会发黑。

这里还有一个技术要点，就是千万不要不停的用铲子搅动锅里的汤汁，原因大家肯定明白，不停的搅动怎么凝固呢？

同样的道理，煮好了用大勺舀到盆里的时候也不要乱搅，全都舀到盆里后更是注意，千万别搅动，就这么让它安静的放在那里吧。

放凉以后，把盆口用保鲜膜包好，放到冰箱或者放到室外最冷的地方。

还是要注意，搬动盆的时候不要晃，要平稳。

这样冻就打好了。

吃的时候挖一些出来装盘就可以了。

美味极了！[呲牙]

在这里我也很希望除了胶东以外的朋友也分享分享你那里有没有打冻呢